Kinijos slapyvardžiai: medienos milteliai; celiuliozė; mikrokristalinis; mikrokristalinis; medvilniniai pamušalai; celiuliozės milteliai; celiuliazė; kristalinė celiuliozė; mikrokristalinė celiuliozė; mikrokristalinė celiuliozė.
Angliškas pavadinimas:Mikrokristalinė celiuliozė, MKC.
Mikrokristalinė celiuliozė vadinama MCC, taip pat žinoma kaip kristalinė celiuliozė, mikrokristalinė celiuliozė (MCC, mikrokristalinė celiuliozė), pagrindinis komponentas yra linijiniai polisacharidai, sujungti β-1,4-gliukozidinėmis jungtimis, yra natūralus pluoštas Tai baltas, bekvapis ir beskoniai kristaliniai milteliai, sudaryti iš laisvai tekančių itin smulkių trumpų lazdelės formos arba į miltelius panašių poringų dalelių, kurios buvo hidrolizuotos praskiesta rūgštimi iki ribinio polimerizacijos laipsnio (LODP).
Jis daugiausia išgaunamas iš natūralių ingredientų, tokių kaip ryžių lukštai, saldus daržovių minkštimas, bagasas, kukurūzų burbuolės, kviečiai, miežiai, šiaudai, nendrių stiebai, žemės riešutų kevalai, melionai, bambukai ir kt. Milteliai yra balti arba beveik balti, bekvapiai ir bekvapiai. neskanus.
maisto pramonė
Maisto pramonėje jis gali būti naudojamas kaip svarbi funkcinė maisto bazė – dietinė celiuliozė, idealus priedas.
(1) Palaikykite emulsijos ir putų stabilumą
(2) Išlaikykite aukštos temperatūros stabilumą
(3) Pagerinkite skysčio stabilumą
(4) Maisto papildai ir tirštikliai
(5) Kiti tikslai
Mikrokristalinės celiuliozės panaudojimas maiste
1. Kepiniai
MCC yra geras maistinių skaidulų šaltinis ir gali būti naudojamas gaminant daug skaidulų turinčius kepinius.
MCC pridėjus prie kepamų maisto produktų galima ne tik padidinti celiuliozės kiekį, kad ji atliktų tam tikras mitybos ir sveikatos funkcijas, bet ir sumažinti kepamo maisto šilumą, pagerinti vandens sulaikymą gaminyje ir pailginti galiojimo laiką.
2. Šaldytas maistas
MCC gali ne tik pagerinti šaldytų maisto produktų sudedamųjų dalių sklaidą ir stabilumą, bet ir ilgą laiką išlaikyti pradinę formą bei kokybę. MCC taip pat atlieka ypatingą vaidmenį šaldytame maiste. Dėl dažno užšaldymo ir atšildymo procese esančio MCC veikia kaip fizinis barjeras, neleidžiantis grūdams aglomeruotis į didelius kristalus.
Pavyzdžiui, leduose MCC, kaip stabilizatorius ir geriklis, gali padidinti ledų suspensijos klampumą, pagerinti bendrą ledų emulsinimo efektą ir pagerinti ledų sistemos dispersijos stabilumą, atsparumą lydymosi ir skonio išsiskyrimo galimybes. .
Naudojamas leduose gali užkirsti kelią arba slopinti ledo kristalų augimą ir sulėtinti ledo nuosėdų atsiradimą, pagerinti minkštų ledų skonį, vidinę struktūrą ir išvaizdą bei pagerinti aliejaus ir riebalų turinčių kietųjų dalelių sklaidą.
MCC veikia kaip fizinis barjeras pakartotinai užšaldant ir atitirpinant ledus, neleidžiant grūdams susikaupti ir susidaryti dideliems ledo kristalams.
3. Pieno produktai
MCC gali būti naudojamas kaip emulsijos stabilizatorius pieno gėrimuose. Paprastai pieno gėrimai yra linkę į emulsijos išsiskyrimą gamybos ir pardavimo metu, o MCC gali sutirštinti ir sutirštinti vandens fazę aliejaus-vandens emulsijose, kad aliejaus lašeliai nepriartėtų vienas prie kito ar net neatsirastų. Polimerizacija.
MCC pridėjimas prie neriebaus sūrio gali ne tik kompensuoti skonio trūkumą, kurį sukelia sumažėjęs riebumas, bet ir sudaryti atraminę karkasą, kad produktas būtų minkštas, taip pagerinant bendrą produkto poveikį.
Naudojimas leduose MCC kaip stabilizatorius gali labai pagerinti grietinėlės emulsiją ir putų stabilumą, taip pagerindama tekstūrą, o kremą padarys labiau suteptą ir gaivesnį.
4. Kitas maistas
Maisto pramonėje, kaip maistinis pluoštas ir idealus sveiko maisto priedas, mikrokristalinė celiuliozė gali išlaikyti emulsijos ir putų stabilumą, išlaikyti aukštos temperatūros stabilumą ir pagerinti skysčio stabilumą. Jį patvirtino Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija ir Pasaulio sveikatos organizacija. Gavus Maisto priedų jungtinio vertinimo komiteto, kuriam priklauso organizacija, sertifikatą ir patvirtinimą, atitinkami pluošto produktai taip pat atsiranda ir yra plačiai naudojami įvairiuose maisto produktuose.
Paskelbimo laikas: 2022-12-12