1. Kas yra CMC?
Karboksimetil celiuliozė (CMC)yra dažnas maisto priedas ir vandenyje tirpi maistinis pluoštas. CMC daugiausia gaunama iš natūralios celiuliozės ir susidaro po cheminės modifikavimo. Jis dažnai naudojamas kaip maisto tirpiklis, emulsiklio stabilizatorius ir gelinimo agentas. Maisto pramonėje „Kimacell®CMC“ plačiai naudojamas tokiuose produktuose kaip gėrimai, pieno produktai, kepiniai, padažai, ledai ir perdirbta mėsa, kad pagerintų skonį ir tekstūrą.
2. CMC vaidmuo maiste
Tirpiklis: padidina maisto klampumą ir pagerina skonį, pavyzdžiui, naudojamas uogienėse, salotų padažuose ir kt.
Stabilizatorius: apsaugo nuo drėgmės stratifikacijos maiste, pavyzdžiui, naudojamas pieno produktuose ir leduose.
Emulsiklis: padeda riebalų ir vandens sumaišyti ir pagerina maisto stabilumą.
Džiuginantysis: neleidžia maistui džiovinti ir padidina maisto galiojimo laiką, pavyzdžiui, naudojamą duonoje ir pyraguose.
Gellingo agentas: suteikia tinkamą gelio struktūrą, pavyzdžiui, naudojama želė ir minkštais saldainiais.
3. Galimas šalutinis CMC poveikis
Nors CMC laikomas saugiu maisto priedu, per didelis vartojimas ar ilgalaikis vartojimas gali sukelti šį šalutinį poveikį:
(1) virškinimo sistemos problemos
CMC iš esmės yra nevirškintas dietinis pluoštas. Per didelis suvartojimas gali sukelti virškinimo trakto diskomfortą, pavyzdžiui, pilvo pūtimą, viduriavimą ar vidurių užkietėjimą.
Kai kurie žmonės yra jautrūs CMC, o tai gali sukelti skrandžio mėšlungį ar pykinimą.
(2) žarnyno floros pusiausvyros sutrikimas
Tyrimai parodė, kad ilgalaikis didelės CMC koncentracijos vartojimas gali paveikti žarnyno mikrobiotą, sumažinti naudingų bakterijų skaičių, padidinti kenksmingų bakterijų augimą ir tokiu būdu paveikti žarnyno sveikatą ir imuninę funkciją.
Tai gali sukelti padidėjusį žarnyno pralaidumą ir netgi gali būti susijęs su tam tikromis uždegiminėmis žarnyno ligomis (tokiomis kaip Krono liga ir opinis kolitas).
(3) gali paveikti cukraus kiekį kraujyje
Nors CMC nėra tiesiogiai absorbuojamas žmogaus kūnas, tai gali turėti įtakos maisto virškinimui ir absorbcijos greičiui, todėl paveiks cukraus kiekį kraujyje. Diabetu sergantiems pacientams gali prireikti papildomo dėmesio jų suvartojimui, kad būtų išvengta cukraus kiekio kraujyje svyravimų.
(4) gali sukelti alergines reakcijas
Nors CMC gaunamas iš natūralių augalų skaidulų, kai kurie žmonės gali būti alergiški jo cheminiams komponentams, sukeldami odos niežėjimą, kvėpavimo diskomfortą ar lengvą uždegiminę reakciją.
(5) Galimas metabolinis poveikis
Kai kurie eksperimentai su gyvūnais parodė, kad didelės Kimacell®CMC dozės gali būti susijusios su tokiomis problemomis kaip metabolinis sindromas, nutukimas ir kepenų riebalų kaupimasis, nors šis poveikis nebuvo visiškai patvirtintas atliekant tyrimus su žmonėmis.
4. Saugumas ir rekomenduojamas CMC suvartojimas
CMC patvirtinta naudoti maiste įvairias maisto saugos agentūras (tokias kaip JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA)) ir yra laikoma palyginti saugiu maisto priedu. Paprastai manoma, kad nuosaikus CMC vartojimas nesukels rimto poveikio sveikatai.
Tačiau norint sumažinti galimą riziką, rekomenduojama:
Suvartojkite CMC saikingai ir venkite ilgalaikio ir didelio masto maisto produktų, kuriuose yra CMC, vartojimą.
Atkreipkite dėmesį į maisto etiketes, pabandykite pasirinkti natūralų maistą ir sumažinkite priklausomybę nuo priedų.
Pacientai, sergantys virškinimo trakto jautrumu ar žarnyno ligomis, turėtų sumažinti didelio CMC maisto vartojimą, kad būtų išvengta virškinimo problemų.
Kaip maisto priedas,CMCAtlieka svarbų vaidmenį gerinant maisto tekstūrą ir prailginant galiojimo laiką. Tačiau per didelis suvartojimas gali paveikti virškinimo sistemą, žarnyno florą ir metabolinę sveikatą. Todėl kasdienėje racione turėtumėte pabandyti subalansuoti savo „Kimacell®CMC“ suvartojimą ir pasirinkti natūralesnį, neperdirbtą maistą, kad išlaikytumėte bendrą sveikatą.
Pašto laikas: 2012 m. Vasario 21 d