Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC) yra universalus maisto priedas, kuris maisto pramonėje atlieka įvairias funkcijas. Štai keletas pagrindinių CMC funkcijų:

1. Tirštiklis:

Vienas iš dažniausiai naudojamų CMC yra kaip maisto produktų tirštiklis. CMC gali sutirštinti skysčius ir neleisti sudedamosioms dalims atsiskirti, o tai gali pagerinti maisto tekstūrą ir stabilumą. Pavyzdžiui, CMC naudojamas salotų padažuose, padažuose ir padažuose, siekiant išvengti atsiskyrimo ir užtikrinti sklandžią tekstūrą.

2. Stabilizatorius:

CMC taip pat naudojamas kaip stabilizatorius daugelyje maisto produktų. Tai gali padėti išvengti emulsijų skilimo ir pagerinti maisto produktų galiojimo laiką. Pavyzdžiui, CMC naudojamas leduose, kad nesusidarytų ledo kristalai ir pagerintų tekstūrą.

3. Emulsiklis:

CMC taip pat gali veikti kaip emulsiklis, o tai reiškia, kad jis gali padėti sumaišyti du nesimaišančius skysčius, tokius kaip aliejus ir vanduo. Dėl šios savybės CMC yra naudingas daugelyje maisto produktų, tokių kaip majonezas, kur jis padeda apsaugoti nuo aliejaus ir vandens komponentų atsiskyrimo.

4. Segiklis:

CMC naudojamas kaip rišiklis daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, perdirbtoje mėsoje, kur padeda surišti sudedamąsias dalis ir pagerinti galutinio produkto tekstūrą.

5. Riebalų pakaitalas:

CMC taip pat gali būti naudojamas kaip riebalų pakaitalas kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kepiniuose, kur jis gali pakeisti dalį riebalų, nepaveikdamas produkto tekstūros ar skonio.

6. Vandens sulaikymas:

CMC gali padėti išlaikyti vandenį maisto produktuose, o tai gali pagerinti bendrą jų kokybę ir tekstūrą. Pavyzdžiui, CMC naudojamas duonoje ir kituose kepiniuose, siekiant padėti jiems išlaikyti drėgmę ir ilgiau išlikti švieži.

7. Filmo buvęs:

CMC gali būti naudojamas kaip plėvelės formuotojas kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, perdirbtoje mėsoje ir sūryje, kur jis gali padėti sukurti apsauginę plėvelę aplink maistą ir neleisti jam išdžiūti.

8. Suspensijos agentas:

CMC naudojamas kaip suspensijos medžiaga daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, salotų padažuose, kur jis gali padėti skystyje suspenduoti kietas sudedamąsias dalis ir neleisti joms nusėsti ant talpyklos dugno.

Apskritai, natrio karboksimetilceliuliozė yra universalus ir naudingas maisto priedas, galintis pagerinti daugelio maisto produktų tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką. Jis plačiai naudojamas maisto pramonėje, o jo saugą įvertino ir patvirtino daugelio šalių reguliavimo institucijos.