Iš ko pagamintas hidrokoloidas?

Hidrokoloidai paprastai susideda iš ilgos grandinės molekulių, turinčių hidrofilinę (vandenį pritraukiančią) dalį ir taip pat gali turėti hidrofobines (vandenį atstumiančias) sritis. Šios molekulės gali būti gautos iš įvairių natūralių ar sintetinių šaltinių ir gali sudaryti gelius arba klampias dispersijas, kai yra disperguojamos vandenyje arba vandeniniuose tirpaluose.

Štai keletas dažniausiai pasitaikančių hidrokoloidų tipų ir jų šaltinių:

1. Polisacharidai:
   • Agaras: iš jūros dumblių gaunamas agaras daugiausia susideda iš agarozės ir agaropektino, kurie yra polisacharidai, sudaryti iš pasikartojančių galaktozės ir modifikuotų galaktozės cukrų vienetų.
   • Alginatas: gaunamas iš rudųjų dumblių, alginatas yra polisacharidas, sudarytas iš manurono rūgšties ir gulurono rūgšties vienetų, išdėstytų kintančiomis sekomis.
   • Pektinas: randamas vaisių ląstelių sienelėse, pektinas yra sudėtingas polisacharidas, sudarytas iš galakturono rūgšties vienetų, turinčių skirtingą metilinimo laipsnį.
2. Baltymai:
   • Želatina: gauta iš kolageno, želatina yra baltyminis hidrokoloidas, sudarytas iš aminorūgščių, daugiausia glicino, prolino ir hidroksiprolino.
   • Kazeinas: Piene randamas kazeinas yra fosfoproteinų grupė, kuri rūgščiomis sąlygomis, esant kalcio jonams, sudaro hidrokoloidus.
3. Sintetiniai polimerai:
   • Hidroksipropilmetilceliuliozė (HPMC): pusiau sintetinis polimeras, gautas iš celiuliozės, HPMC yra chemiškai modifikuotas, kad į celiuliozės pagrindą būtų įtrauktos hidroksipropilo ir metilo grupės.
   • Karboksimetilceliuliozė (CMC): Taip pat gaunama iš celiuliozės, CMC yra karboksimetilinama, kad į celiuliozės struktūrą būtų įtrauktos karboksimetilo grupės.

Šie hidrokoloidai turi specifines chemines struktūras ir funkcines grupes, leidžiančias jiems sąveikauti su vandens molekulėmis per vandenilio ryšį, elektrostatinę sąveiką ir hidratacijos jėgas. Dėl to jie pasižymi unikaliomis reologinėmis savybėmis, tokiomis kaip klampumas, želė ir plėvelės formavimo savybės, todėl jos yra vertingos sudedamosios dalys įvairiose pramonės srityse, įskaitant maistą, vaistus, kosmetiką ir tekstilę.