CMC naudojimas maiste
Natrio karboksimetilceliuliozė (karboksimetilceliuliozė, natrio CMC) yra karboksimetilintas celiuliozės darinys, dar žinomas kaip celiuliozės derva, ir yra svarbiausia joninė celiuliozės derva.
CMC paprastai yra anijoninis polimerinis junginys, gaunamas natūraliai celiuliozei reaguojant su šarminiu šarmu ir monochloracto rūgštimi. Junginio molekulinė masė svyruoja nuo kelių tūkstančių iki vieno milijono. molekulės vienetinis mazgas
CMC priklauso natūralios celiuliozės modifikacijai. Šiuo metu Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ją oficialiai pavadino „modifikuota celiulioze“. Natrio karboksimetilceliuliozės sintezės metodą 1918 metais išrado vokietis E.Jansenas, o 1921 metais užpatentavo ir išgarsino pasaulis, nuo tada jis buvo komercializuotas Europoje.
CMC buvo naudojamas tik neapdorotiems produktams, kaip koloidas ir rišiklis. 1936–1941 metais buvo gana aktyvūs natrio karboksimetilceliuliozės pramoninio taikymo tyrimai, buvo paskelbti keli gana šviesūs patentai. Antrojo pasaulinio karo metu Vokietija naudojo CMC sintetiniuose plovikliuose kaip priemonę nuo pakartotinio nusėdimo, o kaip kai kurių natūralių dervų (pvz., želatinos, gumos arabiko) pakaitalą CMC pramonė buvo labai išvystyta.
CMC plačiai naudojamas naftos, geologijos, kasdienės chemijos, maisto, medicinos ir kitose pramonės šakose, žinomas kaip „pramoninis mononatrio glutamatas“.
01DALIS
CMC struktūrinės savybės
CMC yra balti arba šiek tiek gelsvi milteliai, granuliuoti arba pluoštiniai kieta medžiaga. Tai stambiamolekulinė cheminė medžiaga, galinti sugerti vandenį ir išsipūsti. Išbrinkus vandenyje, gali susidaryti skaidrūs klampūs klijai. Vandeninės suspensijos pH yra 6,5-8,5. Medžiaga netirpi organiniuose tirpikliuose, tokiuose kaip etanolis, eteris, acetonas ir chloroformas.
Kietas CMC yra atsparus šviesai ir kambario temperatūrai ir gali būti ilgą laiką laikomas sausoje aplinkoje. CMC yra celiuliozės eterio rūšis. Paprastai jis gaminamas iš trumpo medvilninio pluošto (celiuliozės kiekis iki 98 %) arba medienos masės, kuri apdorojama natrio hidroksidu ir vėliau reaguoja su natrio monochloracetatu. Junginio molekulinė masė yra 6400 (± 1000). Paprastai yra du paruošimo būdai: anglies ir vandens metodas ir tirpiklio metodas. Taip pat yra ir kitų augalinių pluoštų, kurie naudojami CMC gamybai.
02DALIS
Funkcijos ir programos
CMC yra ne tik geras emulsijos stabilizatorius ir tirštiklis maisto reikmėms, bet taip pat turi puikų užšalimo ir lydymosi stabilumą, gali pagerinti produkto skonį ir pailginti laikymo laiką.
1974 m. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) po griežtų biologinių ir toksikologinių tyrimų bei bandymų patvirtino gryno CMC naudojimą maistui. Tarptautinis standartinis saugus suvartojimas (ADI) yra 25 mg/kg kūno svorio per dieną.
2.1 Tirštinimo ir emulsinimo stabilumas
CMC valgymas gali turėti įtakos gėrimų, kurių sudėtyje yra aliejaus ir baltymų, emulsijai ir stabilizavimui. Taip yra todėl, kad ištirpęs vandenyje CMC tampa skaidriu stabiliu koloidu, o baltymų dalelės tampa tokio paties krūvio dalelėmis, apsaugant koloidinę plėvelę, dėl kurios baltymų dalelės gali būti stabilios. Jis taip pat turi tam tikrą emulsinimo efektą, todėl tuo pačiu metu jis gali sumažinti paviršiaus įtempimą tarp riebalų ir vandens, kad riebalai būtų visiškai emulguoti.
CMC gali pagerinti produkto stabilumą, nes kai produkto pH vertė nukrypsta nuo baltymo izoelektrinio taško, natrio karboksimetilceliuliozė su baltymu gali sudaryti sudėtingą struktūrą, kuri gali pagerinti produkto stabilumą.
2.2 Padidinkite tūrį
CMC naudojimas leduose gali padidinti ledų išsiplėtimą, pagerinti lydymosi greitį, suteikti gerą formą ir skonį bei kontroliuoti ledo kristalų dydį ir augimą transportuojant ir laikant. Sunaudota suma yra 0,5% visos sumos. Pridedamas santykis.
Taip yra todėl, kad CMC gerai sulaiko vandenį ir gerai išsklaido, organiškai sujungia baltymų daleles, riebalų rutuliukus ir vandens molekules koloide, kad sudarytų vienodą ir stabilią sistemą.
2.3 Hidrofiliškumas ir rehidratacija
Ši funkcinė CMC savybė paprastai naudojama duonos gamyboje, todėl koris gali būti vienodas, padidinti tūrį, sumažinti šlaką, taip pat išlaikyti šiltą ir šviežią; makaronai, pridėti su CMC, turi gerą vandens sulaikymą, atsparumą virimui ir gerą skonį.
Tai lemia CMC molekulinė struktūra, kuri yra celiuliozės darinys, kurio molekulinėje grandinėje yra daug hidrofilinių grupių: -OH grupė, -COONa grupė, todėl CMC hidrofiliškumas yra geresnis nei celiuliozė ir vandens sulaikymo geba.
2.4 Gelis
Tiksotropinis CMC reiškia, kad makromolekulinės grandinės turi tam tikrą sąveikų skaičių ir yra linkusios sudaryti trimatę struktūrą. Susiformavus trimatei struktūrai, tirpalo klampumas didėja, o sulaužius trimatę struktūrą – klampumas mažėja. Tiksotropinis reiškinys yra tas, kad tariamas klampos pokytis priklauso nuo laiko.
Tiksotropinis CMC vaidina svarbų vaidmenį stingimo sistemoje ir gali būti naudojamas gaminant želė, uogienę ir kitus maisto produktus.
2.5 Gali būti naudojamas kaip skaidrinantis agentas, putų stabilizatorius, pagerinantis skonį
CMC gali būti naudojamas vyno gamyboje, kad skonis būtų švelnesnis ir sodresnis, o poskonis būtų ilgas; alaus gamyboje jis gali būti naudojamas kaip alaus putos stabilizatorius, todėl puta tampa sodri ir išliekanti bei pagerina skonį.
CMC yra polielektrolitas, kuris gali dalyvauti įvairiose vyno reakcijose, kad išlaikytų vyno kūno pusiausvyrą. Tuo pačiu jis taip pat jungiasi su susidariusiais kristalais, pakeisdamas kristalų struktūrą, pakeisdamas kristalų sąlygas vyne ir sukeldamas nuosėdas. Daiktų agregavimas.
Paskelbimo laikas: 2022-11-07