Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), additives sakafo isan-karazany sy be mpampiasa, dia manome tombony azo ampiasaina amin'ny fampiharana isan-karazany. Fantatra amin'ny fananany ho toy ny thickener, stabilizer, ary emulsifier, ny CMC kilasy sakafo dia manana anjara toerana lehibe amin'ny fanatsarana ny firafitry, ny tsy fitoviana ary ny faharetan'ny vokatra sakafo maro.
1. Vokatra vita amin'ny ronono
1.1 gilasy sy tsindrin-tsakafo mangatsiaka
CMC dia ampiasaina betsaka amin'ny gilasy sy ny tsindrin-tsakafo mangatsiaka mba hanatsarana ny firafitry sy ny fahamarinan-toerana. Manampy amin'ny fisorohana ny fiforonan'ny kristaly ranomandry mandritra ny andro mangatsiaka sy fitehirizana izany, ka miteraka vokatra malefaka sy mamy kokoa. Amin'ny alàlan'ny fifehezana ny viscosity ny fangaro, ny CMC dia miantoka ny fizarana akora mitovy, manatsara ny fahatsapana ny vava sy ny traikefa ara-tsaina amin'ny ankapobeny.
1.2 Yaourt sy zava-pisotro misy ronono
Ao amin'ny yaourt sy ny zava-pisotro misy ronono isan-karazany, ny CMC dia miasa ho toy ny stabiliser mba hihazonana ny tsy fitoviana ary hisorohana ny fisarahana. Ny fahaizany mamatotra ny rano dia manampy amin'ny fitazonana ny hateviny sy ny crème irina, indrindra amin'ny vokatra vita amin'ny ronono matavy na tsy matavy izay mihena na tsy misy tavy voajanahary.
2. Vokatra fanaova-mofo
2.1 Mofo sy entana nendasina
Ny CMC dia ampiasaina amin'ny mofo sy ny entana vita amin'ny mofo hafa mba hanatsarana ny fananan'ny koba ary hanatsara ny habetsaky ny vokatra farany. Manampy amin'ny fitazonana ny hamandoana izy io, izay manitatra ny havaozina sy ny faharetan'ny zavatra vita amin'ny mofo. CMC koa dia manampy amin'ny fizarana fanamiana ny akora, miantoka ny kalitao tsy miovaova amin'ny andiany.
2.2 Vokatra tsy misy gluten
Amin'ny famokarana tsy misy gliosida, ny CMC dia singa manan-danja amin'ny fanahafana ny toetra ara-drafitra sy ara-teknolojian'ny gluten. Izy io dia manome ny famatorana sy ny elasticité ilaina, ka manatsara ny fikarakarana koba sy ny kalitaon'ny vokatra vita. Zava-dehibe indrindra izany amin'ny famoronana haingon-trano manintona amin'ny mofo, mofomamy ary mofomamy tsy misy gluten.
3. Zava-pisotro
3.1 Rano sy zava-pisotro misy voankazo
Nampiana ranom-boankazo sy zava-pisotro ny CMC mba hanamafisana ny fahatsapan'ny vava sy hanamafisana ny fampiatoana ny pulp. Izy io dia manakana ny fipetrahan'ny pulpan'ny voankazo, miantoka ny fizarana mitovy amin'ny zava-pisotro. Izany dia miteraka vokatra manintona kokoa sy tsy miovaova.
3.2 Fisotroana proteinina sy fanoloana sakafo
Ao amin'ny zava-pisotro misy proteinina sy ny fanoloana sakafo, ny CMC dia miasa ho toy ny mpanangona sy stabilizer, miantoka ny fikojakojana malefaka ary manakana ny fisarahana ny akora. Tena ilaina ny fahaizany mamorona fampiatoana kôlôida stable amin'ny fitazonana ny kalitaon'ireo zava-pisotro ireo mandritra ny androm-piainany.
4. Mamy
4.1 Sakafo sy gums mitsako
CMC dia ampiasaina amin'ny vatomamy mitsako sy gums mba hifehy ny firafitry sy ny tsy miovaova. Izy io dia manome ny elasticité ilaina sy ny tsikombakomba amin'ny fisorohana ny kristaly siramamy izay mety hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny vokatra. Ny CMC koa dia manampy amin'ny fanitarana ny androm-piainan'ny talantalana amin'ny fitazonana ny fifandanjana hamandoana.
4.2 Marshmallows sy Gelled Confections
Ao amin'ny marshmallows sy gelled confection, CMC dia mandray anjara amin'ny fanamafisana ny firafitry ny foam sy ny matrix gel. Izy io dia miantoka ny fitovian'ny texture ary manakana ny syneresis (fisarahana rano), mitarika ho amin'ny vokatra azo antoka kokoa sy manintona.
5. Sakafo voavoatra
5.1 Saosy sy akanjo
CMC dia be mpampiasa amin'ny sauces sy salady dressings ho toy ny thickener sy stabilizer. Manampy amin'ny fanatratrarana ny viscosity irina sy ny tsy fitoviana, izay manome antoka fa ny saosy na ny akanjo manarona ny sakafo mitovy. Fanampin'izany, manakana ny fisarahana amin'ny dingana izany, mitazona endrika homogeneous sy texture.
5.2 Paty sy lasopy avy hatrany
Amin'ny fangaro amin'ny paty sy lasopy eo no ho eo, ny CMC dia miasa ho toy ny fitaovana fanamafisam-peo mba hanamafisana ny viscosity ny ron-kena na saosy. Manatsara ny vava izany ary miantoka traikefa fihinanana mahafa-po kokoa. CMC koa dia manampy amin'ny famerenan'ny rano haingana ny paty, manampy amin'ny fanamorana ireo vokatra ireo.
6. Vokatra hena
6.1 Saosisy sy hena voavoatra
Ny CMC dia ampiasaina amin'ny saosisy sy ny hena voahodina mba hanatsarana ny fitehirizana rano sy ny fitehirizana. Manampy amin'ny famatorana ny rano ao anatin'ny matrix hena izy io, hisorohana ny fahamainana ary hampitombo ny juiciness. Izany dia miteraka vokatra malefaka sy malefaka kokoa, miaraka amin'ny fitehirizana tsara kokoa ary mampihena ny fatiantoka mahandro.
6.2 Safidy ho an'ny hena
Amin'ny safidy hena mifototra amin'ny zavamaniry, ny CMC dia tena ilaina amin'ny fakana tahaka ny endrika sy ny vavan'ny tena hena. Izy io dia manome ny fananana fatorana sy fihazonana ny hamandoana ilaina, izay miantoka fa ny vokatra dia be ranony sy mitambatra. Zava-dehibe indrindra izany satria tsy mitsaha-mitombo ny fangatahana ho an'ny hena hafa kalitao.
7. Alternatives amin'ny ronono
7.1 Ronono avy amin'ny zava-maniry
CMC dia ampiasaina amin'ny ronono mifototra amin'ny zava-maniry (toy ny amygdala, soja, ary ronono oat) mba hanatsarana ny fihetseham-po sy ny fahamarinan-toerana. Izy io dia manampy amin'ny fanatrarana ny tonon-taolana ary manakana ny sedimentation ny poti-javatra tsy mety levona. CMC koa dia manampy amin'ny fampiatoana ny otrikaina sy tsiro fanampiny, hiantohana ny vokatra tsy miovaova sy mahafinaritra.
7.2 Yaourt sy fromazy tsy misy ronono
Amin'ny yaourt sy fromazy tsy vita amin'ny ronono, ny CMC dia miasa ho toy ny mpametaveta sy stabiliser, manome ny firafitry ny faniriana sy ny tsy miovaova izay andrasan'ny mpanjifa amin'ireo mpiara-miasa amin'ny ronono. Izy io dia manampy amin'ny fanatrarana ny tora-pasika sy malefaka, izay tena ilaina amin'ny faneken'ny mpanjifa ireo vokatra ireo.
8. Sakafo mangatsiaka
8.1 Koba mangatsiaka
Amin'ny vokatra vita amin'ny koba mangatsiaka, ny CMC dia manampy amin'ny fitazonana ny firafitry ny koba mandritra ny hatsiaka sy ny fandoroana. Izy io dia manakana ny fiforonan'ny kristaly gilasy izay mety hanimba ny matrix koba, miantoka ny kalitao sy ny fampisehoana tsy tapaka mandritra ny famokarana.
8.2 Ice Pops sy Sorbets
CMC dia ampiasaina amin'ny gilasy pops sy sorbets mba hifehezana ny fananganana kristaly gilasy sy hanatsarana ny firafitry. Izy io dia miantoka ny firindrana malefaka sy mitovitovy, manatsara ny fientanam-po amin'ireo sakafo mangatsiaka ireo.
Food grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) dia additive multifunctional izay manampy betsaka amin'ny kalitao, ny haingon-trano ary ny fahamarinan'ny vokatra sakafo isan-karazany. Avy amin'ny zavatra vita amin'ny ronono sy mofo ka hatramin'ny zava-pisotro sy confectionery, ny fahaizan'ny CMC dia mahatonga azy io ho singa ilaina amin'ny fanodinana sakafo maoderina. Ny fahaizany manatsara ny fihazonana ny hamandoana, misoroka ny fisarahana amin'ny dingana, ary manatsara ny fahatsapana ny vava dia miantoka fa ny mpanjifa dia mankafy vokatra tsy miovaova sy avo lenta. Satria ny indostrian'ny sakafo dia manohy manavao sy mikarakara ny safidin'ny sakafo isan-karazany, ny anjara asan'ny CMC amin'ny fanaterana ny toetran'ny sakafo ilaina dia mbola zava-dehibe.
Fotoana fandefasana: Jun-05-2024