Inona no atao hoe gum Xanthan?

gum xanthandia additive sakafo maro be sy be mpampiasa izay mitana anjara toerana lehibe amin'ny firafitry, ny fahamarinan-toerana ary ny kalitao ankapobeny amin'ny vokatra isan-karazany. Ity polysaccharide ity dia novokarina tamin'ny alalan'ny fermentation ny gliosida avy amin'ny bakteria Xanthomonas campestris. Ny akora aterak'izany dia avadika ho vovoka, ka mora ny mampiditra azy amin'ny fampiharana isan-karazany.

Ny iray amin'ireo toetra voalohany mahatonga ny gum xanthan ho sarobidy dia ny fahaizany miasa amin'ny maha-matevina azy. Ao amin'ny indostrian'ny sakafo dia ampiasaina izy io mba hanamafisana ny viscosity ny ranon-javatra, manome endrika malefaka sy tsy miovaova. Izany dia mahasoa indrindra amin'ny vokatra toy ny salady dressing, sauces, ary gravies, izay ny fitazonana ny hateviny irina dia tena ilaina amin'ny antony ara-tsaina sy ara-esthétique.

Ny dingan'ny famoronana gum xanthan dia misy ny fermentation ny siramamy, toy ny glucose na sucrose, avy amin'ny bakteria Xanthomonas campestris. Mandritra ny fermentation, ny bakteria dia mamokatra gum xanthan ho toy ny vokatra. Ny akora azo avy eo dia diovina sy maina mba ho lasa vovoka izay ampiasaina matetika amin'ny sakafo sy ny indostria hafa.

Ho fanampin'ny anjara asany amin'ny maha-matevina azy, ny gum xanthan dia miasa ho toy ny stabilizer amin'ny vokatra sakafo maro. Manampy amin'ny fisorohana ny akora tsy hisaraka ary mitazona ny firafitry ny vokatra mandritra ny androm-piainan'ny vokatra. Zava-dehibe indrindra izany amin'ny vokatra toy ny akanjo salady sy ny zavatra vita amin'ny ronono, izay tena zava-dehibe amin'ny fitazonana ny kalitao.

Ny gum Xanthan dia fantatra ihany koa amin'ny fananana emulsifying. Ny emulsifier dia akora manampy amin'ny fampifangaroana ireo akora mety hisaraka, toy ny menaka sy ny rano. Ao amin'ny akanjo salady sy saosy, ny gum xanthan dia mandray anjara amin'ny fizotran'ny emulsification, miantoka ny fangaro homogeneous sy ny fofona mahafinaritra.

Ny fampiharana iray miavaka amin'ny gum xanthan dia amin'ny mofo tsy misy gluten. Satria ny gum xanthan dia tsy misy gluten, dia singa manan-danja amin'ny fomba fanamboarana izay tsy azo ampiasaina ny fametahana nentim-paharazana toy ny lafarinina. Manampy maka tahaka ny tora-kofehy sy ny rafitra omen'ny gluten amin'ny entana vita amin'ny mofo izy io, ka mahatonga azy io ho singa tena ilaina amin'ny mofo tsy misy gluten, mofomamy ary sakafo hafa.

Ny fahaizan'ny gum xanthan dia miitatra mihoatra ny indostrian'ny sakafo. Izy io dia ampiasaina amin'ny sehatra hafa isan-karazany, ao anatin'izany ny kosmetika, ny fanafody ary ny fizotran'ny indostria. Ao amin'ny kosmetika, ny gum xanthan dia azo jerena amin'ny vokatra toy ny lotions sy ny crème, izay manampy amin'ny firafitry ny endrika sy ny fahamarinan-toerana. Ao amin'ny pharmaceuticals dia ampiasaina amin'ny fanafody sasany izy io mba hifehezana ny famoahana ireo akora mavitrika.

Ankoatr'izay, ny gum xanthan dia nahita fampiharana amin'ny indostrian'ny fandavahana solika. Amin'ny fandavahana ranon-javatra dia manampy amin'ny fitazonana ny viscosity sy ny fampiatoana ireo poti-javatra mivaingana, manakana azy ireo tsy hipetraka. Izany dia miantoka ny fandavahana mahomby amin'ny fantsakana amin'ny fanomezana fitoniana amin'ny fluid fandavahana.

Ny fiarovana ny gum xanthan ho toy ny additive amin'ny sakafo dia nodinihina lalina, ary amin'ny ankapobeny dia ekena ho azo antoka (GRAS) izy io amin'ny alàlan'ny manampahefana mifehy, anisan'izany ny US Food and Drug Administration (FDA) sy ny European Food Safety Authority (EFSA). Na izany aza, toy ny sakafo rehetra, dia ilaina ny mampiasa gum xanthan ao anatin'ny fetra atolotra mba hiantohana ny fanjifana azo antoka.

Ho fehin-kevitra, ny gum xanthan dia polysaccharide miavaka miaraka amin'ny fampiharana isan-karazany amin'ny indostria isan-karazany. Ny anjara asany amin'ny maha-matevina, stabilisateur, ary emulsifier amin'ny indostrian'ny sakafo, miaraka amin'ny fananana tsy misy gluten, dia nahatonga azy ho singa fototra amin'ny vokatra maro. Na mandray anjara amin'ny firafitry ny akanjo salady na manatsara ny fahamarinan'ny fandrafetana fanafody, ny gum xanthan dia mitohy ho additive sarobidy sy azo ampiasaina amin'ny tontolon'ny famokarana sy famokarana.