I roto i te ahumahi kai, ka taea e HPMC te whakapai ake i nga ahuatanga o te paraoa pokepoke me nga ahuatanga o te paoa. I tua atu, ko te taapiri o te Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCka whakaiti i te pikinga o te wai whakatio i roto i te paraoa pokepoke i te wa o te rokiroki mīti, na reira ka aukati i te paanga o te tio tio ki runga i te hanganga whatunga paraoa pokepoke. Ko te kino e mau tonu ana te pumau me te pono o tona hanganga, na reira ka whai tohu mo te kounga o te hua whakamutunga. I tetahi atu taha, ko te taapiri o te HPMC he pai te mana o te kounga me te whakapai ake i te paoa koromamao. Mo nga tauira kare i tio, ko te tapiritanga o te HPMC i whakanui ake i te rahinga motuhake o te taro koromamao me te whakapai ake i nga ahuatanga kakano o te taro koromamao; i te roanga atu o te wa whakatio, ko te taapiri o te HPMC ka aukati i te paheketanga o te kounga o te parāoa koromamao i mahia mai i te tohu paraoa pokepoke tio. E whakaatu ana tenei ka taea te whakamahi HPMC ki te tukatuka i te paraoa pokepoke tio me te paoa koromamao hei hua whakamutunga, a he pai ake te painga ki te whakapai ake i te kounga o te parāoa koromamao.
(2) Ko nga whakamatautau i whakaatu ko te hanganga gluten me te kore HPMC i pakaru na te hanganga me te tipu o nga tioata tio, kua tino heke te modulus elastic, kua tino piki ake te ihirangi thiol kore utu, a kua pakaru te microstructure whatunga; heoi, ka taea e te taapiri o te HPMC te aukati i tenei huringa, ina koa ka 2% te taapiri taapiri, ka whakatauritea ki te roopu whakahaere, ko nga ihirangi o nga roopu sulfhydryl koreutu, nga ihirangi o te wai whakatio me te whakaatu o nga roopu hydrophobic i whakaitihia, ko te hanganga tuarua me te hanganga whatunga moroiti o te gluten i noho tonu te Stablize. Ko tenei na te mea ka taea e te HPMC te whakaheke i te tere o te wai me te whakatiki i te pikinga o te ihirangi wai whakatio, na reira ka whakaiti i te kino o te ahua mokowā me te hanganga whatunga o te pūmua gluten e te tio tio.
(3) I kitea e te whakamatautau i muri i nga ra 60 o te rokiroki tio, ka piki katoa nga ahuatanga o te gelatinization o te maaka, ka tino piki ake te enthalpy gelatinization, i te mea ka heke te kaha o te reera o te whakapiri maaka, e tohu ana kua whakarereketia te hanganga o te maaka (kua piki ake te ahua o te whaariki. tino). , ka piki ake te tohu o te kino o te maaka); heoi, ko te whakatārewatanga māngaro me te HPMC kua tāpirihia, i noho pūmau tonu te hanganga māngaro i muri i te mīti, nā reira ka whakaitihia te tohu o ngā rerekētanga o ngā āhuatanga gelatinization, gelatinization enthalpy, kaha rā, me ētahi atu. E whakaatu ana ko te taapiri o te HPMC ka taea te aukati i te paanga o nga tioata huka. i runga i te hanganga me nga ahuatanga o nga kirikiri maaka maori.
(4) Ko te whakamatautau e whakaatu ana ka whakatauritea ki te roopu whakahaere, ko te taapiri o te HPMC ka pai ake te pupuri i te mahi fermentation o te rewena, te aukati i te paheketanga o te teitei o te fermentation o te paraoa pokepoke me te tau ora o te rewena i muri i te tio mo nga ra 60, na reira ka whakaiti i te momo whakahekenga extracellular. Ko te pikinga o te ihirangi glutathione, a i roto i tetahi awhe, he pai te hono o te whakamarumaru o te HPMC me te nui o te taapiri. Ko te tohu tenei ka taea e te HPMC te tiaki i te rewena ma te aukati i te hanga me te tipu o nga tioata hukapapa.
6.2 Tirohanga
(1) Ki te ako nahanaha ake i nga paanga o te taapiri i te HPMC ki te pāmahana whakawhiti karaihe (H) o te paraoa pokepoke tio, te whakakorikori o te rewena me te reka o te taro koromamao, tae atu ki te hanganga, te tipu, me te tohatoha ano o nga tioata tio i roto. te paraoa pokepoke tio, me etahi atu. Na reira, i whiriwhiria nga riaka hou me te kaha o te ahotea e tika ana mo te paraoa pokepoke tio, a ka tukuna he tohutoro mo te hanga me te kawe mekameka makariri o te paraoa pokepoke tio me etahi atu kai tio.
(2) Akohia ano te painga o te HPMC ki runga i te kounga o te paraoa pokepoke tio me ona hua i roto i te waa rokiroki mīti, me te tirotiro i te whakamahinga o te HPMC ki etahi atu momo paraoa pokepoke tio.
(3) Arotau ake i te tunu paraoa pokepoke tio me nga tawhā tukatuka e rite ana ki te hanga o te taro koromamao, kia pai ake ai, kia pai ake ai te kounga o te hua paoa paoa paraoa tio, me te wa ano te whakahaere me te whakaiti i te whakaputa. utu. I tua atu, ka taea hoki te whakawhänuihia te tono o te HPMC i roto i te paraoa pokepoke tio i nga hua rimurapa ahua Hainamana, me te maha atu o nga hoahoa me nga momo hua ka taea te hanga hei whakatutuki i nga hiahia o nga kaihoko.
Wā whakairinga: Sep-30-2022