Примена на натриум карбоксиметил целулоза (CMC) во јогурт и сладолед

Натриум карбоксиметил целулоза (CMC) се користи во производството на јогурт и сладолед првенствено за неговите својства за згуснување, стабилизирање и подобрување на текстурата. Еве како се применува CMC во овие млечни производи:

1. Јогурт:

• Подобрување на текстурата: CMC се додава во формулациите на јогурт за да се подобри текстурата и чувството во устата. Тоа помага да се создаде помазна, покремаста конзистентност со тоа што го спречува одвојувањето на сурутката и ја зголемува вискозноста.
• Стабилизација: CMC делува како стабилизатор во јогуртот, спречувајќи синереза ​​(одвојување на сурутка) и одржувајќи ја хомогеноста на производот во текот на складирањето и дистрибуцијата. Ова осигурува дека јогуртот останува визуелно привлечен и вкусен.
• Контрола на вискозност: со прилагодување на концентрацијата на CMC, производителите на јогурт можат да ја контролираат вискозноста и дебелината на финалниот производ. Ова овозможува прилагодување на текстурите на јогуртот за да се задоволат преференциите на потрошувачите.

2. Сладолед:

• Подобрување на текстурата: CMC се користи во формулации за сладолед за подобрување на текстурата и кремаста. Тоа помага да се спречи формирањето на кристали на мраз, што резултира со помазен и помек сладолед со попосакувано чувство на устата.
• Контрола на претекнување: Прекумерувањето се однесува на количината на воздух вградена во сладоледот за време на процесот на замрзнување. CMC може да помогне да се контролира пречекорувањето со стабилизирање на воздушните меури и спречување на нивно спојување, што резултира со погуст и кремаст сладолед.
• Намалена рекристализација на мраз: CMC делува како средство против кристализација во сладоледот, го инхибира растот на ледените кристали и ја намалува веројатноста за изгорување на замрзнувачот. Ова помага во одржување на квалитетот и свежината на сладоледот за време на складирањето.
• Стабилизација: Слично на јогуртот, CMC служи како стабилизатор во сладоледот, спречувајќи одвојување на фази и одржувајќи ја хомогеноста на производот. Обезбедува емулгираните состојки, како што се мастите и водата, да останат рамномерно дисперзирани низ матрицата на сладолед.

Методи на примена:

• Хидратација: CMC обично се хидрира во вода пред да се додаде во формулациите на јогурт или сладолед. Ова овозможува правилна дисперзија и активирање на згуснувачките и стабилизирачките својства на CMC.
• Контрола на дозирање: Концентрацијата на CMC што се користи во формулациите на јогурт и сладолед варира во зависност од факторите како што се саканата текстура, вискозност и условите за обработка. Производителите спроведуваат испитувања за да ја одредат оптималната доза за нивните специфични производи.

Усогласеност со регулативата:

• CMC што се користи во производството на јогурт и сладолед мора да биде во согласност со регулаторните стандарди и упатства поставени од властите за безбедност на храната. Ова ја осигурува безбедноста и квалитетот на финалните производи за потрошувачите.

Накратко, натриум карбоксиметил целулоза (CMC) игра клучна улога во производството на јогурт и сладолед преку подобрување на текстурата, стабилноста и севкупниот квалитет. Неговата разновидност и ефективност го прават вреден додаток за подобрување на сетилните атрибути и привлечноста на потрошувачите на овие млечни производи.