Natrio karboksimetilceliuliozė maiste

Įvadas

Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC) yra plačiai naudojamas maisto priedas, naudojamas siekiant pagerinti įvairių maisto produktų tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką. CMC yra balti, bekvapiai, beskoniai milteliai, gaunami iš celiuliozės, pagrindinės augalų ląstelių sienelių sudedamosios dalies. Tai yra polisacharidas, tai reiškia, kad jį sudaro daug cukraus molekulių, sujungtų tarpusavyje. CMC naudojamas įvairiuose maisto produktuose, įskaitant ledus, padažus, padažus ir kepinius.

Istorija

Pirmą kartą CMC XX a. pradžioje sukūrė vokiečių chemikas dr. Karlas Schardingeris. Jis atrado, kad apdorojant celiuliozę natrio hidroksido ir monochloracto rūgšties deriniu, jis gali sukurti naują junginį, kuris būtų labiau tirpus vandenyje nei celiuliozė. Šis naujas junginys buvo pavadintas karboksimetilceliulioze arba CMC.

1950-aisiais CMC pirmą kartą buvo naudojamas kaip maisto priedas. Jis buvo naudojamas padažams, padažams ir kitiems maisto produktams tirštinti ir stabilizuoti. Nuo tada CMC tapo populiariu maisto priedu dėl savo gebėjimo pagerinti maisto produktų tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką.

Chemija

CMC yra polisacharidas, tai reiškia, kad jį sudaro daug cukraus molekulių, sujungtų tarpusavyje. Pagrindinis CMC komponentas yra celiuliozė, kuri yra ilga gliukozės molekulių grandinė. Kai celiuliozė apdorojama natrio hidroksido ir monochloracto rūgšties deriniu, susidaro karboksimetilceliuliozė. Šis procesas žinomas kaip karboksimetilinimas.

CMC yra balti, bekvapiai, beskoniai milteliai, tirpstantys šaltame ir karštame vandenyje. Tai netoksiška, nealergizuojanti ir nedirginanti medžiaga, kuri yra saugi žmonėms vartoti.

Funkcija

CMC naudojamas įvairiuose maisto produktuose, siekiant pagerinti jų tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką. Naudojamas kaip tirštiklis, suteikiantis maisto produktams kreminę tekstūrą ir stabilizuojantis, kad neatsiskirtų ir nesugestų. CMC taip pat naudojamas kaip emulsiklis, padedantis aliejui ir vandeniui susimaišyti.

Be to, CMC naudojamas siekiant išvengti ledo kristalų susidarymo šaldytuose desertuose, pavyzdžiui, leduose. Jis taip pat naudojamas kepinių, pavyzdžiui, pyragų ir sausainių, tekstūrai pagerinti.

reglamentas

CMC reguliuoja JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA). FDA nustatė didžiausią CMC naudojimo maisto produktuose lygį. Didžiausias naudojimo lygis yra 0,5 % masės.

Išvada

Natrio karboksimetilceliuliozė (CMC) yra plačiai naudojamas maisto priedas, naudojamas siekiant pagerinti įvairių maisto produktų tekstūrą, stabilumą ir galiojimo laiką. CMC yra balti, bekvapiai, beskoniai milteliai, gaunami iš celiuliozės, pagrindinės augalų ląstelių sienelių sudedamosios dalies. Tai yra polisacharidas, tai reiškia, kad jį sudaro daug cukraus molekulių, sujungtų tarpusavyje. CMC naudojamas kaip tirštiklis, emulsiklis ir siekiant išvengti ledo kristalų susidarymo šaldytuose desertuose. Jį reguliuoja JAV FDA, o didžiausias naudojimo lygis yra 0,5 % masės.