He aha te Xanthan Gum?

Kapia Xanthanhe taapiri kai maha me te whakamahia whanui e whai waahi nui ana ki te kakano, te pumau, me te kounga o nga momo hua. Ka puta tenei polysaccharide ma te FERMENTATION o nga warowaiha e te huakita Xanthomonas campestris. Ko te matū ka puta ka tukatukahia hei paura, ka ngawari ki te whakauru ki roto i nga momo tono.

Ko tetahi o nga ahuatanga tuatahi e whai hua ai te kapia xanthan ko tona kaha ki te mahi hei kaikawe whakapakeke. I roto i te ahumahi kai, e whakamahia ana ki te whakarei ake i te viscosity o te wai, te kakano maeneene me te rite tonu. He tino whai hua tenei ki nga hua penei i te whakakakahu huamata, te ranu, me te gravies, he mea nui te pupuri i te matotoru e hiahiatia ana mo nga take mohio me te ataahua.

Ko te tukanga o te hanga kapia xanthan ko te FERmentation o te huka, penei i te hukahuka, te sucrose ranei, na te huakita Xanthomonas campestris. I te wa o te FERMENTATION, ka whakaputa nga huakita i te kapia xanthan hei hua. Ko te matū ka puta ka purea ka whakamarokehia hei hanga i te paura e whakamahia nuitia ana i roto i te kai me etahi atu ahumahi.

I tua atu i tana mahi hei whakapakeke, ka mahi te kapia xanthan hei whakapumau i roto i nga hua kai maha. Ka awhina i te aukati i nga kai kia kore e wehe me te pupuri i te hanganga rite puta noa i te oranga o te hua. He mea nui tenei ki nga hua penei i te whakakakahu huamata me nga taonga miraka miraka, he mea nui te pumau ki te pupuri i te kounga.

Kei te mohiotia ano te kapia Xanthan mo ona taonga whakaehunga. He matū te whakaemi i nga matū hei whakakotahi i nga kai ka wehe kee, penei i te hinu me te wai. I roto i nga whakakakahu huamata me nga ranu, ka whai waahi te kapia xanthan ki te mahi whakaemulsification, e whakarite ana i te ranunga riterite me te reka o te waha.

Ko tetahi tono rongonui o te kapia xanthan kei roto i te tunu kai kore pumui. I te mea karekau te kapia xanthan i roto i te gluten, he mea tino nui ki roto i nga tohutao e kore e taea te whakamahi i nga kaitao tuku iho penei i te paraoa. Ka awhina i te ahua o te kakano me te hanganga e whakaratohia ana e te gluten i roto i nga taonga tunu, ka waiho hei waahanga nui i roto i te taro kore-puutini, keke, me etahi atu maimoatanga.

Ko te whai kiko o te kapia xanthan ka toro atu ki tua o te umanga kai. Ka whakamahia i roto i etahi atu waahanga, tae atu ki nga whakapaipai, nga rongoa, me nga mahi ahumahi. I roto i nga mahi whakapaipai, ka kitea te kapia xanthan i roto i nga hua penei i nga hinu me nga kirīmi, ka whai waahi ki te kakano me te pumau o nga waihanga. I roto i nga rongoa, ka whakamahia ki etahi rongoa hei whakahaere i te tukunga o nga kai kaha.

I tua atu, kua kitea e te kapia xanthan nga tono mo te umanga keri hinu. I roto i te keri wai, ka awhina i te whakapumau i te poiketanga me te whakatarewa i nga matūriki totoka, kia kore ai e tau. Ma tenei ka whai hua te keri poka ma te whakapumautanga o te wai keri.

Ko te haumarutanga o te kapia xanthan hei taapiri kai kua tino rangahaua, a ka mohiotia he haumaru (GRAS) e nga mana whakahaere, tae atu ki te US Food and Drug Administration (FDA) me te European Food Safety Authority (EFSA). Heoi, pera i nga kai whakauru katoa, he mea nui ki te whakamahi i te kapia xanthan i roto i nga rohe e taunakitia ana kia noho haumaru te kai.

Hei whakatau, he polysaccharide whakamiharo te kapia xanthan me nga momo tono puta noa i nga momo ahumahi. Ko tana mahi hei whakakaha, hei whakapumau, hei whakaemi i roto i te umanga kai, i honoa atu me ona taonga karekau-puutini, kua waiho hei tino whakauru i roto i nga hua maha. Ahakoa e whai waahi ana ki te kakano o nga whakakakahu huamata, ki te whakanui ake ranei i te pumau o nga hanga rongoa, kei te noho tonu te kapia xanthan hei taapiri whai hua me te whai kiko ki te ao whakangao me te whakaputa.