Hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) ແມ່ນສານປະສົມທີ່ຫລາກຫລາຍແລະຫລາກຫລາຍໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ມີບົດບາດຫຼາຍຢ່າງໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບ, ໂຄງສ້າງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຈໍານວນຫລາຍ. ອະນຸພັນ polysaccharide ທີ່ມາຈາກ cellulose ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມສໍາລັບຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄວາມສາມາດໃນການແກ້ໄຂສິ່ງທ້າທາຍຫຼາຍຢ່າງທີ່ຜູ້ຜະລິດອາຫານປະເຊີນ.
ໂຄງສ້າງຂອງ hydroxypropyl methylcellulose
Hydroxypropylmethylcellulose ແມ່ນໂພລີເມີເຄິ່ງສັງເຄາະທີ່ໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສ, ເປັນອົງປະກອບທໍາມະຊາດຂອງຝາຈຸລັງຂອງພືດ. ການສັງເຄາະກ່ຽວຂ້ອງກັບການປິ່ນປົວເຊນລູໂລສດ້ວຍ propylene oxide ແລະ methyl chloride ເພື່ອແນະນໍາກຸ່ມ hydroxypropyl ແລະ methyl, ຕາມລໍາດັບ. ການດັດແກ້ນີ້ປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ ແລະທາງເຄມີຂອງເຊນລູໂລສ, ຜະລິດສານ viscoelastic ທີ່ລະລາຍໃນນໍ້າທີ່ເອີ້ນວ່າ HPMC.
ລະດັບການທົດແທນ (DS) ຂອງກຸ່ມ hydroxypropyl ແລະ methyl ອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ປະເພດ HPMC ຕ່າງໆທີ່ມີຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງ HPMC ເຮັດໃຫ້ມັນດີເລີດໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານ.
ບົດບາດຂອງ hydroxypropyl methylcellulose ໃນອາຫານ
1. ຕົວແທນເຈວໜາ:
HPMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາທີ່ມີປະສິດຕິຜົນໃນສູດອາຫານ, ເຮັດໃຫ້ຄວາມຫນືດຂອງນ້ໍາແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງໂດຍລວມ. ມັນຍັງຊ່ວຍໃນການສ້າງ gels, ສ້າງຄວາມຫມັ້ນຄົງໃຫ້ກັບອາຫານບາງຢ່າງເຊັ່ນ: ຊອດ, gravies ແລະ desserts.
2. ການຮັກສານ້ໍາ:
ເນື່ອງຈາກລັກສະນະ hydrophilic ຂອງມັນ, HPMC ສາມາດດູດຊຶມແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ຄຸນສົມບັດນີ້ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບການປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຕ້ອງການໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມປັງ.
3. ການສ້າງຮູບເງົາ:
Hydroxypropyl methylcellulose ສາມາດສ້າງເປັນຮູບເງົາບາງໆ, ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນເວລາທີ່ນໍາໃຊ້ກັບຫນ້າດິນຂອງອາຫານບາງຢ່າງ. ນີ້ແມ່ນເປັນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະໃນຄໍາຮ້ອງສະຫມັກການເຄືອບເພື່ອເສີມຂະຫຍາຍຮູບລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະປ້ອງກັນອິດທິພົນຈາກພາຍນອກ.
4. stabilizers ແລະ emulsifiers:
HPMC ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ emulsion ສະຖຽນລະພາບໂດຍການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໄລຍະນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາຈາກການແຍກຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ນ້ໍາສະຫຼັດແລະ mayonnaise. ຄຸນສົມບັດ emulsifying ຂອງມັນປະກອບສ່ວນກັບຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງສູດເຫຼົ່ານີ້.
5. ການປັບປຸງໂຄງສ້າງ:
ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ, HPMC ຊ່ວຍປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ໃຫ້ກິ່ນປາກທີ່ລຽບນຽນ. ນີ້ແມ່ນສັງເກດເຫັນໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ສີຄີມກ້ອນ, ບ່ອນທີ່ມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາກ້ອນຈາກການ crystallizing ແລະເສີມຂະຫຍາຍປະສົບການ sensory ໂດຍລວມ.
6. ການທົດແທນໄຂມັນ:
ໃນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີໄຂມັນ, HPMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນໄຂມັນບາງສ່ວນ, ຮັກສາໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກໃນຂະນະທີ່ຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານໄຂມັນໂດຍລວມ.
7. ການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten:
HPMC ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ເພື່ອ mimic ບາງສ່ວນຂອງໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງໂຄງສ້າງຂອງ gluten, ດັ່ງນັ້ນການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່ແລະເຄ້ກ.
ການໃຊ້ hydroxypropyl methylcellulose ໃນອາຫານ
1. ຜະລິດຕະພັນອົບ:
HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອົບຕ່າງໆ, ລວມທັງເຂົ້າຈີ່, ເຄັກແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະເພີ່ມການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
2. ຜະລິດຕະພັນນົມ:
ໃນການນໍາໃຊ້ນົມ, HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດກະແລັມ, ນົມສົ້ມແລະ custard ເພື່ອຄວບຄຸມຄວາມຫນືດ, ປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນແລະປັບປຸງປາກ.
3. ຊອດ ແລະ ເຄື່ອງປຸງ:
HPMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນຊອດແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະແລະຮັບປະກັນໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະທີ່ສອດຄ່ອງ.
4. ເຂົ້າໜົມ:
ຄຸນສົມບັດການສ້າງຮູບເງົາຂອງ HPMC ແມ່ນມີປະໂຫຍດໃນການນຳໃຊ້ເຂົ້າໜົມຕ່າງໆ ແລະສາມາດນຳມາໃຊ້ໃນການເຄືອບ ແລະຫຸ້ມຫໍ່ສ່ວນປະກອບ.
5. ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ:
ໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງເຊັ່ນໄສ້ກອກແລະ patties, HPMC ຊ່ວຍປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາ, ໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມ.
6. ເຄື່ອງດື່ມ:
HPMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງດື່ມບາງຢ່າງເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ປະກອບດ້ວຍອະນຸພາກທີ່ໂຈະຫຼືສ່ວນປະກອບ emulsified.
7. ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten ແລະ vegan:
ເປັນການທົດແທນທາດ gluten, HPMC ສາມາດໃຊ້ເພື່ອຜະລິດອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະ vegan ເຊັ່ນ pasta ແລະ baked.
Versatility: ຄຸນສົມບັດທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງ HPMC ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ປັບປຸງໂຄງສ້າງ: ມັນເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງອາຫານຕ່າງໆ.
ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາ: HPMC ຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບອາຫານໂດຍການປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງ.
ທາງເລືອກທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten: ມັນສະຫນອງການແກ້ໄຂທີ່ມີຄຸນຄ່າສໍາລັບສູດອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten ແລະ vegan.
ເຄື່ອງຊ່ວຍປຸງແຕ່ງ: ນັກວິຈານບາງຄົນເຊື່ອວ່າການໃຊ້ສານເສີມສັງເຄາະເຊັ່ນ HPMC ອາດຈະຊີ້ບອກວ່າອາຫານເກີນການປຸງແຕ່ງ.
ຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງອາການແພ້: ເຖິງແມ່ນວ່າ HPMC ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຖືກພິຈາລະນາວ່າປອດໄພ, ບຸກຄົນທີ່ມີອາການແພ້ຫຼືຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ລະອຽດອ່ອນອາດຈະປະສົບກັບປະຕິກິລິຍາທາງລົບ.
ສະຖານະການລະບຽບການແລະຄວາມປອດໄພ
ໃນປະເທດສ່ວນໃຫຍ່, hydroxypropyl methylcellulose ໄດ້ຖືກອະນຸມັດໃຫ້ໃຊ້ໃນອາຫານແລະຄວາມປອດໄພຂອງມັນຖືກປະເມີນໂດຍອົງການຄວບຄຸມ. ການໄດ້ຮັບປະຈໍາວັນທີ່ຍອມຮັບໄດ້ (ADI) ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນເພື່ອຮັບປະກັນວ່າການໄດ້ຮັບ HPMC ບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານເພີ່ມອາຫານໃດໆ, ການປະຕິບັດຕາມລະດັບການນໍາໃຊ້ທີ່ແນະນໍາແລະການປະຕິບັດການຜະລິດທີ່ດີແມ່ນສໍາຄັນຕໍ່ການຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພ.
Hydroxypropyl methylcellulose ແມ່ນສ່ວນປະກອບທີ່ຫລາກຫລາຍທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ຄວາມສາມາດຂອງຕົນໃນການເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ thickener, stabilizer, emulsifier ແລະ texture ປັບປຸງເຮັດໃຫ້ມັນ invaluable ໃນສູດຂອງຊະນິດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມກັງວົນ, ການທົບທວນຄືນກົດລະບຽບແລະການປະຕິບັດຕາມຄໍາແນະນໍາດ້ານຄວາມປອດໄພສາມາດຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນ.
ເວລາປະກາດ: 15-01-2024