Sodium carboxymethyl cellulose, antsoina hoe carboxymethyl cellulose (CMC) dia karazana etera fibre polymère avo lenta voaomana amin'ny fanovana simika ny cellulose voajanahary. Ny firafiny dia singa D-glucose indrindra amin'ny alàlan'ny β (1→4) fatorana glycosidic mifandray. Ny fampiasana CMC dia manana tombony maro raha oharina amin'ny sakafo hafa.
01 CMC dia ampiasaina betsaka amin'ny sakafo
(1) CMC dia manana fahamarinan-toerana tsara
Amin'ny sakafo mangatsiaka toy ny popsicles sy gilasy, dia afaka mifehy ny fiforonan'ny kristaly gilasy, mampitombo ny taham-panitarana sy mitazona rafitra fanamiana, manohitra ny fiempoana, manana tsiro tsara sy malefaka, ary manadio ny loko.
Ao amin'ny vokatra vita amin'ny ronono, na ronono misy tsiro, ronono voankazo na yaourt, dia afaka mihetsika miaraka amin'ny proteinina ao anatin'ny elanelan'ny teboka isoelektrika amin'ny sandan'ny pH (PH4.6) izy mba hamorona complexe miaraka amin'ny rafitra sarotra, izay mahasoa ny fahamarinan-toerana ny emulsion sy Manatsara ny proteinina fanoherana.
(2) CMC dia azo atambatra amin'ny stabilizers sy emulsifiers hafa
Ao amin'ny vokatra sakafo sy zava-pisotro, ny mpanamboatra ankapobeny dia mampiasa isan-karazany ny stabilizers, toy ny: xanthan gum, guar gum, carrageenan, dextrin, sns. Emulsifiers toy ny: glycerol monostearate, sucrose asidra matavy ester, sns, dia mitambatra mba hifameno ny tsirairay. tombony ary mitana anjara toerana synergistic hampihenana ny vidin'ny famokarana.
(3) CMC dia manana pseudoplasticity
Ny viscosity ny CMC dia azo averina amin'ny hafanana samihafa. Rehefa miakatra ny mari-pana dia mihena ny viscosity ny vahaolana, ary ny mifamadika amin'izany; rehefa misy ny hery fanetezana dia hihena ny viscosity ny CMC, ary miaraka amin'ny fitomboan'ny hery fanetezana dia hihena ny viscosity. Ireo fananana ireo dia ahafahan'ny CMC mampihena ny enta-mavesatry ny fitaovana ary manatsara ny fahombiazan'ny homogenization rehefa mamporisika, homogenizing ary fitaterana fantsona, izay tsy mitovy amin'ny stabilizers hafa.
02 Fepetra takiana
Amin'ny maha-stabilizer mahomby, ny CMC dia hisy fiantraikany amin'ny fiantraikany raha ampiasaina amin'ny fomba tsy mety, ary mety hahatonga ny vokatra ho voafafa. Noho izany, ho an'ny CMC, dia tena zava-dehibe ny hanaparitahana tanteraka sy mitovy ny vahaolana mba hanatsarana ny fahombiazany, hampihenana ny dosage, hanatsarana ny kalitaon'ny vokatra ary hampitombo ny vokatra. Indrindra indrindra, tokony hojerena ny dingana tsirairay:
(1) Ingredients
1. Fomba fanaparitahana amin'ny hafainganam-pandeha avo amin'ny hery mekanika
Ny fitaovana rehetra manana fahaiza-mifangaro dia azo ampiasaina hanampiana ny CMC hiparitaka ao anaty rano. Amin'ny alàlan'ny fanetezana haingam-pandeha, ny CMC dia azo arotsaka ao anaty rano mba hanafaingana ny famongorana ny CMC.
Ny mpanamboatra sasany amin'izao fotoana izao dia mampiasa vovobony rano na tanky fampifangaroana haingam-pandeha.
2. Fomba fanaparitahana fangaro siramamy maina
Afangaro tsara miaraka amin'ny CMC sy siramamy vita amin'ny siramamy amin'ny tahan'ny 1: 5, ary afafazo tsikelikely amin'ny famporisihana tsy tapaka mba handrava tanteraka ny CMC.
3. Esory amin'ny ranon-tsiramamy mamy
Toy ny caramel, sns, dia afaka manafaingana ny famongorana ny CMC.
(2) Fanampiana asidra
Ho an'ny zava-pisotro misy asidra sasany, toy ny yaourt, dia tsy maintsy mifidy vokatra mahatanty asidra. Raha miasa ara-dalàna izy ireo, dia azo hatsaraina ny kalitaon'ny vokatra ary azo sakanana ny rotsak'orana sy ny stratification.
1. Rehefa manampy asidra, ny hafanan'ny asidra fanampiny dia tokony ho fehezina, amin'ny ankapobeny ≤20 ° C.
2. Tokony hofehezina amin'ny 8-20% ny fifantohana asidra, ny ambany dia tsara kokoa.
3. Ny fanampim-panampiana asidra dia mampiasa fomba famafazana, ary ampidirina amin'ny lalana tangential ny tahan'ny fitoeran-javatra, amin'ny ankapobeny 1-3 minitra.
4. Haingam-pandeha slurry n=1400-2400r/m
(3) Mitovitovy
1. Tanjon'ny emulsification
Homogeneous, matavy-misy fahana ranon-javatra, CMC dia tokony atambatra amin'ny emulsifier, toy ny monoglyceride, ny homogenization tsindry dia 18-25mpa, ary ny mari-pana dia 60-70 ° C.
2. Tanjona fitsinjaram-pahefana
Homogenization, raha tsy mitovy tanteraka ny akora isan-karazany amin'ny dingana voalohany, dia mbola misy poti kely, dia tsy maintsy ho homogenized, ny homogenization tsindry dia 10mpa, ary ny mari-pana dia 60-70 ° C.
(4) Fanaterana
CMC amin'ny mari-pana ambony, indrindra rehefa ambony noho ny 50°C ny mari-pana mandritra ny fotoana maharitra, ny viscosity ny CMC amin'ny ratsy kalitao dia hihena tsy azo ovaina. Hihena be amin'ny 80°C mandritra ny 30 minitra ny hamafin'ny CMC an'ny mpanamboatra ankapobe, ka azo ampiasaina ny sterilization na barisation avy hatrany. Sterilization fomba hanafohezany ny fotoana ny CMC amin`ny mari-pana ambony.
(5) Fitandrina hafa
1. Ny kalitaon'ny rano voafantina dia tokony ho madio sy tsaboina amin'ny rano paompy araka izay azo atao. Tsy tokony hampiasaina ny rano fantsakana mba hisorohana ny fihanaky ny mikraoba ary hisy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny vokatra.
2. Ny fitaovana famongorana sy fitehirizana ny CMC dia tsy azo ampiasaina amin'ny kaontenera metaly, fa ny kaontenera vy tsy misy pentina, ny koveta hazo, na ny kaontenera seramika dia azo ampiasaina. Misoroka ny fidiran'ny ion metaly divalent.
3. Aorian'ny fampiasana CMC tsirairay, ny vavan'ny kitapo famonosana dia tokony hifatotra mafy mba hisorohana ny fihanaky ny hamandoana sy ny fahasimban'ny CMC.
03 Valiny amin'ny fanontaniana amin'ny fampiasana CMC
Ahoana no maha-samihafa ny viscosity ambany, ny viscosity antonony ary ny viscosity ambony? Hisy tsy fitovian-kevitra ve?
Valiny:
Mazava ho azy fa tsy mitovy ny halavan'ny rojo molekiola, na hafa ny lanjan'ny molekiola, ary mizara ho ambany, antonony ary avo ny viscosity. Mazava ho azy fa ny fampisehoana macroscopic dia mifanaraka amin'ny viscosity samihafa. Ny fifantohana mitovy dia samy hafa ny viscosity, ny fahamarinan'ny vokatra ary ny tahan'ny asidra. Ny fifandraisana mivantana dia miankina indrindra amin'ny vahaolana amin'ny vokatra.
Inona avy ireo fampisehoana manokana amin'ny vokatra misy ambaratonga fanoloana mihoatra ny 1.15? Raha lazaina amin'ny teny hafa, ny haavon'ny fanoloana, ny fampisehoana manokana ny vokatra dia nohatsaraina?
Valiny:
Ny vokatra dia manana ambaratonga avo lenta amin'ny fanoloana, mitombo ny fluidity, ary mihena be ny pseudoplasticity. Ny vokatra miaraka amin'ny viscosity mitovy dia manana fanoloana avo lenta ary fahatsapana malama kokoa. Ny vokatra miaraka amin'ny fanoloana avo lenta dia manana vahaolana manjelatra, fa ny vokatra misy fanoloana ankapobeny kosa dia misy vahaolana fotsy.
Mety ve ny misafidy viscosity antonony hanaovana zava-pisotro misy proteinina fermenté?
Valiny:
Vokatra antonony sy ambany viscosity, ny haavon'ny fanoloana dia eo amin'ny 0.90, ary ny vokatra misy asidra tsara kokoa.
Ahoana no ahafahan'ny CMC levona haingana? Indraindray, rehefa avy mangotraka, dia levona moramora.
Valiny:
Afangaro amin'ny colloids hafa, na manaparitaka amin'ny agitator 1000-1200 rpm.
Ny fanaparitahana ny CMC dia tsy tsara, ny hydrophilicity dia tsara, ary mora ny mivondrona, ary ny vokatra misy ambaratonga fanoloana avo dia miharihary kokoa! Ny rano mafana dia levona haingana kokoa noho ny rano mangatsiaka. Tsy soso-kevitra ny handrahoina. Ny fandrahoan-tsakafo maharitra ny vokatra CMC dia handrava ny firafitry ny molekiola ary ho very ny viscosity ny vokatra!
Fotoana fandefasana: Dec-13-2022