Karboksimetilceliuliozė (CMC) yra universalus polimeras, naudojamas įvairiose pramonės šakose, ypač maisto pramonėje, kur jis laikomas maisto rūšies priedu. Šis junginys gaunamas iš celiuliozės - natūralaus polimero, randamo augalų ląstelių sienose. Per daugybę cheminių modifikacijų gaminama karboksimetil celiuliozė, suteikianti jai unikalias savybes ir padarant ją vertingą daugeliui programų.
Struktūra ir gamyba:
Celiuliozė yra sudėtingas angliavandenis ir yra pagrindinis CMC šaltinis. Celiuliozė paprastai gaunama iš medienos minkštimo ar medvilnės pluošto. Gamybos procesas apima celiuliozės apdorojimą natrio hidroksidu, norint gaminti šarminę celiuliozę. Vėliau į celiuliozės stuburą, naudojant chloroacto rūgštį, į celiuliozės stuburą įvedamos karboksimetilo grupės. Gautos karboksimetil -celiuliozės pakeitimo laipsnis gali skirtis ir nurodo karboksimetil grupių skaičių, pridedamų kiekvienam gliukozės vienetui celiuliozės grandinėje.
charakteristika:
CMC turi keletą KEy savybės, kurios prisideda prie plataus programų asortimento:
Vandens tirpumas: CMC yra tirpus vandenyje ir sudaro skaidrų ir klampų tirpalą vandenyje. Ši savybė yra labai svarbi įvairioms skysčiams.
STORERS: Kaip tirštiklis, CMC dažnai naudojamas maisto produktų klampumui padidinti. Ši savybė yra ypač naudinga pagerinant padažų, tvarsčių ir kitų skystų maisto produktų tekstūrą ir burną.
Stabilizatorius: CMC veikia kaip daugelio maisto produktų stabilizatorius, neleidžiantis ingredientams atskirti ar nusistovėti laikymo metu. Tai labai svarbu išlaikyti recepto vienodumą.
Filmo formavimas: CMC turi filmų formavimo galimybes ir gali būti naudojamas kaip danga konditerijos gaminiams, tokiems kaip saldainiai ir šokoladas. Susiformavęs filmas padeda išlaikyti produkto kokybę ir išvaizdą.
Suspendimo agentas: Gėrimuose ir kai kuriuose maisto produktuose CMC naudojamas kaip pakabinimo agentas, kad dalelės nenusistovės. Tai užtikrina nuoseklų ingredientų pasiskirstymą.
Riešikliai: CMC veikia kaip rišiklis maisto formų formose, padedant surišti ingredientus kartu ir pagerinti bendrą galutinio produkto struktūrą.
Netoksiškas ir inertiškas: CMC maisto lygio CMC yra laikomas saugiu vartojimui, nes jis yra netoksiškas ir inertiškas. Maistui, kuriame jis naudojamas, jis nesuteikia jokio skonio ar spalvų.
Programos „Food Ind“ustry:
Karboksimetilceliuliozė yra plačiai naudojama maisto pramonėje ir padeda pagerinti įvairių produktų kokybę ir stabilumą. Kai kurios pastebimos programos apima:
Kepti produktai: CMC naudojamas keptuose produktuose, tokiuose kaip duona ir pyragai, siekiant pagerinti tekstūrą, sulaikymą drėgmei ir galiojimo laikui.
Pieno produktai: Pieno produktuose, tokiuose kaip ledai ir jogurtas, CMC veikia kaip stabilizatorius ir padeda užkirsti kelią ledo kristalų formavimui.
Padažai ir tvarsliava: CMC naudojamas padažams, tvarsliava ir pagardams sutirštinti ir stabilizuoti, pagerinant jų bendrą kokybę.
Gėrimai: naudojami gėrimuose, siekiant išvengti sedimentacijos ir pagerinti dalelių suspensiją, užtikrinant produkto konsistenciją.
Konditerijos gaminiai: CMC naudojama konditerijos pramonėje saldainiams ir šokoladams padengti, užtikrinant apsauginį sluoksnį ir padidinant išvaizdą.
Glazūros ir šalčiai: CMC padeda pagerinti glazūrų ir šalčio, naudojamų pyraguose ir desertuose, tekstūrą ir stabilumą.
Perdirbta mėsa: CMC pridedama prie perdirbtos mėsos, siekiant pagerinti vandens sulaikymą, tekstūrą ir surišimąsavybės.
Reguliavimo būklė ir sauga:
Maisto klasės CMC reguliuoja maisto saugos agentūros visame pasaulyje. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) paprastai pripažįsta kaip saugią (GRAS) ir patvirtinta naudoti įvairiose maisto produktuose. Jungtinis FAO/W.HO ekspertų maisto priedų komitetas (JECFA) ir kitos reguliavimo agentūros taip pat įvertino ir nustatė CMC saugumą maistui.
Karboksimetilceliuliozė (CMC) yra svarbus maisto lygio priedas, turintis įvairių maisto produktų pramonėje. Jo unikalios savybės, tokios kaip tirpumas vandenyje, tirpinimo gebėjimas ir gebėjimas formuoti plėvelę, daro jį vertingu įvairių maisto kompozicijų ingredientu. Reguliavimo patvirtinimas ir saugos vertinimas dar labiau pabrėžia jo tinkamumą maisto ir gėrimų pramonei.
Pašto laikas: 2012 m. Sausio 16 d