Карбоксиметил целулоза (натриум карбоксим тил целулоза, CMC) е карбоксиметилиран дериват на целулоза, исто така познат како целулозна гума, и е најважната јонска целулозна гума.
CMC е обично анјонско полимерно соединение подготвено со реакција на природна целулоза со каустична алкали и монохлороцетна киселина. Молекуларната тежина на соединението варира од неколку илјади до еден милион.
CMC припаѓа на модификацијата на природната целулоза, а Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) официјално ја нарекоа „модифицирана целулоза“. Методот на синтеза на натриум карбоксиметил целулоза го измислил Германецот Е. Јансен во 1918 година, а патентиран е во 1921 година и станал познат на светот, а потоа е комерцијализиран во Европа.
CMC е широко користен во нафтената, геолошката, дневната хемиска, прехранбената, фармацевтската и други индустрии, познати како „индустриски мононатриум глумат“.
※Структурни својства на CMC
CMC е бел или светло жолт прав, зрнест или влакнест цврст. Тоа е макромолекуларна хемиска супстанца која може да апсорбира вода и да отече. Кога ќе отече во вода, може да формира проѕирен вискозен лепак. рН на водната суспензија е 6,5-8,5. Супстанцијата е нерастворлива во органски растворувачи како што се етанол, етер, ацетон и хлороформ.
Цврстиот CMC е релативно стабилен на светлина и собна температура и може да се чува долго време во сува средина. CMC е еден вид целулозен етер, обично направен од кратки памучни линтери (содржина на целулоза до 98%) или дрвна маса, третирана со натриум хидроксид и потоа реагира со натриум монохлороацетат, молекуларната тежина на соединението е 6400 (± 1000). Обично постојат два методи на подготовка: метод вода-јаглен и метод на растворувач. Постојат и други растителни влакна кои се користат за подготовка на CMC.
※Карактеристики и апликации
CMC не е само добар стабилизатор и згуснувач за емулгирање во апликациите за храна, туку има и одлична стабилност на замрзнување и топење и може да го подобри вкусот на производот и да го продолжи времето на складирање.
Во 1974 година, Организацијата за храна и земјоделство на Обединетите нации (ФАО) и Светската здравствена организација (СЗО) ја одобрија употребата на чист CMC во храната по ригорозни биолошки и токсиколошки истражувања и тестови. Безбедниот внес (ADI) според меѓународниот стандард е 25 mg/kg телесна тежина/ден.
※Ткинење и стабилност на емулзијата
Јадењето CMC може да ги емулгира и стабилизира пијалоците што содржат масти и протеини. Тоа е затоа што CMC станува проѕирен стабилен колоид откако ќе се раствори во вода, а протеинските честички стануваат честички со ист полнеж под заштита на колоидната мембрана, што може да ги направи протеинските честички во стабилна состојба. Има одредено емулгирачко дејство, така што може да ја намали површинската напнатост помеѓу маснотиите и водата во исто време, така што маснотиите може целосно да се емулгираат.
CMC може да ја подобри стабилноста на производот, бидејќи кога pH вредноста на производот отстапува од изоелектричната точка на протеинот, натриум карбоксиметил целулозата може да формира композитна структура со протеинот, што може да ја подобри стабилноста на производот.
※Зголемете го најголемиот дел
Употребата на CMC во сладоледот може да го зголеми степенот на експанзија на сладоледот, да ја подобри брзината на топење, да даде добра форма и вкус и да ја контролира големината и растот на ледените кристали за време на транспортот и складирањето. Количината што се користи е 0,5% од вкупниот пропорционален додаток.
Тоа е затоа што CMC има добро задржување на водата и дисперзибилност и органски ги комбинира протеинските честички, масни глобули и молекулите на водата во колоидот за да формира униформа и стабилен систем.
※Хидрофилност и рехидратација
Ова функционално својство на CMC генерално се користи во производството на леб, што може да го направи саќето униформно, да го зголеми волуменот, да го намали талогот, а исто така да има ефект на зачувување на топлина и свежина; тестенините додадени со CMC имаат добар капацитет за задржување вода, отпорност на готвење и добар вкус.
Ова се одредува според молекуларната структура на CMC, кој е дериват на целулоза и има голем број на хидрофилни групи во молекуларниот синџир: -OH група, -COONa група, така што CMC има подобра хидрофилност од целулозата и капацитетот за задржување вода.
※ Гелација
Тиксотропниот CMC значи дека макромолекуларните синџири имаат одредена количина на интеракции и имаат тенденција да формираат тридимензионална структура. Откако ќе се формира тродимензионалната структура, вискозноста на растворот се зголемува, а откако ќе се скрши тридимензионалната структура, вискозноста се намалува. Феноменот на тиксотропија е дека привидната промена на вискозноста зависи од времето.
Тиксотропниот CMC игра важна улога во системот за желатинирање и може да се користи за правење желе, џем и друга храна.
Може да се користи како разјаснувач, стабилизатор на пена, го зголемува чувството во устата
CMC може да се користи во производството на вино за да го направи вкусот помек и богат со долг послевкус; може да се користи како стабилизатор на пена во производството на пиво за да ја направи пената богата и долготрајна и да го подобри вкусот.
CMC е еден вид полиелектролит, кој може да биде вклучен во различни реакции во виното за одржување на рамнотежата на телото на виното. Во исто време, тој се комбинира и со формираните кристали, менувајќи ја структурата на кристалите, менувајќи ги условите за постоење на кристали во виното и предизвикувајќи врнежи. Агрегација на нештата.
Време на објавување: Декември-03-2022 година