Natrio karboksimetilceliuliozė pirmą kartą buvo panaudota greitai paruošiamų makaronų gamyboje Kinijoje. Tobulėjant maisto pramonei, CMC vis plačiau taikomas maisto gamyboje. Skirtingos savybės atlieka skirtingus vaidmenis. Šiandien jis buvo plačiai naudojamas. Jis plačiai naudojamas šaltuose gėrimuose, šaltame maiste, greitai paruošiamuose makaronuose, pieno rūgšties bakterijų gėrimuose, jogurte, vaisių piene, vaisių sultyse ir daugelyje kitų maisto pramonės šakų.
(1), CMC funkcija maisto gamyboje
1. Tirštinimo savybė: esant mažai koncentracijai galima gauti didelį klampumą. Jis gali kontroliuoti klampumą maisto perdirbimo metu ir tuo pačiu suteikti maistui tepimo pojūtį.
2. Vandens sulaikymas: sumažinti maisto sinerezę ir pailginti maisto galiojimo laiką.
3. Dispersijos stabilumas: išlaikyti maisto kokybės stabilumą, užkirsti kelią aliejaus ir vandens stratifikacijai (emulsifikacijai) ir kontroliuoti kristalų dydį šaldytuose maisto produktuose (mažinti ledo kristalus).
4. Plėvelę formuojanti savybė: Keptame maiste suformuokite plėvelės sluoksnį, kad išvengtumėte per didelio aliejaus įsisavinimo.
5. Cheminis stabilumas: jis yra stabilus chemikalams, karščiui ir šviesai, turi tam tikrą atsparumą pelėsiui.
6. Metabolinė inercija: kaip maisto priedas, jis nebus metabolizuojamas ir nesuteikia kalorijų maiste.
7. Bekvapis, netoksiškas ir beskonis.
(2), valgomojo CMC veikimą
0.1CMC jau daugelį metų mūsų šalyje naudojamas kaip maisto pramonės priedas. Bėgant metams gamintojai nuolat tobulino vidinę CMC kokybę.
A. Molekulinis pasiskirstymas yra tolygus, o tūrio savitasis sunkumas yra gana sunkus;
B. Didelis atsparumas rūgštims;
C. Didelis druskos toleravimas;
D. Didelis skaidrumas, mažai laisvų skaidulų;
E, mažiau gelio.
(3), vaidmuo skirtingoje maisto gamyboje ir perdirbime
Vaidmuo gaminant šaltus gėrimus ir šaltą maistą (ledus):
1. Ledų ingredientai: pienas, cukrus, emulsija ir tt gali būti tolygiai sumaišyti;
2. Geras formavimas ir nelengva sulaužyti;
3. Neleiskite susidaryti ledo kristalams ir leiskite liežuviui jaustis slidžiais;
4. Geras blizgesys ir graži išvaizda.
(4) Makaronų (momentinių makaronų) vaidmuo:
1. Minkant ir kočiojant, jo klampumas ir vandens sulaikymas yra stiprūs, o jame yra drėgmės, todėl lengva maišyti;
2. Po kaitinimo garais susidaro plėvelės apsauginis sluoksnis, paviršius lygus ir blizgus, lengvai apdirbamas;
3. Mažiau sunaudojama aliejaus kepimui;
4. Jis gali pagerinti paviršiaus kokybę ir nėra lengva sulaužyti pakavimo ir tvarkymo metu;
5. Skonis geras, o ir užvirintas vanduo neprilips.
(5) Vaidmuo gaminant pieno rūgšties bakterijų gėrimą (jogurtą):
1. Geras stabilumas, nelengva susidaryti kritulių;
2. Gali prailginti produkto galiojimo laiką;
3. Stiprus atsparumas rūgštims, PH reikšmė 2-4 intervale;
4. Jis gali pagerinti gėrimų skonį ir padaryti įėjimą sklandų.
Paskelbimo laikas: 2023-01-19