Nātrija karboksimetilcelulozes (CMC) pielietojums pārtikas rūpniecībā

Nātrija karboksimetilceluloze pirmo reizi tika izmantota ātri pagatavojamo nūdeļu ražošanā Ķīnā. Attīstoties pārtikas rūpniecībai, CMC arvien plašāk tiek izmantots pārtikas ražošanā. Dažādas īpašības spēlē dažādas lomas. Mūsdienās tas ir plaši izmantots. To plaši izmanto aukstos dzērienos, aukstos ēdienos, ātri pagatavojamos nūdeles, pienskābes baktēriju dzērienos, jogurtā, augļu pienā, augļu sulās un daudzās citās pārtikas nozarēs.

(1), CMC funkcija pārtikas ražošanā

1. Biezēšanas īpašība: zemā koncentrācijā var iegūt augstu viskozitāti. Tas var kontrolēt viskozitāti pārtikas pārstrādes laikā, un tajā pašā laikā tas var dot ēdienam eļļojošu sajūtu.

2. Ūdens aizture: samazināt pārtikas sinerēzi un pagarināt pārtikas glabāšanas laiku.

3. Dispersijas stabilitāte: uzturēt pārtikas kvalitātes stabilitāti, novērst eļļas-ūdens noslāņošanos (emulsifikāciju) un kontrolēt kristālu izmēru saldētajos pārtikas produktos (samazināt ledus kristālu veidošanos).

4. Plēves veidojošā īpašība: ceptā pārtikā izveidojiet plēves slāni, lai novērstu pārmērīgu eļļas uzsūkšanos.

5. Ķīmiskā stabilitāte: tas ir stabils pret ķīmiskām vielām, siltumu un gaismu, un tam ir noteikta pelējuma izturība.

6. Metabolisma inerce: kā pārtikas piedeva, tā netiks metabolizēta un nenodrošina kalorijas pārtikā.

7. Bez smaržas, netoksisks un bez garšas.

(2), veiktspēju ēdamo CMC

0.1CMC mūsu valstī daudzus gadus tiek izmantots kā piedeva pārtikas rūpniecībā. Gadu gaitā ražotāji ir nepārtraukti uzlabojuši CMC iekšējo kvalitāti.

A. Molekulārais sadalījums ir vienmērīgs, un tilpuma īpatnējais svars ir salīdzinoši smags;

B. Augsta skābes izturība;

C. augsta sāls tolerance;

D. Augsta caurspīdīgums, maz brīvu šķiedru;

E, mazāk gēla.

(3), loma dažādās pārtikas ražošanā un pārstrādē

Nozīme auksto dzērienu un auksto ēdienu (saldējuma) ražošanā:

1. Saldējuma sastāvdaļas: pienu, cukuru, emulsiju utt var vienmērīgi sajaukt;

2. Laba formējamība un nav viegli salaužama;

3. Novērst ledus kristālu veidošanos un liek mēlei justies slidenai;

4. Labs spīdums un skaists izskats.

(4) Nozīme nūdelēs (šķīstošās nūdeles):

1. Mīcot un velmējot, tā viskozitāte un ūdens aizture ir spēcīga, un tajā ir mitrums, tāpēc to ir viegli maisīt;

2. Pēc tvaika karsēšanas veidojas plēves aizsargslānis, virsma ir gluda un spīdīga, viegli apstrādājama;

3. Mazāks eļļas patēriņš cepšanai;

4. Tas var uzlabot virsmas kvalitātes izturību, un to nav viegli salauzt iepakošanas un apstrādes laikā;

5. Garša ir laba, un vārītais ūdens nepielips.

(5) Nozīme pienskābes baktēriju dzēriena (jogurta) ražošanā:

1. Laba stabilitāte, nav viegli radīt nokrišņus;

2. Tas var pagarināt produkta glabāšanas laiku;

3. Spēcīga skābes izturība, PH vērtība diapazonā no 2-4;

4. Tas var uzlabot dzērienu garšu un padarīt ieeju gludu.