Karboksimetilceliuliozė (CMC) yra vandenyje tirpus polimeras, dažniausiai naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Tai maistinis priedas, pagamintas iš celiuliozės, gaunamos iš medienos plaušienos, medvilnės ar kitų augalinių šaltinių. Dėl savo unikalių savybių CMC plačiai naudojamas maisto pramonėje kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis. Šiame straipsnyje aptarsime CMC maisto kokybės savybes, pritaikymą ir naudą.

CMC Food Grade savybės

CMC yra nuo baltos iki kreminės spalvos milteliai, kurie yra beskoniai, bekvapiai ir šiek tiek rūgštaus skonio. Jis tirpsta vandenyje ir, ištirpęs vandenyje, sudaro skaidrų, klampų tirpalą. CMC turi didelę molekulinę masę ir susideda iš ilgų celiuliozės molekulių grandinių. Prie šių grandinių yra prijungtos karboksimetilo grupės, kurios suteikia CMC unikalių savybių.

Viena iš svarbiausių CMC savybių yra jos gebėjimas sudaryti gelį sumaišius su vandeniu. CMC gelio stiprumas priklauso nuo tirpalo koncentracijos ir polimero molekulinės masės. CMC taip pat pasižymi dideliu klampumu, todėl jis yra veiksminga tirštinimo priemonė. CMC tirpalų klampumą galima reguliuoti keičiant tirpalo koncentraciją.

Kita svarbi CMC savybė yra jo gebėjimas sudaryti stabilias emulsijas. CMC gali stabilizuoti aliejaus vandenyje emulsijas, sudarydamas apsauginę plėvelę aplink aliejaus lašelius. Ši plėvelė neleidžia lašeliams susijungti ir padeda išlaikyti emulsijos stabilumą.

CMC Food Grade taikymas

Dėl savo unikalių savybių CMC naudojamas įvairiuose maisto produktuose. Kai kurios dažniausiai naudojamos CMC maisto kokybės programos yra šios:

1. Tirštiklis: CMC dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis maisto produktuose, tokiuose kaip padažai, padažai ir padažai. Tai padeda pagerinti šių produktų tekstūrą ir pojūtį burnoje, nes padidina jų klampumą.
2. Stabilizatorius: CMC naudojamas kaip ledų ir kitų šaldytų desertų stabilizatorius. Tai padeda išvengti ledo kristalų susidarymo ir pagerina galutinio produkto glotnumą.
3. Emulsiklis: CMC naudojamas kaip emulsiklis tokiuose produktuose kaip salotų padažai ir majonezas. Jis padeda stabilizuoti aliejaus vandenyje emulsiją ir užkirsti kelią sudedamųjų dalių atsiskyrimui.
4. Rišiklis: CMC naudojamas kaip rišiklis gaminiuose, tokiuose kaip mėsos gaminiai, kepiniai ir lydytas sūris. Tai padeda pagerinti šių produktų tekstūrą ir surišimo savybes.
5. Plėvelės formuotojas: CMC naudojamas kaip plėvelės formuotojas gaminant tokius gaminius kaip kepinių glazūros ir dangos. Tai padeda pagerinti šių produktų išvaizdą ir galiojimo laiką.

CMC Food Grade privalumai

1. Ekonomiškas: CMC yra ekonomiškas maisto priedas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Jis yra palyginti nebrangus, palyginti su kitais tirštikliais, stabilizatoriais ir emulsikliais.
2. Saugus: CMC laikosi saugiu vartoti reguliavimo agentūrų, tokių kaip Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Europos maisto saugos tarnyba (EFSA). Jis buvo plačiai išbandytas dėl saugumo ir buvo patvirtintas naudoti maisto produktuose.
3. Universalus: CMC yra universalus maisto priedas, kurį galima naudoti įvairiuose maisto produktuose. Jis gali būti naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, emulsiklis, rišiklis ir plėvelės formuotojas, todėl jis yra naudingas daugelio maisto produktų ingredientas.
4. Netoksiškas: CMC yra netoksiškas maisto priedas, saugus vartoti. Jis nepasisavinamas organizme ir nepakitęs praeina per virškinimo sistemą.