Inona no maha samy hafa ny cellulose gum sy xanthan gum?

Ny gum cellulose sy ny gum xanthan dia samy karazana fanampin-tsakafo izay matetika ampiasaina amin'ny fanamafisam-peo sy stabiliser amin'ny vokatra sakafo isan-karazany. Na izany aza, misy fahasamihafana lehibe eo amin'ireo karazana gums roa ireo.

Loharano: Ny gum cellulose dia avy amin'ny cellulose, izay kôbhydrate sarotra hita ao amin'ny rindrin'ny zavamaniry. Ny gum Xanthan kosa dia vokatry ny bakteria antsoina hoe Xanthomonas campestris, izay matetika hita amin'ny zavamaniry toy ny laisoa sy broccoli.

Solubility: Ny gum cellulose dia levona amin'ny rano mangatsiaka, fa ny gum xanthan kosa dia levona amin'ny rano mangatsiaka sy mafana. Midika izany fa ny gum xanthan dia azo ampiasaina hanamafisana ranon-javatra mafana, toy ny lasopy sy ny gravy, fa ny gum cellulose kosa dia mety kokoa amin'ny rano mangatsiaka, toy ny akanjo salady sy zava-pisotro.

Viscosity: Ny gum Xanthan dia fantatra amin'ny viscosity avo lenta ary afaka mamorona akora matevina, toy ny gel amin'ny vokatra sakafo. Ny gum cellulose, etsy ankilany, dia manana viscosity ambany kokoa ary mety kokoa amin'ny famoronana tonon-taolana manify kokoa amin'ny vokatra sakafo.

Filaminana: Ny gum xanthan dia miorina kokoa noho ny gum cellulose, indrindra amin'ny tontolo misy asidra. Izany no mahatonga azy io ho safidy tsara kokoa ho an'ny sakafo misy asidra, toy ny salady sy saosy.

Functionality: Samy afaka miasa ho toy ny thickeners sy stabilizers amin'ny vokatra sakafo, na ny cellulose gum sy ny xanthan gum, saingy manana toetra hafa kely izy ireo. Ny gum cellulose dia tsara indrindra amin'ny fisorohana ny kristaly ranomandry amin'ny sakafo mangatsiaka, raha ny gum xanthan kosa dia matetika ampiasaina ho solon-tavy amin'ny vokatra sakafo ambany matavy na tsy misy tavy.

Amin'ny ankapobeny, raha ny gum cellulose sy ny xanthan dia additives amin'ny sakafo mahasoa miaraka amin'ny fiasa mitovy, ny fahasamihafan'izy ireo amin'ny solubility, viscosity, stability ary ny fiasa dia mahatonga azy ireo ho sahaza kokoa amin'ny karazan-tsakafo samihafa. Zava-dehibe ny fisafidianana ny karazana gum ho an'ny fampiharana manokana mba hahazoana ny firafitry ny faniriana sy ny fahamarinan-toerana amin'ny vokatra farany.