Ao amin'ny indostrian'ny sakafo, ny HPMC dia afaka manatsara ny toetra farinaceous sy tensile amin'ny koba. Ankoatra izany, ny fanampiana ny Hydroxypropyl Methyl cellulose eteraHPMCmampihena ny fitomboan'ny rano mangatsiaka ao anaty koba mandritra ny fitehirizana mangatsiaka, ka manakana ny fiantraikan'ny kristaly ranomandry eo amin'ny rafitry ny tambajotra koba. Ny fahasimbana dia mitazona ny fahamarinan-toerana sy ny fahamendrehan'ny rafitra misy azy, ka manome antoka ny kalitaon'ny vokatra farany. Amin'ny lafiny iray, ny fanampiana ny HPMC dia manana fanaraha-maso tsara sy fanatsarana ny vokatra amin'ny mofo etona. Ho an'ireo santionany tsy mangatsiaka, ny fanampiana ny HPMC dia nampitombo ny habetsaky ny mofo etona ary nanatsara ny toetran'ny mofo etona; raha ny fanitarana ny fotoana mamirifiry, ny fanampiana ny HPMC dia nanakana ny fahasimban'ny kalitaon'ny mofo etona vita amin'ny mari-pahaizana koba mangatsiaka. Izany dia mampiseho fa ny HPMC dia azo ampiharina amin'ny fanodinana koba mangatsiaka miaraka amin'ny mofo etona ho vokatra farany, ary misy fiantraikany tsara kokoa amin'ny fanatsarana ny kalitaon'ny mofo etona.
(2) Ny fanandramana dia naneho fa ny rafitra gluten tsy misy HPMC dia rava noho ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly gilasy, nihena be ny modulus elastika, nitombo be ny votoatin'ny thiol maimaim-poana, ary rava ny microstructure tambajotra; Na izany aza, ny fanampin'ny HPMC dia afaka manakana amin'ny fomba mahomby io fiovana io, indrindra raha 2% ny fanampiny fanampiny, raha ampitahaina amin'ny vondrona mpanara-maso, ny votoatin'ny vondrona sulfhydryl maimaim-poana, ny votoatin'ny rano mangatsiaka ary ny fihanaky ny vondrona hydrophobic dia nihena, raha ny rafitra faharoa sy ny firafitry ny tambajotra mikroskopika amin'ny gluten dia nijanona ho Stablize. Izany dia satria ny HPMC dia afaka mampihena ny fivezivezen'ny rano ary mametra ny fampitomboana ny votoatin'ny rano mangatsiaka, ka mampihena ny fahasimbana amin'ny fampifanarahana ny habakabaka sy ny rafitry ny tambajotra proteinina gluten amin'ny kristaly gilasy.
(3) Hitan'ny fanandramana fa taorian'ny 60 andro fitehirizana mangatsiaka, dia nitombo avokoa ny toetran'ny gelatinization ny starch, nitombo be ny enthalpy gelatinization, raha nihena ny tanjaky ny gel amin'ny pasteur, izay nanondro fa niova ny firafitry ny starch (nitombo ny kristaly havanana). misongadina). , nitombo ny haavon'ny fahasimbana amin'ny starch); Na izany aza, ny fampiatoana ny hydroéthylamidon miaraka amin'ny HPMC nanampy, ny firafitry ny hydroéthylamidon dia nitoetra ho mafy orina taorian'ny hatsiaka, ka mampihena ny ambaratongan'ny fiovana amin'ny gelatinization toetra, gelatinization enthalpy, gel tanjaky, sns dia mampiseho fa ny fanampiana ny HPMC dia afaka manakana ny vokatry ny ranomandry kristaly. amin'ny firafitry sy ny toetran'ny granules arintany.
(4) Ny fanandramana dia mampiseho fa raha ampitahaina amin'ny vondrona mpanara-maso, ny fanampiana ny HPMC dia afaka mitazona tsara kokoa ny asa fermentation ny masirasira, manakana ny fihenan'ny haavon'ny fermentation ny koba sy ny fahaveloman'ny lalivay rehefa mangatsiaka mandritra ny 60 andro, ka mampihena ny karazana fampihenana extracellular. Ny tahan'ny fitomboan'ny votoatin'ny glutathione, ary ao anatin'ny faritra iray, ny fiantraikan'ny fiarovana ny HPMC dia nifanaraka tsara tamin'ny habetsaky ny fanampiny. Izany dia manondro fa ny HPMC dia afaka miaro ny masirasira amin'ny alàlan'ny fanakanana ny fananganana sy ny fitomboan'ny kristaly gilasy.
6.2 Fijery
(1) Mba handinihana bebe kokoa ny fiantraikan'ny fanampiana HPMC amin'ny mari-pana fiovan'ny vera (H) amin'ny koba mangatsiaka, ny kinetika fermentation ny masirasira sy ny tsiron'ny mofo etona, ary koa ny fananganana, ny fitomboana ary ny fizarana ny kristaly gilasy amin'ny koba mangatsiaka, sns. Noho izany, dia nofantenana ireo karazany vaovao manana fanoherana mahery vaika mety amin'ny koba mangatsiaka, ary nisy fanondroana momba ny famokarana sy ny fitaterana rojo mangatsiaka ny koba mangatsiaka ary na dia ny sakafo mangatsiaka hafa aza.
(2) Halalino bebe kokoa ny fiantraikan'ny HPMC amin'ny kalitaon'ny koba mangatsiaka sy ny vokatra azony mandritra ny fotoana fitehirizana mangatsiaka kokoa, ary diniho ny fampiharana ny HPMC amin'ny karazana koba mangatsiaka hafa.
(3) Manatsara bebe kokoa ny fomba fanamboarana koba mangatsiaka sy ny dingana masontsivana izay mifanaraka amin'ny tena famokarana ny mofo etona, mba hanatsarana sy hanatsara ny kalitaon'ny vokatra mofo etona koba mangatsiaka, ary miaraka amin'izay koa ny fanaraha-maso sy hampihenana ny famokarana. vidiny. Fanampin'izany, azo itarina ihany koa ny fampiharana ny HPMC amin'ny koba mangatsiaka vita amin'ny pasta vita amin'ny fomba sinoa, ary azo amboarina kokoa ny endrika sy karazana vokatra mba hanomezana izay ilain'ny mpanjifa.
Fotoana fandefasana: Sep-30-2022