No kā sastāv hidrokoloīds?

Hidrokoloīdi parasti sastāv no garu ķēžu molekulām, kurām ir hidrofila (ūdeni piesaistoša) daļa un var būt arī hidrofobi (ūdeni atgrūdoši) reģioni. Šīs molekulas var iegūt no dažādiem dabiskiem vai sintētiskiem avotiem, un tās var veidot želejas vai viskozas dispersijas, ja tās tiek izkliedētas ūdenī vai ūdens šķīdumos.

Šeit ir daži izplatīti hidrokoloīdu veidi un to avoti:

1. Polisaharīdi:
   • Agars: iegūts no jūraszālēm, agars galvenokārt sastāv no agarozes un agaropektīna, kas ir polisaharīdi, kas sastāv no atkārtotām galaktozes vienībām un modificētiem galaktozes cukuriem.
   • Algināts: iegūts no brūnajām aļģēm, algināts ir polisaharīds, kas sastāv no mannuronskābes un guluronskābes vienībām, kas sakārtotas mainīgās secībās.
   • Pektīns: atrodams augļu šūnu sieniņās, pektīns ir sarežģīts polisaharīds, kas sastāv no galakturonskābes vienībām ar dažādu metilēšanas pakāpi.
2. Olbaltumvielas:
   • Želatīns: iegūts no kolagēna, želatīns ir proteīna hidrokoloīds, kas sastāv no aminoskābēm, galvenokārt glicīna, prolīna un hidroksiprolīna.
   • Kazeīns: Atrodams pienā, kazeīns ir fosfoproteīnu grupa, kas veido hidrokoloīdus kalcija jonu klātbūtnē skābos apstākļos.
3. Sintētiskie polimēri:
   • Hidroksipropilmetilceluloze (HPMC): daļēji sintētisks polimērs, kas iegūts no celulozes, HPMC ir ķīmiski modificēts, lai celulozes mugurkaulā ievietotu hidroksipropil- un metilgrupas.
   • Karboksimetilceluloze (CMC): arī iegūta no celulozes, CMC tiek pakļauta karboksimetilēšanai, lai celulozes struktūrā ievadītu karboksimetilgrupas.

Šiem hidrokoloīdiem ir specifiskas ķīmiskās struktūras un funkcionālās grupas, kas ļauj tiem mijiedarboties ar ūdens molekulām, izmantojot ūdeņraža saites, elektrostatisko mijiedarbību un hidratācijas spēkus. Tā rezultātā tiem piemīt unikālas reoloģiskās īpašības, piemēram, viskozitāte, želeja un plēves veidošanas spējas, kas padara tos par vērtīgām sastāvdaļām dažādos rūpnieciskos lietojumos, tostarp pārtikā, farmācijā, kosmētikā un tekstilizstrādājumos.