Pārtikas kvalitātes nātrija karboksimetilcelulozes (CMC) viskozitātes pārbaude ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu tās funkcionalitāti un veiktspēju dažādos pārtikas produktos. Viskozitātes mērījumi palīdz ražotājiem noteikt CMC risinājumu sabiezēšanas un stabilizēšanas spējas, kas ir būtiskas, lai sasniegtu vēlamos produkta atribūtus, piemēram, tekstūru, sajūtu mutē un stabilitāti. Šeit ir visaptverošs ceļvedis pārtikas kvalitātes nātrija CMC viskozitātes testēšanas metodei:

1. Princips:

• Viskozitāte ir šķidruma plūsmas pretestības mērs. CMC šķīdumu gadījumā viskozitāti ietekmē tādi faktori kā polimēra koncentrācija, aizvietošanas pakāpe (DS), molekulmasa, pH, temperatūra un bīdes ātrums.
• CMC šķīdumu viskozitāti parasti mēra, izmantojot viskozimetru, kas pieliek šķidrumam bīdes spriegumu un mēra iegūto deformāciju vai plūsmas ātrumu.

2. Aprīkojums un reaģenti:

• Pārtikas kvalitātes nātrija karboksimetilcelulozes (CMC) paraugs.
• Destilēts ūdens.
• Viskozimetrs (piemēram, Brukfīlda viskozimetrs, rotācijas vai kapilārais viskozimetrs).
• Parauga viskozitātes diapazonam atbilstoša vārpsta.
• Ūdens vanna vai termostata kamera ar kontrolētu temperatūru.
• Maisītājs vai magnētiskais maisītājs.
• Vārglāzītes vai paraugu krūzes.
• Hronometrs vai taimeris.

3. Procedūra:

1. Parauga sagatavošana:
   • Sagatavojiet virkni CMC šķīdumu ar dažādām koncentrācijām (piemēram, 0,5%, 1%, 2%, 3%) destilētā ūdenī. Izmantojiet svarus, lai nosvērtu atbilstošo CMC pulvera daudzumu un pakāpeniski pievienojiet to ūdenim, maisot, lai nodrošinātu pilnīgu izkliedi.
   • Ļaujiet CMC šķīdumiem hidratēties un līdzsvaroties pietiekami ilgu laiku (piemēram, 24 stundas), lai nodrošinātu vienmērīgu hidratāciju un stabilitāti.
2. Instrumenta iestatīšana:
   • Kalibrējiet viskozimetru saskaņā ar ražotāja norādījumiem, izmantojot standarta viskozitātes references šķidrumu.
   • Iestatiet viskozimetru atbilstošā ātruma vai bīdes ātruma diapazonā paredzamajai CMC šķīdumu viskozitātei.
   • Uzsildiet viskozimetru un vārpstu līdz vajadzīgajai testa temperatūrai, izmantojot kontrolētu ūdens vannu vai termostata kameru.
3. Mērīšana:
   • Piepildiet parauga krūzi vai vārglāzi ar pārbaudāmo CMC šķīdumu, pārliecinoties, ka vārpsta ir pilnībā iegremdēta paraugā.
   • Nolaidiet vārpstu paraugā, lai izvairītos no gaisa burbuļu iekļūšanas.
   • Iedarbiniet viskozimetru un ļaujiet vārpstai griezties ar norādīto ātrumu vai bīdes ātrumu iepriekš noteiktu laiku (piemēram, 1 minūti), lai sasniegtu līdzsvara stāvokli.
   • Reģistrējiet viskozimetra redzamo viskozitātes rādījumu. Atkārtojiet mērījumus katram CMC šķīdumam un, ja nepieciešams, ar dažādiem bīdes ātrumiem.
4. Datu analīze:
   • Uzzīmējiet viskozitātes vērtības pret CMC koncentrāciju vai bīdes ātrumu, lai izveidotu viskozitātes līknes.
   • Salīdzināšanai un analīzei aprēķiniet šķietamās viskozitātes vērtības pie īpašiem bīdes ātrumiem vai koncentrācijām.
   • Nosakiet CMC šķīdumu (piemēram, Ņūtona, pseidoplastisko, tiksotropo) reoloģisko uzvedību, pamatojoties uz viskozitātes līkņu formu un bīdes ātruma ietekmi uz viskozitāti.
5. Interpretācija:
   • Augstākas viskozitātes vērtības norāda uz lielāku pretestību pret plūsmu un spēcīgākām CMC šķīduma sabiezēšanas īpašībām.
   • CMC šķīdumu viskozitātes īpašības var atšķirties atkarībā no tādiem faktoriem kā koncentrācija, temperatūra, pH un bīdes ātrums. Šo faktoru izpratne ir būtiska, lai optimizētu CMC veiktspēju konkrētos pārtikas lietojumos.

4. Apsvērumi:

• Lai nodrošinātu precīzus un uzticamus mērījumus, nodrošiniet pareizu viskozimetra kalibrēšanu un apkopi.
• Kontrolējiet testa apstākļus (piemēram, temperatūru, bīdes ātrumu), lai samazinātu mainīgumu un nodrošinātu rezultātu reproducējamību.
• Apstipriniet metodi, izmantojot atsauces standartus vai salīdzinošu analīzi ar citām apstiprinātām metodēm.
• Veiciet viskozitātes mērījumus vairākos punktos apstrādes vai uzglabāšanas apstākļos, lai novērtētu stabilitāti un piemērotību paredzētajam lietojumam.

Ievērojot šo testēšanas metodi, var precīzi noteikt pārtikas nātrija karboksimetilcelulozes (CMC) šķīdumu viskozitāti, nodrošinot vērtīgu informāciju formulēšanai, kvalitātes kontrolei un procesa optimizēšanai pārtikas rūpniecībā.