Ko te konutai carboxymethyl cellulose, e kiia ana ko te carboxymethyl cellulose (CMC) ko te ahua o te muka polymer teitei ether kua whakaritea e te whakarereketanga matū o te cellulose taiao. Ko te nuinga o tana hanganga ko te D-glucose wae na roto i te β (1→4) nga waahanga honohono glycosidic. He maha nga painga o te whakamahinga o te CMC ki etahi atu momo whakakao kai.
01 Ka whakamahia nuitia te CMC ki te kai
(1) He pai te pumau o te CMC
I roto i nga kai makariri penei i te popsicles me te aihikirimi, ka taea e ia te whakahaere i te hanganga o nga kiripiri hukapapa, te whakanui ake i te tere o te roha me te pupuri i te hanganga rite, te aukati i te rewa, te reka pai me te maeneene, me te ma te tae.
I roto i nga hua miraka, ahakoa he miraka reka, he miraka huarākau, he miraka pē ranei, ka taea e ia te tauhohe ki te pūmua i roto i te awhe o te ira irahiko o te uara pH (PH4.6) ki te hanga i te matatini me te hanganga matatini, he painga ki te pūmautanga o te whakaehunga me te Whakapai i te ātete pūmua.
(2) Ka taea te whakakotahi i te CMC me etahi atu stabilizers me te whakaemulsifiers
I roto i nga hua kai me te inu, ka whakamahia e nga kaihanga whanui nga momo whakapumau, penei i te: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, me etahi atu. Ko nga whakaemi penei i te: glycerol monostearate, sucrose fatty acid esters, me etahi atu, ka whakakotahihia hei whakakii i a raatau ano. nga painga me te whai waahi ki te whakaiti i nga utu whakaputa.
(3) CMC he pseudoplasticity
Ko te viscosity o te CMC ka taea te huri i nga pāmahana rereke. Ka piki ake te mahana, ka heke te pokey o te otinga, me te rereke; i te wa e noho ana te kaha kutikuti, ka heke te pokey o te CMC, me te piki o te kaha kutikuti, ka heke te pokey. Ko enei taonga ka taea e CMC te whakaiti i te utaina taputapu me te whakapai ake i te kaha o te homogenization i te wa e whakaohooho ana, e whakakotahi ana, e kawe ana i te paipa, kaore i rite ki etahi atu whakapumau.
02 Nga whakaritenga tukanga
Hei whakapumau whai hua, ka pa te hua o te CMC ki te kore e tika te whakamahi, katahi ka whakakorehia te hua. Na reira, mo te CMC, he mea tino nui ki te whakamaarama i te otinga ki te whakapai ake i tona kaha, te whakaheke i te inenga, te whakapai ake i te kounga o te hua me te whakanui ake i nga hua. Ina koa, me aro ki ia wahanga tukanga:
(1) Nga kai
1. Tikanga marara kutikuti tere-tere me te kaha miihini
Ka taea te whakamahi i nga taputapu katoa me te kaha whakaranu hei awhina i te CMC ki te marara ki te wai. Na roto i te kutikuti tere tere, ka taea te whakakii i te CMC ki te wai kia tere ake te whakakorenga o te CMC.
Ko etahi o nga kaihanga kei te whakamahi i nga whakaranu wai-paura, he taika whakaranu tere ranei.
2. Huka maroke ranu tikanga marara
Whakaranu pai ki te CMC me te huka kirikiri i te tauwehenga o te 1:5, ka tauhiuhia ki roto i te ata i raro i te whakaoho tonu kia memeha katoa te CMC.
3. Whakarewa ki te wai huka kukū
Pērā i te caramel, me ētahi atu, ka taea te whakatere i te whakakorenga o te CMC.
(2) Te taapiri waikawa
Mo etahi inu waikawa, penei i te miraka pē, me kowhiria nga hua aukati waikawa. Mena ka whakahaerehia i te nuinga o te waa, ka taea te whakapai ake i te kounga o nga hua ka taea te aukati i te rerenga o nga hua me te whakawhanaunga.
1. I te taapiri waikawa, me tino whakahaere te pāmahana o te taapiri waikawa, te tikanga ≤20°C.
2. Me whakahaere te waikawa waikawa i te 8-20%, ko te iti ake te pai ake.
3. Ko te taapiri waikawa ka whakamahi i te tikanga rehu, ka taapirihia ki te taha o te taha taha o te owehenga ipu, te tikanga 1-3 meneti.
4. Te tere o te pupuhi n=1400-2400r/m
(3) Taurite
1. Te kaupapa o te whakaehunga
Homogeneous, ngako-kei roto i te wai whangai, kia whakahuihui CMC ki te emulsifier, pērā i monoglyceride, te pēhanga homogenization ko 18-25mpa, me te pāmahana ko 60-70 ° C.
2. Te kaupapa whakataha
Homogenization, ki te kore e tino rite nga momo kai i te atamira tuatahi, kei reira tonu etahi matūriki iti, me whakakotahi, ko te 10mpa te pehanga homogenization, me te pāmahana ko te 60-70 ° C.
(4) Whakawera
CMC i te teitei o te pāmahana, ina koa ka teitei ake te pāmahana i te 50°C mo te wa roa, ka heke korekore te pokey o te CMC me te kore o te kounga. Ko te pokey o te CMC o nga kaihanga whaanui ka tino heke ki te 80°C mo te 30 meneti, na reira ka taea te whakamahi i te whakahoromatatanga, te aukati ranei. Ko te tikanga whakamaoritanga hei whakapoto i te wa o te CMC i te pāmahana teitei.
(5) Ētahi atu tūpato
1. Ko te kounga o te wai i kowhiria kia ma, kia whakamaaramatia te wai tap kia taea. Kaua e whakamahia te wai pai hei karo i te mate moroiti me te pa ki te kounga o nga hua.
2. Ko nga taputapu mo te whakakore me te penapena CMC kaore e taea te whakamahi i roto i nga ipu whakarewa, engari ka taea te whakamahi i nga ipu kowiri tira, nga ipu rakau, nga ipu karaima ranei. Aukati i te kuhu o nga katote whakarewa divalent.
3. I muri i ia whakamahinga o te CMC, me herea te waha o te putea takai kia kore ai te makuku me te paheketanga o te CMC.
03 Nga whakautu ki nga patai mo te whakamahi CMC
He pehea te rerekeetanga o te pokey iti, te pokey reo, me te pokey teitei? Ka puta he rereketanga o te riterite?
Whakautu:
Kei te mohiohia he rereke te roa o te mekameka ngota, he rereke ranei te taumaha o te ngota, ka wehea ki te iti, te reo me te teitei. Ko te tikanga, ko te mahinga tonotono e rite ana ki nga rereke rereke. Ko te kukū kotahi he rerekē te pokey, te pūmautanga hua me te ōwehenga waikawa. Ko te whanaungatanga tika te nuinga ka whakawhirinaki ki te otinga o te hua.
He aha nga mahi motuhake o nga hua me te tohu whakakapinga i runga ake i te 1.15? I etahi atu kupu, ko te teitei ake o te tohu whakakapinga, kua whakareihia te mahi motuhake o te hua?
Whakautu:
Ko te hua he tohu nui o te whakakapi, te piki o te wai, me te tino whakaheke i te pseudoplasticity. Ko nga hua he rite tonu te pokey he nui te whakakapinga me te ahua pahekeheke. Ko nga hua he nui te whakakapinga he otinga kanapa, ko nga hua whai tohu whakakapinga he otinga ma.
He pai ki te whiriwhiri i te pokey reo ki te hanga inu pūmua rewena?
Whakautu:
Ko nga hua iti me te iti o te pokey, ko te tohu o te whakakapinga e pa ana ki te 0.90, me nga hua he pai ake te aukati waikawa.
Me pehea e tere ai te memeha CMC? I etahi wa, i muri i te kohua, ka memeha haere.
Whakautu:
Whakaranuhia ki etahi atu colloids, marara ranei ki te whakakorikori 1000-1200 rpm.
Ko te whakamararatanga o te CMC kaore i te pai, he pai te hydrophilicity, he ngawari ki te kahui, a ko nga hua me nga tohu whakakapinga teitei ka tino kitea! Ko te wai mahana ka memeha tere atu i te wai matao. Ko te tikanga kaore i te tūtohutia kia kohuatia. Ko te tunu kai mo te wa roa o nga hua CMC ka whakangaro i te hanganga rapoi, ka ngaro te kirikiri o te hua!
Wā tuku: Tihema-13-2022