Ny gum Xanthan, polysaccharide azo avy amin'ny fermentation glucose na sucrose avy amin'ny bakteria Xanthomonas campestris, dia fitaovana fanamafisam-peo be mpampiasa amin'ny indostria isan-karazany, indrindra amin'ny sakafo sy kosmetika. Ny fahaiza-manaony sy ny fahaizany miasa dia mahatonga azy ho singa mahasarika hanatsara ny firafitry, ny fahamarinan-toerana ary ny tsy fitoviana amin'ny vokatra.
Mpanentety isan-karazany
Ny gum Xanthan dia malaza amin'ny fahaizany mamorona karazan-javamaniry isan-karazany amin'ny vokatra sakafo sy tsy sakafo. Afaka mamokatra na inona na inona izy io, manomboka amin'ny fiovaovan'ny hazavana sy ny rivotra mankany amin'ny tora-pasika mivaingana, arakaraka ny fifantohana ampiasaina. Ity fahaiza-mampifanaraka ity dia mahatonga azy ho tonga lafatra amin'ny fampiharana isan-karazany, manomboka amin'ny saosy sy ny akanjo ka hatramin'ny entana sy zava-pisotro. Tsy toy ny mpametaveta sasany izay mety tsy miasa afa-tsy amin'ny karazana famolavolana manokana, ny gum xanthan dia mahomby amin'ny haavon'ny pH sy ny mari-pana.
fahamarinan-toerana sy tsy miovaova
Ny iray amin'ireo tombony voalohany amin'ny gum xanthan dia ny fahamarinany miavaka. Manampy amin'ny fitazonana ny tsy fitoviana irina amin'ny vokatra izany na dia ao anatin'ny toe-javatra samihafa toy ny fiovan'ny mari-pana, ny pH, na ny adin-tsaina mekanika. Ohatra, amin'ny akanjo salady, ny gum xanthan dia manakana ny fisarahan'ny menaka sy ny rano, izay miantoka ny firafitry ny endrika. Toy izany koa, amin'ny fandrahoan-tsakafo, dia afaka manampy amin'ny fitazonana ny hamandoana sy manatsara ny androm-piainan'ny vokatra tsy misy gluten, izay matetika mijaly noho ny fahamainana sy ny fahapotehana.
Manatsara ny Mouthfeel
Ao amin'ny indostrian'ny sakafo dia zava-dehibe ny traikefa amin'ny fihinanana vokatra iray. Ny gum Xanthan dia manatsara ny fahatsapana ny vavan'ny sakafo, manome azy ireo ho malefaka kokoa sy malefaka kokoa. Ity dia mahasoa indrindra amin'ny vokatra ambany matavy na ambany kaloria, izay ahafahan'ny gum xanthan maka tahaka ny vavan'ny tavy, manome traikefa mihinana mahafa-po tsy misy kalôria fanampiny. Ao amin'ny gilasy sy ny vokatra vita amin'ny ronono, dia manakana ny fiforonan'ny kristaly gilasy izy io, ka miteraka tora-pasika kokoa.
Emulsion Stabilization
Ny gum Xanthan dia emulsifier mahery, izay midika fa manampy amin'ny fitazonana ireo akora izay matetika tsy mitambatra tsara (toy ny menaka sy ny rano) mba hizara mitovy. Ity fananana ity dia manan-danja indrindra amin'ny vokatra toy ny akanjo salady, saosy ary gravies, izay tena ilaina ny emulsion miorina amin'ny kalitaon'ny vokatra. Amin'ny alàlan'ny fisorohana ny fisarahan'ireo singa, ny gum xanthan dia miantoka ny tsiro sy ny endriny tsy miova mandritra ny androm-piainan'ny vokatra.
Baking tsy misy gluten
Ho an'ny olona manana aretina sely na tsy fandeferana gluten, ny gum xanthan dia singa tena ilaina amin'ny famokarana tsy misy gluten. Ny gluten dia proteinina izay manome ny elasticité ny koba ary manampy azy hitsangana sy hitazona ny hamandoana. Ao amin'ny recipe tsy misy gluten, ny gum xanthan dia maka tahaka ireo fananana ireo, manome ny rafitra ilaina sy ny elasticité ny koba sy ny koba. Manampy amin'ny famandrihan-drivotra rivotra izy io, mamela ny koba hiakatra araka ny tokony ho izy ary miteraka entana vita amin'ny mofo izay maivana sy malefaka, fa tsy matevina sy potipoti-javatra.
Fampiharana tsy ara-tsakafo
Ankoatra ny fampiasana azy amin'ny sakafo, ny gum xanthan dia ampiasaina amin'ny indostrian'ny tsy sakafo isan-karazany noho ny toetrany matevina sy mampitony. Ao amin'ny kosmetika sy ny vokatra fikarakarana manokana, dia ampiasaina izy io mba hanamafisana ny emulsion, hanatsarana ny firafitry, ary hanatsara ny fahatsapan'ny lotions, crème ary shampoos. Ny fahaizany mitazona ny fahamarinan-toerana amin'ny faritra pH midadasika sy manohitra ny fiovaovan'ny mari-pana dia mahatonga azy ho safidy tsara ho an'ireo fampiharana ireo. Fanampin'izany, amin'ny fanafody, ny gum xanthan dia miasa ho toy ny binder, stabilizer, ary mpanavotra voafehy amin'ny takelaka sy ny fampiatoana.
Ny fiantraikan'ny tontolo iainana sy ny fiarovana
Ny gum Xanthan dia heverina ho azo antoka ho an'ny fihinanana sy fampiasana amin'ny fampiharana isan-karazany. Tsy misy poizina sy biodegradable izy io, ka mahatonga azy ho safidy tsara amin'ny tontolo iainana raha oharina amin'ny synthetic thickeners. Ny dingan'ny famokarana dia ahitana ny fermentation siramamy tsotra, izay dingana kely misy fiantraikany. Ankoatr'izay, ankatoavin'ny manam-pahefana lehibe momba ny fiarovana ny sakafo, ao anatin'izany ny FDA sy ny Manampahefana ara-tsakafo Eropeana, mba hampiasaina amin'ny sakafo sy ny vokatra hafa.
vidim-fahombiazany
Na dia eo aza ny tombontsoa maro isan-karazany, ny gum xanthan dia tsy dia lafo loatra. Ny gum xanthan kely dia afaka manova be ny viscosity sy ny fahamarinan'ny vokatra iray, izay midika fa afaka mahazo vokatra irina ny mpanamboatra nefa tsy mila mampiasa betsaka. Io fahaiza-manao io dia midika ho fitsitsiana amin'ny famokarana, izay mety hahasoa indrindra ho an'ny mpamokatra sakafo lehibe.
Manatsara ny mombamomba ny sakafo
Ny gum Xanthan dia afaka mandray anjara amin'ny mombamomba ny sakafo amin'ny vokatra sakafo. Amin'ny maha-fibre mety levona azy, dia afaka manampy amin'ny fanatsarana ny fahasalaman'ny fandevonan-kanina izy amin'ny alàlan'ny fampiroboroboana ny fikorianan'ny tsinay tsy tapaka ary miasa toy ny prebiotic, manohana ny fitomboan'ny bakteria mahasoa amin'ny tsinay. Izany no mahatonga azy ho akora mahasarika ho an'ny mpanjifa mitsinjo ny fahasalamana sy ireo izay mitady hanatsara ny fisotrony fibre tsy misy fanovana ny tsirony na ny firafitry ny sakafony.
Ny tombontsoa azo avy amin'ny fampiasana gum xanthan ho toy ny fanamafisam-peo dia maro ary maro karazana. Ny fahaiza-manaony, ny fahamarinany ary ny fahaizany manatsara ny firafitry sy ny vava dia mahatonga azy ho singa manan-danja amin'ny indostrian'ny sakafo. Ankoatra ny sakafo, ny fampiharana azy amin'ny kosmetika, ny vokatra fikarakarana manokana ary ny fanafody dia mampiseho ny maha-zava-dehibe azy. Ny fiarovana ny gum Xanthan, ny fahatsaran'ny tontolo iainana, ny fandaniam-bola ary ny fandraisana anjara amin'ny kalitaon'ny sakafo dia manamafy ny maha-zava-dehibe azy amin'ny maha-matevina azy. Satria tsy mitsaha-mitombo ny fangatahan'ny mpanjifa amin'ny vokatra avo lenta, miorina tsara ary mitsinjo ny fahasalamana, ny gum xanthan dia tsy isalasalana fa hijanona ho singa fototra amin'ny fampiharana maro be.
Fotoana fandefasana: Jun-04-2024