Ilgą laiką celiuliozės dariniai buvo plačiai naudojami maisto pramonėje. Fizinis celiuliozės modifikavimas gali pakoreguoti sistemos reologines, hidratacijos ir audinių savybes. Penkios svarbios chemiškai modifikuotos celiuliozės maiste funkcijos yra: reologija, emulsinimas, putų stabilumas, ledo kristalų susidarymo ir augimo kontrolė bei gebėjimas surišti vandenį.
Mikrokristalinė celiuliozė kaip maisto priedas buvo patvirtintas Tarptautinės sveikatos organizacijos Jungtinio maisto priedų komiteto 1971 m. Maisto pramonėje mikrokristalinė celiuliozė daugiausia naudojama kaip emulsiklis, putų stabilizatorius, aukštos temperatūros stabilizatorius, nemaisingas užpildas, tirštiklis. , suspenduojanti medžiaga, formą išlaikanti medžiaga ir ledo kristalus formuojanti medžiaga. Tarptautiniu mastu mikrokristalinė celiuliozė buvo naudojama šaldytų maisto produktų, šaltų gėrimų desertų ir virimo padažų gamybai; mikrokristalinės celiuliozės ir jos karboksilintų produktų naudojimas kaip priedai gaminant salotų aliejų, pieno riebalus ir dekstrininius prieskonius; Susijusios maistinių medžiagų ir vaistų, skirtų diabetikams, taikymas.
Mikrokristalinė celiuliozė, kurios kristalų dalelių dydis yra 0,1-2 μm, yra koloidinė. Koloidinė mikrokristalinė celiuliozė yra iš užsienio importuojamas stabilizatorius pieno gamybai. Dėl gero stabilumo ir skonio jis tampa vis populiaresnis. Jis plačiai naudojamas gaminant aukštos kokybės gėrimus, daugiausia gaminant daug kalcio turintį pieną, kakavos pieną, graikinių riešutų pieną, žemės riešutų pieną ir kt. Kai koloidinė mikrokristalinė celiuliozė naudojama kartu su karageninu, ji gali išspręsti stabilumo problemą. daugelio neutralių pieno gėrimų problemos.
Metilceliuliozė (MC) arba modifikuota augalinė derva ir hidroksiprolilmetilceliuliozė (HPMC) yra sertifikuoti kaip maisto priedai, abu turi paviršinį aktyvumą, gali būti hidrolizuojami vandenyje ir lengvai formuojasi, termiškai skaidomi į hidroksiprolilo metilceliuliozės metoksilo ir hidroksiprolilo komponentus. Metilceliuliozė ir hidroksiprolilmetilceliuliozė yra riebaus skonio, gali suvynioti daug oro burbuliukų ir atlikti drėgmę. Naudojamas kepiniams, šaldytiems užkandžiams, sriuboms (pavyzdžiui, greitai paruošiamų makaronų paketėliams), padažams ir namų prieskoniams gaminti. Hidroksipropilmetilceliuliozė gerai tirpsta vandenyje, jos nevirškina žmogaus organizmas ir nefermentuoja žarnyne esantys mikroorganizmai. Jis gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir užkirsti kelią aukštam kraujospūdžiui, kai vartojamas ilgą laiką.
CMC yra karboksimetilceliuliozė, o JAV įtraukė CMC į JAV federalinių taisyklių kodeksą, kuris yra pripažintas saugia medžiaga. Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija ir Pasaulio sveikatos organizacija pripažįsta, kad CMC yra saugus, o leistina paros norma žmonėms yra 30 mg/kg. CMC turi unikalias rišlumo, tirštinimo, suspensijos, stabilumo, dispersijos, vandens sulaikymo ir želė funkcijas. Todėl CMC maisto pramonėje gali būti naudojamas kaip tirštiklis, stabilizatorius, suspenduojantis agentas, dispergatorius, emulsiklis, drėkinimo medžiaga, želė ir kiti maisto priedai, ir buvo naudojami įvairiose šalyse.
Paskelbimo laikas: 2023-03-21