Inona no atao hoe Hydrocolloids?

Ny hydrocolloids dia manana anjara toerana lehibe amin'ny indostrian'ny sakafo ho toy ny additives izay manova ny tora-kofehy, ny fahamarinan-toerana ary ny toetran'ny vokatra sakafo. Ireo akora ireo dia tena ilaina amin'ny fanatrarana ny toetra rheolojika irina, toy ny viscosity, gelation ary fampiatoana, amin'ny karazan-tsakafo isan-karazany. Andeha hojerentsika ny hydrocolloids mahazatra ampiasaina ho fanampin-tsakafo sy ny fampiharana azy:

1. Gum Xanthan:

• Asa: Ny gum Xanthan dia polysaccharide novokarina tamin'ny alalan'ny fermentation avy amin'ny bakteria Xanthomonas campestris. Izy io dia miasa ho toy ny thickener, stabilizer, ary emulsifier amin'ny vokatra sakafo.
• Fampiharana: Ny gum Xanthan dia ampiasaina amin'ny saosy, akanjo, gravies, vokatra vita amin'ny ronono, ary mofo tsy misy gluten mba hanatsarana ny firafitry, ny viscosity ary ny androm-piainana. Izy io koa dia manakana ny fisarahana amin'ny akora ary manatsara ny fahamarinan-toerana amin'ny hatsiaka.

2. Guar Gum:

• Fampiasana: Ny goma guara dia avy amin'ny voan'ny zavamaniry guar (Cyamopsis tetragonoloba) ary misy polysaccharides galactomannan. Izy io dia miasa toy ny thickener, stabilizer, ary binder amin'ny famolavolana sakafo.
• Fampiharana: Ny gum Guar dia ampiasaina amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, entana fanaova mofo, saosy, zava-pisotro, ary sakafo ho an'ny biby fiompy mba hampitomboana ny viscosity, hanatsara ny firafitry ny vatana, ary hanomezana fananana mamatotra rano. Mahomby indrindra izy io amin'ny fanatsarana ny fahamendrehan'ny gilasy sy ny fanatsarana ny vavan'ny vokatra ambany matavy.

3. Tofoka tsaramaso valala (gaoma karôba):

• Fampiasana: Ny ditin'ny tsaramaso valala dia nalaina tamin'ny voan'ny hazo carob (Ceratonia siliqua) ary misy polysaccharides galactomannan. Izy io dia miasa ho toy ny thickener, stabilizer, ary gelling agent amin'ny vokatra sakafo.
• Fampiharana: Ny ditin-katsaka valala dia ampiasaina amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, tsindrin-tsakafo mangatsiaka, saosy ary vokatra hena mba hanomezana viscosity, hanatsarana ny firafitry ary hisorohana ny syneresis (fisarahana amin'ny rano). Matetika izy io dia ampiarahina amin'ny hydrocolloids hafa ho an'ny vokatra synergistic.

4. Agar Agar:

• Fampiasana: Agar-agar dia polysaccharide nalaina avy amin'ny ahidrano, indrindra ny ahidrano mena. Izy io dia mamorona gel thermoreversible ary miasa toy ny stabilizer, thickener ary gelling agent amin'ny fampiharana sakafo.
• Fampiharana: Ny agar agar dia ampiasaina amin'ny confectionery, tsindrin-tsakafo, jelly, jams, ary media kolontsaina mikrobiolojika. Izy io dia manome gel mafy amin'ny fifantohana ambany ary mahatohitra ny fahapotehan'ny enzymatic, ka mety amin'ny fanodinana amin'ny hafanana avo sy ny fiainana talantalana maharitra.

5. Karazana:

• Fampiasana: Carrageenan dia nalaina avy amin'ny ahidrano mena ary misy polysaccharides sulfate. Izy io dia miasa ho toy ny thickener, stabilizer, ary gelling agent amin'ny vokatra sakafo.
• Fampiharana: Carrageenan dia ampiasaina amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, ronono avy amin'ny zavamaniry, tsindrin-tsakafo, ary vokatra hena mba hanatsarana ny firafitry, ny vava ary ny fampiatoana. Manatsara ny fatran'ny yaourt izy io, manakana ny fisarahana amin'ny whey amin'ny fromazy, ary manome rafitra ho an'ny hafa gelatin vegan.

6. Gum cellulose (Carboxymethylcellulose, CMC):

• Function: Ny gum cellulose dia derivative cellulose novaina novokarin'ny carboxymethylation ny cellulose. Izy io dia miasa ho toy ny thickener, stabilisateur, ary fatorana rano amin'ny famolavolana sakafo.
• Fampiharana: Ny gum cellulose dia ampiasaina amin'ny vokatra fanaova-mofo, solon-dronono, saosy ary zava-pisotro mba hampitombo ny viscosity, hanatsara ny firafitry ary hisorohana ny fisarahana. Matetika izy io no ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo ambany kalôria sy matavy noho ny fahaizany maka tahaka ny vavan'ny tavy.

7. Konjac Gum (Konjac Glucomannan):

• Fampiasana: Ny gum konjac dia avy amin'ny tuber amin'ny zavamaniry konjac (Amorphophallus konjac) ary misy polysaccharides glucomannan. Izy io dia miasa ho toy ny mpanangom-bokatra, gelling agent ary emulsifier amin'ny vokatra sakafo.
• Fampiharana: Ny gum konjac dia ampiasaina amin'ny paty, vatomamy jelly, fanampin-tsakafo, ary zavatra hafa vegan amin'ny gelatine. Izy io dia mamorona gel elastika miaraka amin'ny fahafaha-mihazona rano matanjaka ary sarobidy amin'ny fananana ambany kaloria sy fibre.

8. Gellan Gum:

• Fampiasana: Ny gum gellan dia novokarina tamin'ny alalan'ny fermentation amin'ny fampiasana ny bakteria Sphingomonas elodea ary mamorona gel thermoreversible. Izy io dia miasa toy ny stabilizer, thickener ary gelling agent amin'ny famolavolana sakafo.
• Fampiharana: Ny gum gellan dia ampiasaina amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, tsindrin-tsakafo, zava-mamy, ary zavatra hafa mifototra amin'ny zavamaniry mba hanomezana endrika, fampiatoana ary gelation. Izy io dia mahomby indrindra amin'ny famoronana gel mangarahara sy fampiatoana poti-javatra ao anaty zava-pisotro.

Fehiny:

Ny hydrocolloids dia additives sakafo tena ilaina izay manampy amin'ny firafitry, ny fahamarinan-toerana ary ny toetran'ny saina amin'ny vokatra sakafo isan-karazany. Ny hydrocolloid tsirairay dia manolotra fiasa sy tombony tokana, ahafahan'ny mpamorona hahatratra ny toetran'ny vokatra irina rehefa mahafeno ny tian'ny mpanjifa amin'ny texture, ny vava ary ny bika aman'endriny. Amin'ny fahatakarana ny fananana sy ny fampiharana ny hydrocolloids isan-karazany, ny mpanamboatra sakafo dia afaka mamolavola famolavolana zava-baovao mifanaraka amin'ny filan'ny mpanjifa ankehitriny.