Nātrija karboksimetilceluloze pirmo reizi tika izmantota ātri pagatavojamo nūdeļu ražošanā Ķīnā. Attīstoties manas valsts pārtikas rūpniecībai, CMC tiek izmantots arvien vairāk pārtikas ražošanā, un dažādām īpašībām ir atšķirīga loma. Mūsdienās tas ir plaši izmantots. Izmanto aukstos dzērienos, aukstos ēdienos, ātri pagatavojamos nūdeles, pienskābes baktēriju dzērienos, jogurtā, augļu pienā, sulās un daudzās citās pārtikas nozarēs.
1. CMC funkcija pārtikas ražošanā
1. Biezēšana: Iegūstiet augstu viskozitāti zemā koncentrācijā. Kontrolē viskozitāti pārtikas apstrādes laikā, vienlaikus nodrošinot ēdienam eļļojošu sajūtu.
2. Ūdens aizture: samazina pārtikas sinerēzes efektu un pagarina pārtikas glabāšanas laiku.
3. Dispersijas stabilitāte: uzturēt pārtikas kvalitātes stabilitāti, novērst eļļas un ūdens noslāņošanos (emulsifikāciju) un kontrolēt kristālu izmēru saldētajā pārtikā (samazināt ledus kristālu veidošanos).
4. Plēves veidošana: ceptajā pārtikā izveidojiet plēves slāni, lai novērstu pārmērīgu eļļas uzsūkšanos.
5. Ķīmiskā stabilitāte: tas ir stabils pret ķīmiskām vielām, siltumu un gaismu, un tam ir noteiktas pret pelējuma īpašības.
6. Metabolisma inerce: kā pārtikas piedeva, tā netiks metabolizēta un nesniegs kalorijas pārtikā.
7. Bez smaržas, netoksisks un bez garšas.
2. Pārtikas CMC veiktspēja
Manā valstī CMC daudzus gadus ir izmantots kā piedeva pārtikas rūpniecībā. Gadu gaitā ražotāji ir nepārtraukti uzlabojuši CMC raksturīgo kvalitāti.
A. Molekulārais sadalījums ir vienmērīgs un tilpuma proporcija ir smagāka;
B. Augsta skābes izturība;
C. augsta sāls tolerance;
D, augsta caurspīdīgums, ļoti maz brīvu šķiedru;
E, mazāk gēla.
3. Nozīme dažādās pārtikas ražošanā un pārstrādē
(1) (Saldējuma) loma auksto dzērienu un auksto ēdienu ražošanā:
1. Saldējuma sastāvdaļas: pienu, cukuru, emulsiju utt var sajaukt vienmērīgi;
2. Laba formēšanas veiktspēja, nav viegli salauzt;
3. Novērst ledus kristālu veidošanos un liek mēlei justies slidenai;
4. Labs spīdums un skaists izskats.
(2) Nūdeļu (instant nūdeles) loma:
1. Maisot un kalandrējot, tā viskozitāte un ūdens aizture ir spēcīga, un tajā ir ūdens, tāpēc to ir viegli maisīt;
2. Pēc tvaika karsēšanas veidojas plēves aizsargslānis, virsma ir gluda un spīdīga, kā arī viegli apstrādājama;
3. Mazāks eļļas patēriņš cepšanai;
4. Tas var uzlabot virsmas kvalitātes izturību, un to nav viegli salauzt iepakošanas un apstrādes laikā;
5. Garša ir laba, un verdošais ūdens nav lipīgs.
(3) Nozīme pienskābes baktēriju dzēriena (jogurta) ražošanā:
1. Laba stabilitāte, nav viegli radīt nokrišņus;
2. Pagarināt produkta derīguma termiņu;
3. Spēcīga skābes izturība, PH vērtība ir robežās no 2-4;
4. Tas var uzlabot dzērienu garšu, un ieeja ir gluda.
Izlikšanas laiks: Nov-09-2022