Maistui tinkamos natrio karboksimetilceliuliozės (CMC) klampumo patikrinimas yra labai svarbus siekiant užtikrinti jos funkcionalumą ir veikimą įvairiose maisto srityse. Klampumo matavimai padeda gamintojams nustatyti CMC tirpalų tirštinimo ir stabilizavimo galimybes, kurios yra būtinos norint pasiekti norimas produkto savybes, tokias kaip tekstūra, pojūtis burnoje ir stabilumas. Čia yra išsamus maistinio natrio CMC klampumo tyrimo metodo vadovas:

1. Principas:

• Klampumas yra skysčio pasipriešinimo tekėjimui matas. CMC tirpalų klampumą įtakoja tokie veiksniai kaip polimero koncentracija, pakeitimo laipsnis (DS), molekulinė masė, pH, temperatūra ir šlyties greitis.
• CMC tirpalų klampumas paprastai matuojamas naudojant viskozimetrą, kuris skysčiui taiko šlyties įtempį ir matuoja susidariusią deformaciją arba srautą.

2. Įranga ir reagentai:

• Maistui tinkamos natrio karboksimetilceliuliozės (CMC) mėginys.
• Distiliuotas vanduo.
• Viskozimetras (pvz., Brookfield viskozimetras, rotacinis arba kapiliarinis viskozimetras).
• Suklis, atitinkantis mėginio klampos diapazoną.
• Reguliuojamos temperatūros vandens vonia arba termostatinė kamera.
• Maišytuvas arba magnetinė maišyklė.
• Stiklinės arba mėginių puodeliai.
• Chronometras arba laikmatis.

3. Procedūra:

1. Mėginio paruošimas:
   • Paruoškite įvairių koncentracijų CMC tirpalų seriją (pvz., 0,5%, 1%, 2%, 3%) distiliuotame vandenyje. Naudokite svarstykles, kad pasvertumėte reikiamą CMC miltelių kiekį ir maišydami palaipsniui įpilkite į vandenį, kad užtikrintumėte visišką dispersiją.
   • Leiskite CMC tirpalams hidratuotis ir susibalansuoti pakankamai ilgai (pvz., 24 valandas), kad būtų užtikrinta vienoda hidratacija ir stabilumas.
2. Priemonės sąranka:
   • Kalibruokite viskozimetrą pagal gamintojo instrukcijas, naudodami standartinį etaloninį klampumo skystį.
   • Nustatykite viskozimetrą į atitinkamą greičio arba šlyties greičio diapazoną, atitinkantį numatomą CMC tirpalų klampumą.
   • Įkaitinkite viskozimetrą ir veleną iki norimos bandymo temperatūros, naudodami reguliuojamos temperatūros vandens vonią arba termostatinę kamerą.
3. Matavimas:
   • Į mėginio puodelį arba stiklinę pripildykite tiriamo CMC tirpalo ir įsitikinkite, kad velenas yra visiškai panardintas į mėginį.
   • Nuleiskite veleną į mėginį, stengdamiesi, kad nepatektų oro burbuliukų.
   • Įjunkite viskozimetrą ir leiskite velenui suktis nurodytu greičiu arba šlyties greičiu iš anksto nustatytą laikotarpį (pvz., 1 minutę), kad būtų pasiekta pastovi būsena.
   • Užrašykite klampumo rodmenis, rodomus viskozimetro. Pakartokite kiekvieno CMC tirpalo matavimą ir, jei reikia, esant skirtingam šlyties greičiui.
4. Duomenų analizė:
   • Nubraižykite klampos vertes pagal CMC koncentraciją arba šlyties greitį, kad sukurtumėte klampos kreives.
   • Palyginimui ir analizei apskaičiuokite tariamos klampos vertes esant tam tikriems šlyties greičiams arba koncentracijoms.
   • Remdamiesi klampos kreivių forma ir šlyties greičio poveikiu klampumui, nustatykite CMC tirpalų (pvz., Niutono, pseudoplastinių, tiksotropinių) reologinį elgesį.
5. Aiškinimas:
   • Didesnės klampos vertės rodo didesnį atsparumą tekėjimui ir stipresnes CMC tirpalo tirštinimo savybes.
   • CMC tirpalų klampumas gali skirtis priklausomai nuo tokių veiksnių kaip koncentracija, temperatūra, pH ir šlyties greitis. Norint optimizuoti CMC veikimą konkrečiose maisto srityse, būtina suprasti šiuos veiksnius.

4. Pasvarstymai:

• Užtikrinkite tinkamą viskozimetro kalibravimą ir priežiūrą, kad matavimai būtų tikslūs ir patikimi.
• Kontroliuokite bandymo sąlygas (pvz., temperatūrą, šlyties greitį), kad sumažintumėte kintamumą ir užtikrintumėte rezultatų atkartojamumą.
• Patvirtinkite metodą naudodami pamatinius standartus arba lyginamąją analizę su kitais patvirtintais metodais.
• Atlikite klampumo matavimus keliuose apdorojimo ar laikymo sąlygų taškuose, kad įvertintumėte stabilumą ir tinkamumą numatomoms reikmėms.

Taikant šį bandymo metodą, galima tiksliai nustatyti maistinių natrio karboksimetilceliuliozės (CMC) tirpalų klampumą, suteikiant vertingos informacijos formulavimui, kokybės kontrolei ir proceso optimizavimui maisto pramonėje.