Nātrija karboksimetilceluloze (CMC) un ksantāna sveķi parasti tiek izmantoti kā biezinātāji un stabilizatori dažādās nozarēs. Tomēr starp abiem ir dažas atšķirības:

1. Ķīmiskais sastāvs: CMC ir celulozes atvasinājums, savukārt ksantāna sveķi ir polisaharīds, kas iegūts, fermentējot baktēriju, ko sauc par Xanthomonas campestris.
2. Šķīdība: CMC šķīst aukstā ūdenī, savukārt ksantāna sveķi šķīst gan karstā, gan aukstā ūdenī.
3. Viskozitāte: CMC ir augstāka viskozitāte nekā ksantāna sveķim, kas nozīmē, ka tā efektīvāk sabiezina šķidrumus.
4. Sinerģija: CMC var darboties sinerģijā ar citiem biezinātājiem, savukārt ksantāna sveķi parasti darbojas labāk atsevišķi.
5. Sensorās īpašības: Ksantāna sveķim ir gļotaina vai slidena sajūta mutē, savukārt CMC ir gludāka un krēmīgāka tekstūra.

Kopumā gan CMC, gan ksantāna sveķi ir efektīvi biezinātāji un stabilizatori, taču tiem ir dažādas īpašības un tos izmanto dažādos pielietojumos. CMC parasti izmanto pārtikā, farmācijā un kosmētikā, savukārt ksantāna sveķi bieži izmanto pārtikas un personīgās higiēnas līdzekļos.