CMC (Carboxymethyl Cellulose) var izmantot gan kā stabilizatoru, gan kā emulgatoru, bet tā galvenā funkcija ir kā stabilizators. CMC ir plašs pielietojumu klāsts pārtikā, medicīnā, kosmētikā un rūpniecības produktos.
1. CMC kā stabilizators
Biezināšanas efekts
CMC var ievērojami palielināt šķīduma viskozitāti, nodrošināt sistēmai labu konsistenci un struktūru, kā arī novērst daļiņu, cieto vielu vai citu komponentu nogulsnēšanos šķīdumā. Šis efekts ir īpaši svarīgs pārtikas rūpniecībā. Piemēram, tādos produktos kā sula, jogurts, saldējums un salātu mērce tiek palielināta viskozitāte, lai novērstu suspendēto vielu nogulsnēšanos, tādējādi nodrošinot produkta viendabīgumu un garšu.
Fāžu atdalīšanas novēršana
CMC sabiezēšanas un hidratācijas efekti palīdz novērst fāžu atdalīšanu šķidrumos. Piemēram, maisījumā, kas satur ūdeni un eļļu, CMC var stabilizēt saskarni starp ūdens fāzi un eļļas fāzi un novērst ūdens un eļļas atdalīšanu. Tas ir īpaši svarīgi emulģētiem dzērieniem, mērcēm un krējuma produktiem.
Sasalšanas-atkausēšanas stabilitāte
Saldētos pārtikas produktos CMC var uzlabot produkta izturību pret sasalšanu un atkušanu un novērst ūdens molekulu migrāciju sasalšanas procesā, tādējādi izvairoties no ledus kristālu veidošanās un audu bojājumiem. Tas ir īpaši svarīgi saldējumam un saldētiem pārtikas produktiem, nodrošinot, ka pēc uzglabāšanas zemā temperatūrā netiek ietekmēta produkta garša un tekstūra.
Termiskās stabilitātes uzlabošana
CMC var arī uzlabot produkta stabilitāti apkures laikā un novērst sistēmas sadalīšanos vai sastāvdaļu atdalīšanu apkures apstākļos. Tāpēc dažos pārtikas produktos, kuriem nepieciešama apstrāde augstā temperatūrā, piemēram, konservētos pārtikas produktos, nūdelēs un pusfabrikātos, CMC ir svarīga loma kā stabilizators, kas nodrošina, ka tas karsēšanas laikā saglabā labu garšu un formu.
CMC kā emulgators
Lai gan CMC dažās sistēmās var darboties arī kā emulgators, tas nav galvenais emulgators tradicionālajā izpratnē. Emulgatora uzdevums ir vienmērīgi sajaukt divas fāzes, piemēram, nesajaucamu eļļu un ūdeni, veidojot emulsiju, un CMC galvenā funkcija ir palīdzēt emulgācijas procesam, palielinot ūdens fāzes viskozitāti. Dažās sistēmās, kurās nepieciešama emulgācija, CMC parasti izmanto kombinācijā ar citiem emulgatoriem (piemēram, lecitīnu, monoglicerīdu utt.), lai uzlabotu emulgācijas efektu un nodrošinātu papildu stabilitāti.
Piemēram, salātu mērcēs, garšvielu mērcēs un citos produktos CMC darbojas ar emulgatoriem, lai vienmērīgi sadalītu eļļas fāzi un ūdens fāzi, vienlaikus novēršot fāžu atdalīšanu. CMC sabiezina ūdens fāzi un samazina kontaktu starp eļļas pilieniem, tādējādi uzlabojot emulsijas stabilitāti. Tās loma emulsijā ir vairāk saglabāt emulsijas struktūru un konsistenci, nevis tieši veidot emulsiju.
2. Citas CMC funkcijas
Ūdens aizture
CMC ir spēcīga ūdens aiztures spēja, un tā var absorbēt un aizturēt ūdeni, lai novērstu ūdens zudumus. Tādos pārtikas produktos kā maize, konditorejas izstrādājumi un gaļas produkti CMC ūdens aizture var uzlabot ēdiena tekstūru un svaigumu un pagarināt tā glabāšanas laiku.
Plēvi veidojošs īpašums
CMC var veidot plānu plēvi un izmantot kā pārklājuma materiālu. Piemēram, CMC šķīduma uzklāšana uz augļu vai dārzeņu virsmas var samazināt ūdens iztvaikošanu un skābekļa infiltrāciju, tādējādi pagarinot tā glabāšanas laiku. Turklāt CMC parasti izmanto arī zāļu un pārtikas produktu ārējā pārklājumā, lai palīdzētu kontrolēt izdalīšanās ātrumu vai nodrošināt aizsardzību.
3. Plašs CMC pielietojums
Pārtikas rūpniecība
Pārtikas pārstrādē CMC plaši izmanto kā stabilizatoru, biezinātāju un emulgatoru. To izmanto piena produktos, augļu sulu dzērienos, mērcēs, nūdelēs, konfektēs un citos produktos. Galvenais mērķis ir uzlabot tekstūru, garšu un izskatu un pagarināt glabāšanas laiku.
Medicīna un kosmētika
CMC galvenokārt izmanto kā palīgvielu, biezinātāju un stabilizatoru medicīnā, un to bieži izmanto tablešu, sīrupu, acu pilienu uc pagatavošanai. Kosmētikā CMC izmanto emulsijās, pastās un mazgāšanas līdzekļos, lai nodrošinātu produktiem labu tekstūru un stabilitāti. .
Rūpnieciskais pielietojums
Rūpniecības jomā CMC izmanto pārklājumu, keramikas, tekstilizstrādājumu un papīra ražošanas nozarēs, lai pildītu sabiezēšanas, suspensijas, stabilizēšanas un plēves veidošanās lomu. Īpaši urbšanas šķidrumos CMC izmanto, lai uzlabotu šķidrumu stabilitāti un samazinātu berzi.
CMC ir daudzfunkcionāls savienojums, kura galvenā funkcija ir darboties kā stabilizators, lai stabilizētu dažādas sistēmas, sabiezinot, saglabājot suspensiju un novēršot fāžu atdalīšanu. Dažos gadījumos CMC var arī palīdzēt emulgācijas procesā, taču tā galvenā funkcija nav emulgators, bet gan nodrošināt emulģētās sistēmas struktūru un stabilitāti. Tā kā CMC nav toksisks, nekaitīgs un bioloģiski noārdās, to plaši izmanto pārtikas, medicīnas, kosmētikas un rūpniecības jomās.
Izlikšanas laiks: 15. oktobris 2024