Karboksimetilceliuliozė (CMC) yra sintetinama iš pluoštų (muselių / trumpų pūkelių, minkštimo ir kt.), natrio hidroksido ir monochloracto rūgšties. Priklausomai nuo skirtingų naudojimo būdų, CMC turi tris specifikacijas: gryno produkto grynumas ≥ 97%, pramoninio produkto grynumas 70-80%, neapdoroto produkto grynumas 50-60%. CMC pasižymi puikiomis savybėmis, tokiomis kaip tirštinimas, suspendavimas, surišimas, stabilizavimas, emulsinimas ir dispergavimas maiste. Tai pagrindinis pieno gėrimų, ledų, uogienių, želė, vaisių sulčių, kvapiųjų medžiagų, vyno ir įvairių skardinių maisto tirštiklis. stabilizatorius.
CMC taikymas maisto pramonėje
1. CMC gali gaminti uogienę, želė, vaisių sultis, prieskonius, majonezą ir įvairias skardines, kurios turi tinkamą tiksotropiją ir gali padidinti jų klampumą. CMC pridėjimas prie mėsos konservų gali užkirsti kelią aliejaus ir vandens stratifikacijai ir veikti kaip drumstiklis. Tai taip pat idealus alaus putos stabilizatorius ir skaidrintuvas. Pridedama suma yra apie 5 proc. Įdėjus CMC į konditerijos gaminius, aliejus neišsisunks iš konditerijos gaminių, todėl ilgai laikant konditerijos gaminius neišdžiūtų, o kepinio paviršius taps lygus ir subtilaus skonio.
2. Leduose – CMC geriau tirpsta leduose nei kiti tirštikliai, tokie kaip natrio alginatas, kuris gali visiškai stabilizuoti pieno baltymus. Dėl gero CMC vandens sulaikymo jis gali kontroliuoti ledo kristalų augimą, kad ledai būtų stambios ir suteptos struktūros, o kramtant neliktų ledo likučių, o skonis yra ypač geras. Pridedama 0,1-0,3 proc.
3. CMC yra pieno gėrimų stabilizatorius – kai į pieną ar fermentuotą pieną dedama vaisių sulčių, pieno baltymai gali kondensuotis į suspenduotą būseną ir nusėsti iš pieno, todėl pieno gėrimų stabilumas pablogėja ir gali būti gedimas Blogas. Ypač nepalankus ilgalaikis pieno gėrimo saugojimas. Jei CMC dedama į vaisių sulčių pieną ar pieno gėrimą, pridedamas 10–12% baltymų kiekis, jis gali išlaikyti vienodumą ir stabilumą, užkirsti kelią pieno baltymų krešėjimui ir be kritulių, kad pagerėtų pieno gėrimo kokybė. , ir gali būti stabiliai laikomas ilgą laiką. sugadintas.
4. Maisto milteliai – kai reikia sumalti aliejų, sultis, pigmentą ir pan., jį galima maišyti su CMC, o džiovinant purškiant arba koncentruojant vakuume galima lengvai sumalti miltelius. Jis lengvai tirpsta vandenyje, kai naudojamas, o pridedamas kiekis yra 2–5%.
5. Kalbant apie maisto produktų konservavimą, pvz., mėsos gaminius, vaisius, daržoves ir pan., apipurškus CMC praskiestu vandeniniu tirpalu ant maisto paviršiaus gali susidaryti itin plona plėvelė, kurioje maistas gali būti laikomas ilgą laiką. ir išlaikyti maistą šviežią, švelnų ir nepakitusio skonio. O valgant galima nuplauti vandeniu, o tai labai patogu. Be to, kadangi maistinis CMC yra nekenksmingas žmogaus organizmui, jis gali būti naudojamas medicinoje. Jis gali būti naudojamas CMC popieriniam vaistui, emulsuotai alyvos teršalai injekcijoms, vaistų srutų tirštikliui, tepalo kapų medžiagai ir kt.
CMC ne tik turi platų pritaikymo spektrą maisto pramonėje, jis taip pat užima svarbią vietą lengvosios pramonės, tekstilės, popieriaus gamybos, spausdinimo ir dažymo, naftos ir kasdienių chemikalų srityse.
Paskelbimo laikas: 2022-03-03