Inona no atao hoe hydrocolloid?

Ny hydrocolloids dia matetika ahitana molekiolan'ny rojo lava izay manana ampahany hydrophilika (misintona rano) ary mety manana faritra hydrophobic (manodina rano). Ireo molekiola ireo dia azo avy amin'ny loharano voajanahary na sentetika isan-karazany ary afaka mamorona gel na fiparitahan'ny viscous rehefa miparitaka ao anaty rano na vahaolana amin'ny rano.

Ireto misy karazana hydrocolloids mahazatra sy ny loharanony:

1. Polysaccharides:
   • Agar: Avy amin'ny ahidrano, ny agar dia ahitana indrindra ny agarose sy agaropectin, izay polysaccharides ahitana singa miverimberina amin'ny galactose sy siramamy galactose novaina.
   • Alginate: azo avy amin'ny ahidrano volontsôkôlà, ny alginate dia polysaccharide misy asidra mannuronika sy asidra guluronic, voalamina amin'ny filaharana mifandimby.
   • Pectin: Hita ao amin'ny rindrin'ny selan'ny voankazo, ny pectin dia polysaccharide saro-takarina misy singa asidra galacturonic miaraka amin'ny methylation isan-karazany.
2. proteinina:
   • Gelatin: Avy amin'ny collagen, gelatin dia hydrocolloid proteinina misy asidra amine, ny ankamaroany dia glycine, proline, ary hydroxyproline.
   • Casein: Hita ao anaty ronono, ny kaseina dia vondrona phosphoproteins izay mamorona hydrocolloids eo anatrehan'ny ion kalsioma ao anatin'ny toe-javatra misy asidra.
3. Polymers sintetika:
   • Hydroxypropyl Methylcellulose (HPMC): Polymer semi-synthetic avy amin'ny cellulose, ny HPMC dia ovaina amin'ny fomba simika mba hampidirana vondrona hydroxypropyl sy methyl amin'ny taolam-paty cellulose.
   • Carboxymethylcellulose (CMC): Avy amin'ny cellulose ihany koa, ny CMC dia mandalo carboxymethylation mba hampidirana vondrona carboxymethyl amin'ny rafitra cellulose.

Ireo hydrocolloids ireo dia manana rafitra simika manokana sy vondrona miasa izay ahafahan'izy ireo mifandray amin'ny molekiola amin'ny rano amin'ny alàlan'ny fatorana hydrogène, ny fifandraisana elektrôstatika ary ny hery hydration. Vokatr'izany, izy ireo dia mampiseho toetra rheolojika tsy manam-paharoa, toy ny viscosity, gelation, ary ny fahaiza-mamorona sarimihetsika, izay mahatonga azy ireo ho singa manan-danja amin'ny fampiharana indostrialy isan-karazany, anisan'izany ny sakafo, ny fanafody, ny kosmetika ary ny lamba.