Karboksimetilceluloze (CMC) ir daudzpusīgs polimērs, ko izmanto dažādās nozarēs, īpaši pārtikas rūpniecībā, kur to uzskata par pārtikas piedevu. Šis savienojums ir iegūts no celulozes, dabiska polimēra, kas atrodams augu šūnu sieniņās. Ar virkni ķīmisku modifikāciju tiek ražota karboksimetilceluloze, piešķirot tai unikālas īpašības un padarot to vērtīgu daudziem lietojumiem.
Struktūra un ražošana:
Celuloze ir sarežģīts ogļhidrāts un galvenais CMC avots. Celulozi parasti iegūst no koksnes masas vai kokvilnas šķiedrām. Ražošanas process ietver celulozes apstrādi ar nātrija hidroksīdu, lai iegūtu sārmu celulozi. Pēc tam, izmantojot hloretiķskābi, celulozes mugurkaulā ievada karboksimetilgrupas. Iegūtās karboksimetilcelulozes aizvietošanas pakāpe var atšķirties un attiecas uz pievienoto karboksimetilgrupu skaitu uz vienu glikozes vienību celulozes ķēdē.
raksturīgs:
CMC ir vairākas key īpašības, kas veicina tā plašo pielietojumu klāstu:
Šķīdība ūdenī: CMC ir ūdenī šķīstošs un veido caurspīdīgu un viskozu šķīdumu ūdenī. Šī īpašība ir būtiska, lai to izmantotu dažādos šķidros preparātos.
Biezinātāji: CMC kā biezinātāju bieži izmanto, lai palielinātu pārtikas produktu viskozitāti. Šī īpašība ir īpaši noderīga, lai uzlabotu mērču, mērču un citu šķidru ēdienu tekstūru un sajūtu mutē.
Stabilizators: CMC darbojas kā stabilizators daudzos pārtikas produktos, neļaujot sastāvdaļām atdalīties vai nosēsties uzglabāšanas laikā. Tas ir ļoti svarīgi, lai saglabātu receptes vienveidību.
Plēves veidošana: CMC ir plēves veidošanas iespējas, un to var izmantot kā pārklājumu konditorejas izstrādājumiem, piemēram, konfektēm un šokolādes konfektēm. Izveidotā plēve palīdz saglabāt produkta kvalitāti un izskatu.
Suspensējošs līdzeklis: dzērienos un dažos pārtikas produktos CMC izmanto kā suspendējošu līdzekli, lai novērstu daļiņu nogulsnēšanos. Tas nodrošina vienmērīgu sastāvdaļu sadalījumu.
Saistvielas: CMC darbojas kā saistviela pārtikas sastāvos, palīdzot saistīt sastāvdaļas kopā un uzlabot gala produkta vispārējo struktūru.
Netoksisks un inerts: pārtikas kvalitātes CMC tiek uzskatīts par drošu patēriņam, jo tas ir netoksisks un inerts. Tas nepiešķir garšu vai krāsu pārtikas produktiem, kuros to lieto.
Pielietojums pārtikas industry:
Karboksimetilceluloze tiek plaši izmantota pārtikas rūpniecībā un palīdz uzlabot dažādu produktu kvalitāti un stabilitāti. Daži ievērības cienīgi lietojumi ietver:
Cepti produkti: CMC tiek izmantots ceptiem izstrādājumiem, piemēram, maizei un kūkām, lai uzlabotu tekstūru, mitruma saglabāšanu un glabāšanas laiku.
Piena produkti: tādos piena produktos kā saldējums un jogurts CMC darbojas kā stabilizators un palīdz novērst ledus kristālu veidošanos.
Mērces un mērces: CMC izmanto mērču, mērču un garšvielu biezināšanai un stabilizēšanai, uzlabojot to vispārējo kvalitāti.
Dzērieni: izmanto dzērienos, lai novērstu sedimentāciju un uzlabotu daļiņu suspensiju, nodrošinot produkta konsistenci.
Konditorejas izstrādājumi: CMC izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, lai pārklātu konfektes un šokolādes, nodrošinot aizsargkārtu un uzlabojot izskatu.
Glazūras un glazūras: CMC palīdz uzlabot konditorejas izstrādājumos un desertos izmantoto glazūru un glazūru tekstūru un stabilitāti.
Apstrādāta gaļa: CMC tiek pievienots apstrādātai gaļai, lai uzlabotu ūdens aizturi, tekstūru un saistīšanosīpašības.
Normatīvais statuss un drošība:
Pārtikas kvalitātes CMC regulē pārtikas drošības aģentūras visā pasaulē. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) to parasti atzinusi par drošu (GRAS) un apstiprinājusi lietošanai dažādos pārtikas produktos. Apvienotā FAO/WArī HO Pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA) un citas regulatīvās aģentūras ir novērtējušas un noteikušas CMC nekaitīgumu lietošanai pārtikā.
Karboksimetilceluloze (CMC) ir svarīga pārtikas piedeva, ko izmanto dažādi pārtikas rūpniecībā. Tā unikālās īpašības, piemēram, šķīdība ūdenī, sabiezēšanas spēja un spēja veidot plēvi, padara to par vērtīgu sastāvdaļu dažādos pārtikas produktos. Normatīvais apstiprinājums un drošības novērtējums vēl vairāk uzsver tā piemērotību pārtikas un dzērienu rūpniecībai.
Izlikšanas laiks: 16. janvāris 2024. gada laikā