Nātrija karboksimetilceluloze pārtikā

Ievads

Nātrija karboksimetilceluloze (CMC) ir plaši izmantota pārtikas piedeva, ko izmanto, lai uzlabotu dažādu pārtikas produktu tekstūru, stabilitāti un glabāšanas laiku. CMC ir balts, bez smaržas un garšas pulveris, kas iegūts no celulozes, kas ir augu šūnu sieniņu galvenā sastāvdaļa. Tas ir polisaharīds, kas nozīmē, ka tas sastāv no daudzām kopā savienotām cukura molekulām. CMC izmanto dažādos pārtikas produktos, tostarp saldējumā, mērcēs, mērcēs un maizes izstrādājumos.

Vēsture

CMC pirmo reizi 1900. gadu sākumā izstrādāja vācu ķīmiķis Dr. Karls Šardingers. Viņš atklāja, ka, apstrādājot celulozi ar nātrija hidroksīda un monohloretiķskābes kombināciju, viņš var izveidot jaunu savienojumu, kas vairāk šķīst ūdenī nekā celuloze. Šo jauno savienojumu nosauca par karboksimetilcelulozi vai CMC.

1950. gados CMC pirmo reizi tika izmantots kā pārtikas piedeva. To izmantoja mērču, mērču un citu pārtikas produktu biezināšanai un stabilizēšanai. Kopš tā laika CMC ir kļuvusi par populāru pārtikas piedevu, jo tā spēj uzlabot pārtikas produktu tekstūru, stabilitāti un glabāšanas laiku.

Ķīmija

CMC ir polisaharīds, kas nozīmē, ka tas sastāv no daudzām kopā savienotām cukura molekulām. CMC galvenā sastāvdaļa ir celuloze, kas ir gara glikozes molekulu ķēde. Apstrādājot celulozi ar nātrija hidroksīda un monohloretiķskābes kombināciju, tā veido karboksimetilcelulozi. Šis process ir pazīstams kā karboksimetilēšana.

CMC ir balts, bez smaržas, garšas pulveris, kas šķīst gan aukstā, gan karstā ūdenī. Tā ir netoksiska, nav alerģiska un nav kairinoša viela, kas ir droša lietošanai pārtikā.

Funkcija

CMC izmanto dažādos pārtikas produktos, lai uzlabotu to tekstūru, stabilitāti un glabāšanas laiku. To izmanto kā biezinātāju, lai pārtikas produktiem piešķirtu krēmīgu tekstūru un stabilizētu tos, lai tie neatdalītos un nesabojātos. CMC tiek izmantots arī kā emulgators, lai palīdzētu eļļai un ūdenim sajaukties.

Turklāt CMC izmanto, lai novērstu ledus kristālu veidošanos saldētos desertos, piemēram, saldējumā. To izmanto arī, lai uzlabotu maizes izstrādājumu, piemēram, kūku un cepumu, tekstūru.

regula

CMC regulē Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) Amerikas Savienotajās Valstīs. FDA ir noteikusi maksimālo CMC lietošanas līmeni pārtikas produktos. Maksimālais lietošanas līmenis ir 0,5% no svara.

Secinājums

Nātrija karboksimetilceluloze (CMC) ir plaši izmantota pārtikas piedeva, ko izmanto, lai uzlabotu dažādu pārtikas produktu tekstūru, stabilitāti un glabāšanas laiku. CMC ir balts, bez smaržas un garšas pulveris, kas iegūts no celulozes, kas ir augu šūnu sieniņu galvenā sastāvdaļa. Tas ir polisaharīds, kas nozīmē, ka tas sastāv no daudzām kopā savienotām cukura molekulām. CMC izmanto kā biezinātāju, emulgatoru, kā arī lai novērstu ledus kristālu veidošanos saldētos desertos. To regulē FDA Amerikas Savienotajās Valstīs, un maksimālais lietošanas līmenis ir 0,5% no svara.