Carboxymethyl Cellulose (CMC) ສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດສະເພາະຈໍານວນຫນຶ່ງສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານເນື່ອງຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນບາງຫນ້າທີ່ທີ່ສໍາຄັນແລະຜົນປະໂຫຍດຂອງ CMC ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ:

1. ຕົວແທນຄວາມໜາ ແລະ ສະຖຽນລະພາບ:

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປເປັນຕົວຫນາແລະສະຖຽນລະພາບໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ມັນສະຫນອງຄວາມຫນືດແລະໂຄງສ້າງຂອງນ້ໍາຊອດ, gravies, dressings, ແກງ, ແລະຜະລິດຕະພັນນົມ, ປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມ. CMC ຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະແລະຮັກສາຄວາມເປັນເອກະພາບໃນ emulsion ແລະ suspensions.

2. ການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະການຄວບຄຸມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ:

CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວເກັບຮັກສານ້ໍາໃນສູດອາຫານ, ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປ້ອງກັນການປະສົມຫຼືການຮ້ອງໄຫ້ຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມຫວານແຊ່ແຂງ, ໄອຊິ້ງ, ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່, ແລະລາຍການເບເກີຣີ. ມັນເສີມຂະຫຍາຍອາຍຸການເກັບຮັກສາແລະຄວາມສົດຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະຮັກສາໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະທີ່ຕ້ອງການ.

3. ການສ້າງຮູບເງົາ ແລະ ການຜູກມັດ:

CMC ປະກອບເປັນຮູບເງົາທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຫນຽວໃນເວລາທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດເປັນຕົວແທນຜູກມັດໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານ. ມັນປັບປຸງການຍຶດຕິດແລະຄວາມສົມບູນຂອງສານເຄືອບ, ແບດເຕີລີ່, ແລະເຂົ້າຈີ່ໃນຜະລິດຕະພັນຂົ້ວແລະອົບ, ເພີ່ມຄວາມ crispiness, crunchiness, ແລະຄຸນລັກສະນະ sensory ໂດຍລວມ.

4. Suspension ແລະ Emulsion Stabilization:

CMC ສະຖຽນລະພາບ suspension ແລະ emulsion ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ປ້ອງກັນການຕົກລົງຫຼືການແຍກຂອງອະນຸພາກແຂງຫຼື droplets ນ້ໍາ. ມັນປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງເຄື່ອງດື່ມ, ນ້ໍາສະຫຼັດ, ຊອດ, ແລະເຄື່ອງປຸງ, ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງແລະຮູບລັກສະນະທີ່ສອດຄ່ອງຕະຫຼອດຊີວິດ shelf.

5. ການດັດແປງໂຄງສ້າງ ແລະການປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກ:

CMC ສາມາດໃຊ້ເພື່ອປັບປ່ຽນໂຄງສ້າງ ແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ສ້າງຄວາມລຽບນຽນ, ເນື້ອຄີມ, ແລະຄວາມຍືດຍຸ່ນ. ມັນປັບປຸງຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແລະແຄລໍລີ່ຫຼຸດລົງໂດຍການລອກເອົາຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກແລະໂຄງສ້າງຂອງທາງເລືອກທີ່ມີໄຂມັນເຕັມ, ປັບປຸງຄວາມແຊບແລະການຍອມຮັບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

6. ການທົດແທນໄຂມັນແລະການຫຼຸດຜ່ອນພະລັງງານ:

CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວທົດແທນໄຂມັນໃນສູດອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາແລະແຄລໍລີ່ຫຼຸດລົງ, ສະຫນອງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຮູ້ສຶກປາກໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມແຄລໍລີ່ເພີ່ມເຕີມ. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຜະລິດຜະລິດຕະພັນອາຫານສຸຂະພາບທີ່ມີເນື້ອໃນໄຂມັນຫຼຸດລົງໃນຂະນະທີ່ຮັກສາຄຸນສົມບັດ sensory ທີ່ຕ້ອງການແລະການອຸທອນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

7. ຄວາມໝັ້ນຄົງແບບແຊ່ແຂງ:

CMC ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw ຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານແຊ່ແຂງໂດຍການປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນແລະການເຕີບໃຫຍ່ຂອງກ້ອນຫີນໃນລະຫວ່າງວົງຈອນ freezing ແລະ thawing. ມັນປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຮູບລັກສະນະ, ແລະຄຸນນະພາບໂດຍລວມຂອງ desserts frozen, ສີຄີມ, ແລະ frozen entrees, ຫຼຸດຜ່ອນການເຜົາໄຫມ້ freezer ແລະການ recrystallization ກ້ອນ.

8. Synergy ກັບ Hydrocolloids ອື່ນໆ:

CMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງມີປະສິດຕິພາບກັບ hydrocolloids ອື່ນໆເຊັ່ນ: gum guar, xanthan gum, ແລະ locust gum ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງສະເພາະແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດໃນສູດອາຫານ. ນີ້ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບການປັບແຕ່ງແລະການເພີ່ມປະສິດທິພາບຂອງຄຸນລັກສະນະຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ຄວາມຫນືດ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະ mouthfeel.

ສະຫຼຸບສັງລວມ, Carboxymethyl Cellulose (CMC) ສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດສະເພາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອາຫານເປັນສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບ, ການຮັກສານ້ໍາ, ອະດີດຮູບເງົາ, binder, suspension stabilizer, ຕົວປັບໂຄງສ້າງ, ຕົວປ່ຽນໄຂມັນ, ທາດຕ້ານທານຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະສ່ວນປະກອບທີ່ປະສົມປະສານ. ຄຸນສົມບັດທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງມັນເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສານເສີມທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບ, ຄວາມສອດຄ່ອງແລະການທໍາງານຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ.