He aha te hanga o te hydrocolloid?

Ko te hydrocolloids he mea tito mai i nga ngota ngota mekameka roa he wahanga hydrophilic (te kukume wai) a tera pea he rohe hydrophobic (whakarere-wai). Ka taea enei ngota ngota i ahu mai i nga momo puna maori, i hangaia ranei, a ka kaha ki te hanga i nga ra, i nga marara marara ranei ina marara ki te wai, ki te wairewa wai ranei.

Anei etahi momo hydrocolloids me o ratou puna:

1. Polysaccharides:
   • Hakara: I ahu mai i te rimurimu, ko te agarose me te agaropectin te nuinga, he polysaccharides i tito mai i nga waeine tukurua o te galactose me te huka galactose whakarereke.
   • Alginate: Ka riro mai i te pukohu parauri, ko te alginate he polysaccharide i tito mai i te waikawa mannuronika me nga waeine waikawa guluronic, kua whakaritea i roto i nga raupapa rereke.
   • Pectin: Ka kitea i roto i nga pakitara o nga hua, ko te pectin he polysaccharide matatini i tito mai i nga waeine waikawa galacturonic me nga nekehanga rereke o te methylation.
2. Pūmua:
   • Gelatin: I ahu mai i te collagen, ko te gelatin he hydrocolloid pūmua i tito mai i nga waikawa amino, te nuinga o te glycine, proline, me te hydroxyproline.
   • Casein: Ka kitea i roto i te miraka, ko te casein he roopu phosphoproteins ka hanga hydrocolloids i te aroaro o nga katote konupūmā i raro i nga tikanga waikawa.
3. Polymers Hangaia:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): He waerau hangarua i ahu mai i te cellulose, he matū te HPMC ki te whakauru i nga roopu hydroxypropyl me te methyl ki runga i te tuara cellulose.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): I ahu mai ano i te cellulose, ka uru te CMC ki te carboxymethylation hei whakauru i nga roopu carboxymethyl ki te hanganga cellulose.

Ko enei hydrocolloids he hanganga matū motuhake me nga roopu mahi e taea ai e ratou te taunekeneke ki nga ngota ngota wai na roto i te hononga hauwai, te taunekeneke hiko, me te kaha o te wai. Ko te hua o tenei, ka whakaatuhia e ratou nga ahuatanga rheological ahurei, penei i te viscosity, gelation, me te kaha ki te hanga kiriata, e whai hua ana i roto i nga momo tono ahumahi, tae atu ki te kai, te rongoa, te whakapaipai, me nga kakahu.