Карбоксиметил целулоза (CMC) е најчесто користен додаток на храна, особено во производството на сладолед. Тоа е дериват на целулоза добиен со хемиски модифицирање на природна целулоза и додавање на карбоксиметил групи. Како полимер растворлив во вода, главните функции на карбоксиметил целулоза кај сладоледот вклучуваат задебелување, стабилизација, подобрување на вкусот и продолжување на траењето на траењето.
1. Подобрете ја текстурата и вкусот на сладоледот
Вкусот на сладоледот е еден од важните фактори кои влијаат на изборот на потрошувачи. За да се осигури дека сладоледот има мазен и нежен вкус, производителите обично треба да ја прилагодат неговата структура на водата и состојбата на емулгирање. Карбоксиметил целулоза може да апсорбира вода и да отече за да формира желатинозна структура, да ја зголеми вискозноста на матрицата за сладолед и да го направи сладоледот помек и измазнет во устата. Во исто време, карбоксиметил целулоза може да ја зголеми дебелината и кремавоста на сладоледот и да го подобри целокупниот сензорски ефект.
2. Подобрете ја стабилноста на сладоледот
Стабилноста на сладоледот е клучна за неговиот квалитет, особено за време на замрзнато складирање и транспорт, мора да се спречи прекумерен раст на мраз кристали и промените во текстурата. Обично, многу вода се додава на сладоледот за време на процесот на производство, особено во фазата на вода. Интеракцијата помеѓу водата и маснотијата и формирањето на мраз кристали може да предизвика сладоледот да има зрнеста или нерамна текстура за време на процесот на замрзнување. Како згуснувач, карбоксиметил целулоза може ефикасно да апсорбира вода и да го контролира слободниот проток на вода, а со тоа да се намали формирањето на кристалите на мраз.
Покрај тоа, карбоксиметил целулоза може да ја подобри емулгирањето на матрицата за сладолед, помагајќи им на молекулите на маснотиите да бидат поедноставно распрснати во водата фаза и да спречат стратификација на емулзија. Оваа емулгирање може да ја задржи хомогеноста на сладоледот во текот на периодот на складирање и да ја намали кристализацијата или раздвојувањето на водата што може да се појави кај сладоледот по замрзнување.
3. Продолжете го рокот на траење на сладоледот
Бидејќи сладоледот е млечен производ кој е подложен на микробно загадување и температурни промени, клучно е производителите да го продолжат својот рок на траење. Карбоксиметил целулозата има одредено задржување на водата и антиоксиданс ефект и може да формира заштитен филм во сладоледот за да се забави загубата на вода и оксидацијата на маснотиите. Ова помага да се продолжи рокот на траење на сладоледот и да се задржи стабилниот вкус и текстура.
4. Контролирајте ја растворливоста на сладоледот
За време на процесот на потрошувачка, сладоледот ќе започне да се топи како резултат на зголемувањето на температурата. Ако стопениот сладолед е премногу течен, може да го изгуби својот оригинален вкус и текстура. Карбоксиметил целулозата може да ја подобри вискозноста на сладоледот, да ја намали загубата на водата кога се топи, контролира стапка на топење и да ја одржи формата и текстурата на сладоледот. Со прилагодување на количината на CMC, производителите можат ефикасно да ги контролираат карактеристиките на топење на сладоледот во висока температурна околина, а со тоа да го подобрат искуството за јадење на потрошувачите.
5. Други функции
Покрај горенаведените функции, карбоксиметил целулоза има и некои помошни функции во сладоледот. На пример, може да ја подобри стабилноста на меурчињата во сладоледот и да ја подобри мелестата на сладоледот. Овој ефект е особено важен за некои сладоледи што содржат воздух (како што е мек сладолед). Покрај тоа, карбоксиметил целулоза исто така може да работи синергистички со други адитиви за храна (како што се стабилизатори, емулгатори, итн.) За да се подобри ефектот на целата формула.
Карбоксиметил целулоза има повеќе функции во сладоледот, кои не само што можат да го подобрат вкусот и текстурата, туку и да ја подобрат стабилноста, да го прошират рокот на траење и да го контролираат топењето на сладоледот. Како безбеден и ефикасен додаток на храна, ЦМЦ игра клучна улога во производството на сладолед. И покрај тоа што се обезбедува квалитетот на сладоледот, може да ги исполни и високите барања на потрошувачите за искуство со вкус и јадење. Затоа, карбоксиметил целулозата стана една од важните состојки во современото производство на сладолед.
Време на објавување: Јануари-04-2025