Karboksimetilceliuliozė (natrio karboksimetilceliuliozė, CMC) yra karboksimetilintas celiuliozės darinys, dar žinomas kaip celiuliozės derva, ir yra svarbiausia joninė celiuliozės derva.
CMC paprastai yra anijoninis polimero junginys, gaunamas natūraliai celiuliozei reaguojant su šarminiu šarmu ir monochloracto rūgštimi. Junginio molekulinė masė svyruoja nuo kelių tūkstančių iki vieno milijono.
CMC priklauso natūralios celiuliozės modifikacijai, o Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ją oficialiai pavadino „modifikuota celiulioze“. Natrio karboksimetilceliuliozės sintezės metodą 1918 metais išrado vokietis E. Jansenas, o 1921 metais jis buvo užpatentuotas ir tapo žinomas pasauliui, o vėliau buvo komercializuotas Europoje.
CMC plačiai naudojamas naftos, geologijos, kasdienės chemijos, maisto, farmacijos ir kitose pramonės šakose, žinomas kaip „pramoninis mononatrio glutamatas“.
※CMC struktūrinės savybės
CMC yra balti arba šviesiai geltoni milteliai, granuliuoti arba pluoštinė kieta medžiaga. Tai stambiamolekulinė cheminė medžiaga, galinti sugerti vandenį ir išsipūsti. Išbrinkdamas vandenyje, gali susidaryti skaidrūs klampūs klijai. Vandeninės suspensijos pH yra 6,5-8,5. Medžiaga netirpi organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis, eteris, acetonas ir chloroformas.
Kietas CMC yra gana stabilus šviesai ir kambario temperatūrai ir gali būti ilgai laikomas sausoje aplinkoje. CMC yra tam tikras celiuliozės eteris, paprastai pagamintas iš trumpų medvilnės drožlių (celiuliozės kiekis iki 98%) arba medienos plaušienos, apdorotas natrio hidroksidu ir tada reaguojantis su natrio monochloracetatu, junginio molekulinė masė yra 6400 (± 1000). Paprastai yra du paruošimo būdai: vandens-anglies metodas ir tirpiklio metodas. Taip pat yra ir kitų augalinių pluoštų, naudojamų CMC ruošti.
※Funkcijos ir programos
CMC yra ne tik geras emulsinimo stabilizatorius ir tirštiklis maisto reikmėms, bet taip pat turi puikų užšalimo ir lydymosi stabilumą, gali pagerinti produkto skonį ir pailginti laikymo laiką.
1974 m. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) patvirtino gryno CMC naudojimą maiste po griežtų biologinių ir toksikologinių tyrimų bei bandymų. Tarptautinio standarto saugus suvartojimas (ADI) yra 25 mg/kg kūno svorio per dieną.
※ Tsukibimas ir emulsijos stabilumas
Valgydami CMC, galite emulsuoti ir stabilizuoti gėrimus, kuriuose yra riebalų ir baltymų. Taip yra todėl, kad ištirpęs vandenyje CMC tampa skaidriu stabiliu koloidu, o baltymų dalelės tampa tokio paties krūvio dalelėmis, apsaugotomis koloidine membrana, todėl baltymų dalelės gali būti stabilios. Jis turi tam tikrą emulsinį poveikį, todėl tuo pačiu metu gali sumažinti paviršiaus įtampą tarp riebalų ir vandens, kad riebalai būtų visiškai emulguoti.
CMC gali pagerinti produkto stabilumą, nes kai produkto pH vertė nukrypsta nuo baltymo izoelektrinio taško, natrio karboksimetilceliuliozė gali sudaryti sudėtinę struktūrą su baltymu, o tai gali pagerinti produkto stabilumą.
※Padidinkite masę
CMC naudojimas leduose gali padidinti ledų išsiplėtimo laipsnį, pagerinti lydymosi greitį, suteikti gerą formą ir skonį bei kontroliuoti ledo kristalų dydį ir augimą transportuojant ir laikant. Naudojamas kiekis yra 0,5% viso proporcingo priedo.
Taip yra todėl, kad CMC turi gerą vandens sulaikymą ir dispergavimą, o koloide organiškai sujungia baltymų daleles, riebalų rutuliukus ir vandens molekules, kad sudarytų vienodą ir stabilią sistemą.
※Hidrofiliškumas ir rehidratacija
Ši funkcinė CMC savybė paprastai naudojama duonos gamyboje, todėl korio struktūra gali būti vienoda, padidinti tūrį, sumažinti nuosėdas, taip pat turėti šilumos išsaugojimo ir šviežumo efektą; makaronai, pridėti su CMC, turi gerą vandens sulaikymą, atsparumą virimui ir gerą skonį.
Tai lemia CMC molekulinė struktūra, kuri yra celiuliozės darinys ir turi daug hidrofilinių grupių molekulinėje grandinėje: -OH grupė, -COONa grupė, todėl CMC hidrofiliškumas yra geresnis nei celiuliozė ir vandens sulaikymo geba.
※ Gelis
Tiksotropinis CMC reiškia, kad makromolekulinės grandinės turi tam tikrą sąveiką ir yra linkusios sudaryti trimatę struktūrą. Susiformavus trimatei struktūrai, tirpalo klampumas didėja, o sulaužius trimatę struktūrą – klampumas mažėja. Tiksotropijos reiškinys yra tas, kad tariamas klampos pokytis priklauso nuo laiko.
Tiksotropinis CMC vaidina svarbų vaidmenį stingimo sistemoje ir gali būti naudojamas gaminant želė, uogienę ir kitus maisto produktus.
Gali būti naudojamas kaip skaidrintuvas, putų stabilizatorius, gerina burnos pojūtį
CMC gali būti naudojamas vyno gamyboje, kad skonis būtų švelnesnis ir sodresnis su ilgu poskoniu; gali būti naudojamas kaip putos stabilizatorius alaus gamyboje, kad puta būtų sodri ir ilgai išsilaikytų bei pagerintų skonį.
CMC yra tam tikras polielektrolitas, kuris gali dalyvauti įvairiose vyno reakcijose, kad išlaikytų vyno kūno pusiausvyrą. Tuo pačiu jis taip pat jungiasi su susidariusiais kristalais, keisdamas kristalų struktūrą, keisdamas kristalų egzistavimo vyne sąlygas ir sukeldamas kritulius. Daiktų agregacija.
Paskelbimo laikas: 2022-03-03