Celiuliozės derva, taip pat žinoma kaip karboksimetilceliuliozė (CMC), yra maisto ingredientas, plačiai naudojamas maisto pramonėje. Tai vandenyje tirpus polimeras, gautas iš celiuliozės, kuri yra natūralus augalų ląstelių sienelių komponentas. Celiuliozės derva pirmiausia naudojama kaip tirštiklis, stabilizatorius ir emulsiklis įvairiuose maisto produktuose, įskaitant perdirbtus maisto produktus, pieno produktus, kepinius ir gėrimus.

Čia aptarsime įvairius celiuliozės dervos panaudojimo būdus maiste ir kaip ji prisideda prie maisto produktų kokybės ir saugos.

1. Tirštiklis

Viena iš pagrindinių celiuliozės dervos funkcijų maiste yra tirštiklio veikimas. Jis naudojamas maisto produktų klampumui arba tirštumui padidinti, o tai pagerina jų tekstūrą ir burnos pojūtį. Celiuliozės derva naudojama tokiuose produktuose kaip padažai, padažai, padažai ir sriubos, siekiant pagerinti jų konsistenciją ir išvengti sudedamųjų dalių atsiskyrimo. Jis taip pat naudojamas kepiniuose, tokiuose kaip pyragai ir bandelės, siekiant pagerinti jų tekstūrą ir padėti išlaikyti drėgmę.

2. Stabilizatorius

Celiuliozės derva taip pat naudojama kaip įvairių maisto produktų stabilizatorius. Tai padeda išvengti sudedamųjų dalių atsiskyrimo tokiuose produktuose kaip salotų padažai, ledai ir jogurtas. Jis taip pat naudojamas gėrimuose, siekiant išvengti nuosėdų susidarymo ir pagerinti bendrą produkto stabilumą. Celiuliozės derva taip pat naudojama emulsijose, kurios yra nesimaišančių skysčių, tokių kaip aliejus ir vanduo, mišiniai. Tai padeda stabilizuoti emulsiją ir užkirsti kelią atsiskyrimui.

3. Emulsiklis

Celiuliozės derva taip pat naudojama kaip įvairių maisto produktų emulsiklis. Emulsikliai – tai medžiagos, padedančios sumaišyti dvi ar daugiau nesimaišančių medžiagų, tokių kaip aliejus ir vanduo, ir išlaikyti jas sumaišytas. Celiuliozės derva naudojama tokiuose produktuose kaip majonezas, salotų padažai ir padažai, padedantys stabilizuoti emulsiją ir išvengti atsiskyrimo.

4. Riebalų pakaitalas

Celiuliozės derva taip pat naudojama kaip riebalų pakaitalas įvairiuose maisto produktuose. Jis gali būti naudojamas riebalų kiekiui tokiuose produktuose kaip kepiniai ir pieno produktai sumažinti, išlaikant jų tekstūrą ir skonį. Celiuliozės derva taip pat gali būti naudojama siekiant pagerinti neriebių produktų pojūtį burnoje ir tekstūrą, kad jie būtų patrauklesni vartotojams.

5. Galiojimo laiko pratęsiklis

Celiuliozės derva taip pat naudojama kaip įvairių maisto produktų galiojimo laiką pratęsianti medžiaga. Tai padeda išvengti bakterijų ir pelėsių dauginimosi, o tai gali sukelti gedimą. Celiuliozės derva dažnai naudojama kepiniuose ir pieno produktuose, siekiant pailginti jų galiojimo laiką ir išlaikyti jų šviežumą.

6. Rišiklis be glitimo

Celiuliozės derva dažnai naudojama kaip rišiklis be glitimo kepiniuose. Jis gali būti naudojamas vietoj glitimo, kad padėtų surišti sudedamąsias dalis ir pagerinti galutinio produkto tekstūrą. Dėl to jis yra vertingas duonos be glitimo ingredientas, pyragaičiai ir kiti kepiniai.

7. Tekstūros stipriklis

Celiuliozės derva taip pat naudojama kaip įvairių maisto produktų tekstūros stipriklis. Jis gali būti naudojamas pagerinti produktų, tokių kaip ledai, pojūtį burnoje, kur padeda išvengti ledo kristalų susidarymo ir išlaikyti lygią tekstūrą. Jis taip pat naudojamas pieno produktuose, siekiant pagerinti jų kremiškumą ir užkirsti kelią grūdėtumui.

8. Mažo kaloringumo saldiklis

Celiuliozės derva taip pat gali būti naudojama kaip mažo kaloringumo saldiklis kai kuriuose maisto produktuose. Jis dažnai naudojamas gaminiuose be cukraus, tokiuose kaip dietiniai gėrimai ir becukrė guma, siekiant pagerinti jų tekstūrą ir skonį. Celiuliozės derva taip pat gali būti naudojama kartu su kitais mažai kalorijų turinčiais saldikliais, kad būtų sukurta mažai kaloringa cukraus alternatyva.