Kaip naudoti CMC leduose?

CMC (karboksimetilceliuliozė) yra įprastas stabilizatorius ir tirštiklis, naudojamas ledų gamyboje. Štai bendrieji CMC naudojimo leduose veiksmai:

1. Pasirinkite tinkamą CMC kiekį, kurį norite naudoti. Tai gali skirtis priklausomai nuo konkretaus recepto ir norimos tekstūros, todėl geriausia pasikonsultuoti su patikimu receptu arba ledų gamybos ekspertu.

2. Pasverkite CMC miltelius ir sumaišykite juos su nedideliu kiekiu vandens, kad susidarytų srutos. Naudojamo vandens kiekis turi būti toks, kad visiškai ištirptų CMC.

3.Ledų mišinį pašildykite iki reikiamos temperatūros ir nuolat maišydami supilkite CMC srutą. Svarbu CMC dėti lėtai, kad nesusidarytų gumulėlių ir kad jis visiškai pasiskirstytų mišinyje.

4. Toliau kaitinkite ir maišykite ledų mišinį, kol jis pasieks norimą tirštumą ir tekstūrą. Atminkite, kad CMC gali šiek tiek užtrukti, kol mišinys visiškai sudrėkins ir sutirštės, todėl būkite kantrūs ir toliau maišykite, kol pamatysite norimus rezultatus.

5.Kai ledų mišinys bus norimos tekstūros, gerai jį atvėsinkite prieš plakdami ir užšaldydami pagal pageidaujamą būdą.

Svarbu pažymėti, kad CMC yra tik vienas iš daugelio galimų stabilizatorių ir tirštiklių, naudojamų gaminant ledus. Kitos galimybės yra ksantano derva, guaro derva ir karageninas. Konkretus stabilizatoriaus pasirinkimas gali priklausyti nuo tokių veiksnių, kaip norima tekstūra, skonis ir gamybos procesas, todėl visada pravartu pasikonsultuoti su patikimu receptu arba ledų gamybos ekspertu, kad nustatytumėte geriausią variantą pagal jūsų poreikius.