Celiuliozė yra gausiausias natūralus polimeras gamtoje. Tai linijinis polimerinis junginys, sujungtas D-gliukoze per β-(1-4) glikozidinius ryšius. Celiuliozės polimerizacijos laipsnis gali siekti 18 000, o molekulinė masė – kelis milijonus.
Celiuliozė gali būti gaminama iš medienos plaušienos arba medvilnės, kuri pati netirpsta vandenyje, tačiau sutvirtinama šarmais, eterinama metileno chloridu ir propileno oksidu, plaunama vandeniu ir išdžiovinama, kad būtų gauta vandenyje tirpi metilceliuliozė (MC) ir hidroksipropilmetilceliuliozė (HPMC), tai yra, metoksi ir hidroksipropoksi yra naudojami pakeisti hidroksilo grupes gliukozės C2, C3 ir C6 padėtyse, kad susidarytų nejoniniai celiuliozės eteriai.
Metilceliuliozė yra bekvapiai nuo baltos iki kreminės baltos spalvos smulkūs milteliai, o tirpalo pH yra 5–8.
Metilceliuliozės, naudojamos kaip maisto priedas, metoksilo kiekis paprastai yra nuo 25% iki 33%, atitinkamas pakeitimo laipsnis yra 17-2,2, o teorinis pakeitimo laipsnis yra tarp 0-3.
Kaip maisto priedas, hidroksipropilmetilceliuliozės metoksilo kiekis paprastai yra nuo 19% iki 30%, o hidroksipropoksilo kiekis paprastai yra nuo 3% iki 12%.
Apdorojimo ypatybės
termoreversinis gelis
Metilceliuliozė/Hidroksipropilmetilceliuliozė pasižymi termoreversinėmis želiuojančiomis savybėmis.
Metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė turi būti ištirpinta šaltame vandenyje arba normalios temperatūros vandenyje. Kai vandeninis tirpalas kaitinamas, klampumas ir toliau mažės, o pasiekus tam tikrą temperatūrą įvyks želė. Šiuo metu metilceliuliozė/hidroksipropilmetilceliuliozė Skaidrus propilmetilceliuliozės tirpalas pradėjo virsti nepermatomu pieno baltumu, o tariamas klampumas sparčiai didėjo.
Ši temperatūra vadinama termine gelio pradžios temperatūra. Geliui vėsstant, tariamas klampumas greitai mažėja. Galiausiai, klampumo kreivė aušinant atitinka pradinę šildymo klampos kreivę, gelis virsta tirpalu, tirpalas kaitinant virsta geliu, o aušinimo vėl virsmo tirpalu procesas yra grįžtamas ir kartojamas.
Hidroksipropilmetilceliuliozė turi aukštesnę terminio geliavimosi pradžios temperatūrą nei metilceliuliozė ir mažesnį gelio stiprumą.
Pnašumą
1. Plėvelės formavimo savybės
Plėvelės, sudarytos iš metilceliuliozės / hidroksipropilmetilceliuliozės arba plėvelės, kuriose yra abiejų, gali veiksmingai užkirsti kelią aliejaus migracijai ir vandens praradimui, taip užtikrinant maisto struktūros stabilumą.
2. Emulsuojančios savybės
Metilceliuliozė / hidroksipropilmetilceliuliozė gali sumažinti paviršiaus įtampą ir sumažinti riebalų kaupimąsi, kad emulsija būtų stabilesnė.
3. Vandens nuostolių kontrolė
Metilceliuliozė / hidroksipropilmetilceliuliozė gali veiksmingai kontroliuoti maisto drėgmės migraciją nuo užšalimo iki normalios temperatūros ir gali sumažinti žalą, ledo kristalizaciją ir maisto tekstūros pokyčius, kuriuos sukelia šaldymas.
4. Lipniosios savybės
Metilceliuliozė / hidroksipropilmetilceliuliozė naudojama veiksmingais kiekiais, kad būtų sukurtas optimalus sukibimo stiprumas, išlaikant drėgmės ir skonio išsiskyrimo kontrolę.
5. Uždelstas drėkinimas
Metilceliuliozės / hidroksipropilmetilceliuliozės naudojimas gali sumažinti maisto siurbimo klampumą terminio apdorojimo metu ir taip žymiai pagerinti gamybos efektyvumą. Sumažina katilo ir įrangos užteršimą, pagreitina proceso ciklo laiką, pagerina šiluminį efektyvumą ir sumažina nuosėdų susidarymą.
6. Storinimo efektyvumas
Metilceliuliozė / hidroksipropilmetilceliuliozė gali būti naudojama kartu su krakmolu, kad būtų sukurtas sinergetinis efektas, kuris gali labai padidinti klampumą net esant labai mažam pridėjimo lygiui.
7. Tirpalas yra stabilus rūgštinėmis ir alkoholio sąlygomis
Metilceliuliozės / hidroksipropilmetilceliuliozės tirpalai yra stabilūs iki pH 3 ir yra gerai stabilūs tirpaluose, kuriuose yra alkoholio.
Metilceliuliozės naudojimas maiste
Metilceliuliozė yra tam tikras nejoninis celiuliozės eteris, susidarantis naudojant natūralią celiuliozę kaip žaliavą ir pakeičiant hidroksilo grupes celiuliozės bevandenės gliukozės vienete metoksi grupėmis. Jis turi vandens sulaikymą, tirštinimą, emulsinimą, plėvelės formavimą, prisitaikymą, platų pH diapazoną ir paviršiaus aktyvumą bei kitas funkcijas.
Ypatingiausia jo savybė yra termiškai grįžtamasis geliavimasis, tai yra, jo vandeninis tirpalas kaitinant sudaro gelį, o atvėsus vėl virsta tirpalu. Jis plačiai naudojamas kepiniuose, keptuose maisto produktuose, desertuose, padažuose, sriubose, gėrimuose ir esencijose. ir saldainių.
Metilceliuliozės supergelio gelio stiprumas yra daugiau nei tris kartus didesnis už įprastų metilceliuliozės terminių gelių stiprumą, jis pasižymi itin stipriomis lipnumo savybėmis, vandens sulaikymo ir formos išlaikymo savybėmis.
Tai leidžia atkurtiems maisto produktams išlaikyti norimą tvirtą tekstūrą ir sultingą pojūtį burnoje tiek kaitinant, tiek ilgesnį laiką po jo. Įprastai naudojami greitai užšaldyti maisto produktai, vegetariški produktai, paruošta mėsa, žuvis ir jūros gėrybių produktai bei neriebios dešros.
Paskelbimo laikas: 2022-12-12