CMC naudojimas turi daug pranašumų, palyginti su kitais maisto tirštikliais:
1. CMC plačiai naudojamas maiste ir jo savybės
(1) CMC turi gerą stabilumą
Šaltuose maisto produktuose, tokiuose kaip saldainiai ir ledai, naudokiteCMCgali kontroliuoti ledo kristalų susidarymą, padidinti plėtimosi greitį ir išlaikyti vienodą struktūrą, atsispirti tirpimui, turėti puikų ir švelnų skonį bei balinti spalvą. Pieno produktuose, nesvarbu, ar tai būtų aromatizuotas pienas, vaisių pienas ar jogurtas, jis gali reaguoti su baltymais pH vertės izoelektrinio taško diapazone (PH4,6), sudarydamas sudėtingos struktūros kompleksą, kuris yra palankus emulsijos stabilumas ir atsparumas baltymams.
(2) CMC gali būti sumaišytas su kitais stabilizatoriais ir emulsikliais.
Maisto ir gėrimų gaminiuose įprasti gamintojai naudoja įvairius stabilizatorius, tokius kaip: ksantano derva, guaro derva, karageninas, dekstrinas ir kt., ir emulsiklius, tokius kaip: glicerilo monostearatas, sacharozės riebalų rūgšties esteris ir kt. Galima pasiekti papildomų pranašumų ir pasiekti sinergetinį poveikį, siekiant sumažinti gamybos sąnaudas.
(3) CMC yra pseudoplastinis
CMC klampumas yra grįžtamas esant skirtingoms temperatūroms. Kylant temperatūrai tirpalo klampumas mažėja ir atvirkščiai; kai yra šlyties jėga, CMC klampumas mažėja, o didėjant šlyties jėgai, klampumas mažėja. Šios savybės leidžia CMC sumažinti įrangos apkrovą ir pagerinti homogenizacijos efektyvumą maišant, homogenizuojant ir transportuojant vamzdynais, o tai neprilygsta kitiems stabilizatoriams.
2. Proceso reikalavimai
Kaip veiksmingas stabilizatorius, CMC paveiks jo poveikį, jei bus naudojamas netinkamai, ir netgi privers gaminį išmesti. Todėl CMC labai svarbu visiškai ir tolygiai išsklaidyti tirpalą, siekiant pagerinti jo efektyvumą, sumažinti dozavimą, pagerinti produkto kokybę ir padidinti derlių. Tam reikia, kad kiekvienas mūsų maisto gamintojas visiškai suprastų įvairių žaliavų ypatybes ir racionaliai pakoreguotų savo gamybos procesus, kad CMC galėtų visapusiškai atlikti savo vaidmenį, ypač kiekviename proceso etape turėtų atkreipti dėmesį į:
(1) Ingredientai
1. Naudojant mechaninį greitaeigį šlyties dispersijos metodą: visa įranga, turinti galimybę maišyti, gali būti naudojama siekiant padėti CMC išsisklaidyti vandenyje. Dėl didelio greičio kirpimo CMC galima tolygiai mirkyti vandenyje, kad būtų pagreitintas CMC tirpimas. Kai kurie gamintojai šiuo metu naudoja vandens ir miltelių maišytuvus arba greitaeigius maišymo bakus.
2. Cukraus sauso maišymo dispersijos metodas: Sumaišykite CMC ir cukrų santykiu 1:5 ir lėtai pabarstykite jį nuolat maišydami, kad visiškai ištirptų CMC.
3. Tirpinant su prisotintu cukraus vandeniu, pvz., karamele, CMC tirpimas gali paspartėti.
(2) Rūgšties pridėjimas
Kai kuriems rūgštiems gėrimams, pavyzdžiui, jogurtui, reikia rinktis rūgštims atsparius produktus. Jei jie naudojami normaliai, galima pagerinti gaminio kokybę ir užkirsti kelią produkto nusodinimui bei stratifikacijai.
1. Pridedant rūgšties, reikia griežtai kontroliuoti rūgšties pridėjimo temperatūrą, paprastai žemesnę nei 20 °C.
2. Rūgščių koncentracija turi būti kontroliuojama 8-20%, kuo mažesnė, tuo geriau.
3. Pridedant rūgštį taikomas purškimo metodas ir ji pridedama pagal tangentinę talpyklos santykio kryptį, paprastai 1–3 min.
4. Srutų greitis n=1400-2400r/m
(3) Homogeniškas
1. Emulsinimo tikslas.
Homogenizavimas: alyvos turinčiam pašarų skysčiui CMC turėtų būti sumaišytas su emulsikliais, tokiais kaip monogliceridas, kurių homogenizacijos slėgis yra 18–25 mpa ir 60–70 °C temperatūra.
2. Decentralizuota paskirtis.
Homogenizacija. Jei įvairios sudedamosios dalys ankstyvoje stadijoje nėra visiškai vienodos ir vis dar yra mažų dalelių, jas reikia homogenizuoti. Homogenizacijos slėgis yra 10 MPa, o temperatūra 60-70 °C.
(4) Sterilizacija
Kai CMC veikia aukšta temperatūra, ypač kai temperatūra yra aukštesnė nei 50°C ilgą laiką, prastos kokybės CMC klampumas sumažės negrįžtamai. Bendrojo gamintojo CMC klampumas gana rimtai kris aukštoje 80°C temperatūroje 30 minučių. Sterilizacijos metodas, skirtas sutrumpinti CMC laiką aukštoje temperatūroje.
(5) Kitos atsargumo priemonės
1. Pasirinkta vandens kokybė turi būti kuo švaresnis ir išvalytas vanduo iš čiaupo. Šulinių vanduo neturėtų būti naudojamas, kad būtų išvengta mikrobinės infekcijos ir pakenktų produkto kokybei.
2. CMC tirpinimo ir laikymo indai negali būti naudojami metaliniuose induose, tačiau gali būti naudojami nerūdijančio plieno indai, mediniai baseinai ar keraminiai indai. Užkirsti kelią dvivalenčių metalų jonų įsiskverbimui.
3. Po kiekvieno CMC naudojimo pakavimo maišelio angą reikia tvirtai surišti, kad CMC nesugertų drėgmės ir nepablogėtų.
Paskelbimo laikas: 2022-12-14