CMC (karboksimetilceliuliozė) yra plačiai naudojamas tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis. Tai chemiškai modifikuotas celiuliozės darinys, dažniausiai išgaunamas iš augalinio pluošto, pavyzdžiui, medvilnės ar medienos masės. CMC plačiai naudojamas maisto pramonėje, nes gali pagerinti maisto tekstūrą, skonį ir stabilumą.
1. Nuostatai ir sertifikatai
Tarptautinės taisyklės
Daugelis tarptautinių maisto saugos agentūrų CMC patvirtino naudoti kaip maisto priedą. Pavyzdžiui, JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nurodo, kad ji yra visuotinai pripažinta saugi (GRAS) medžiaga, o tai reiškia, kad CMC yra laikomas nekenksmingu žmogaus organizmui reguliariai naudojant. Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) taip pat patvirtina jo naudojimą kaip maisto priedą numeriu E466.
Kinijos taisyklės
Kinijoje CMC taip pat yra legalus maisto priedas. Nacionalinis maisto saugos standartas „Maisto priedų naudojimo standartas“ (GB 2760) aiškiai nustato maksimalų CMC naudojimą skirtinguose maisto produktuose. Pavyzdžiui, jis naudojamas gėrimuose, pieno produktuose, kepiniuose ir pagarduose, o naudojimas paprastai yra saugus.
2. Toksikologijos studijos
Eksperimentai su gyvūnais
Keletas eksperimentų su gyvūnais parodė, kad CMC nesukelia akivaizdžių toksinių reakcijų vartojant įprastą dozę. Pavyzdžiui, ilgalaikis šėrimas pašarais, kurių sudėtyje yra CMC, nesukėlė nenormalių pakitimų gyvūnams. Didelės dozės vartojimas gali sukelti tam tikrą virškinimo sistemos diskomfortą, tačiau tokios situacijos retai naudojamos kasdien.
Žmogaus studijos
Riboti žmonių tyrimai parodė, kad CMC neturi neigiamo poveikio sveikatai normaliai vartojant. Kai kuriais atvejais didelės dozės vartojimas gali sukelti nedidelį virškinimo diskomfortą, pvz., pilvo pūtimą ar viduriavimą, tačiau šie simptomai dažniausiai yra laikini ir nesukels ilgalaikės žalos organizmui.
3. Funkcijos ir programos
CMC turi gerą tirpumą vandenyje ir tirštumą, todėl plačiai naudojamas maisto pramonėje. Pavyzdžiui:
Gėrimai: CMC gali pagerinti gėrimų skonį ir padaryti juos sklandesnius.
Pieno produktai: Jogurte ir leduose CMC gali užkirsti kelią vandens atsiskyrimui ir pagerinti produkto stabilumą.
Kepiniai: CMC gali pagerinti tešlos reologiją ir pagerinti produktų skonį.
Prieskoniai: CMC gali padėti padažams išlaikyti vienodą tekstūrą ir išvengti stratifikacijos.
4. Alerginės reakcijos ir šalutinis poveikis
Alerginės reakcijos
Nors CMC plačiai laikomas saugiu, nedaug žmonių gali būti jam alergiški. Ši alerginė reakcija yra labai reta, jos simptomai yra išbėrimas, niežulys ir pasunkėjęs kvėpavimas. Jei pasireiškia šie simptomai, nustokite valgyti ir nedelsdami kreipkitės medicininės pagalbos.
Šalutinis poveikis
Daugumai žmonių saikingas CMC vartojimas nesukelia šalutinio poveikio. Tačiau didelis suvartojimas gali sukelti virškinimo sutrikimų, tokių kaip pilvo pūtimas, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas. Šie šalutiniai poveikiai paprastai yra laikini ir išnyksta savaime sumažinus suvartojimą.
CMC yra saugus kaip maisto priedas. Jo platus taikymas ir daugybė tyrimų parodė, kad CMC nedaro žalos žmonių sveikatai, jei tai leidžia teisės aktai. Tačiau, kaip ir visus maisto priedus, labai svarbu saikingai naudoti. Rinkdamiesi maistą vartotojai turėtų atkreipti dėmesį į sudedamųjų dalių sąrašą, kad suprastų jame esančių priedų rūšį ir kiekį. Jei turite kokių nors rūpesčių, rekomenduojama pasikonsultuoti su dietologu arba medicinos specialistu.
Paskelbimo laikas: 2024-07-17