gelatin:
ສ່ວນປະກອບແລະແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
ສ່ວນປະກອບ: Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມາຈາກ collagen ທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ສັດເຊັ່ນ: ກະດູກ, ຜິວຫນັງ, ແລະກະດູກອ່ອນ. ມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍອາຊິດ amino ເຊັ່ນ glycine, proline ແລະ hydroxyproline.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງ gelatin ປະກອບມີຫນັງງົວແລະຫມູແລະກະດູກ. ມັນຍັງສາມາດມາຈາກຄໍລາເຈນຂອງປາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບສັດແລະການນໍາໃຊ້ໃນທະເລ.
ການຜະລິດ:
ການສະກັດເອົາ: Gelatin ແມ່ນຜະລິດໂດຍຜ່ານຂະບວນການຫຼາຍຂັ້ນຕອນຂອງການສະກັດ collagen ຈາກເນື້ອເຍື່ອສັດ. ການສະກັດເອົານີ້ມັກຈະກ່ຽວຂ້ອງກັບການປິ່ນປົວອາຊິດຫຼືເປັນດ່າງເພື່ອທໍາລາຍ collagen ເຂົ້າໄປໃນ gelatin.
ການປຸງແຕ່ງ: ຄໍລາເຈນທີ່ສະກັດອອກມາແມ່ນໄດ້ຖືກກັ່ນຕອງຕື່ມອີກ, ການກັ່ນຕອງ, ແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງເພື່ອສ້າງເປັນຝຸ່ນ gelatin ຫຼືແຜ່ນ. ເງື່ອນໄຂການປຸງແຕ່ງສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນສົມບັດຂອງຜະລິດຕະພັນ gelatin ສຸດທ້າຍ.
ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ:
ຄວາມສາມາດຂອງ gelling: Gelatin ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນສົມບັດ gelling ເປັນເອກະລັກຂອງຕົນ. ເມື່ອລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະເຢັນ, ມັນປະກອບເປັນໂຄງສ້າງຄ້າຍຄື gel. ຊັບສິນນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານສໍາລັບ gummies, desserts ແລະຜະລິດຕະພັນ confectionery ອື່ນໆ.
Texture ແລະ Mouthfeel: Gelatin ສະຫນອງໂຄງສ້າງທີ່ລຽບງ່າຍແລະເປັນທີ່ຕ້ອງການກັບອາຫານ. ມັນມີລົດຊາດ chew ແລະ mouthfeel ເປັນເອກະລັກ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ນິຍົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ.
ໃຊ້:
ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ: Gelatin ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນຕົວແທນ gelling, thickener ແລະ stabilizer. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດ gummies, marshmallows, desserts gelatin ແລະຜະລິດຕະພັນນົມຕ່າງໆ.
ຢາ: Gelatin ແມ່ນໃຊ້ໃນຢາເພື່ອຫຸ້ມຫໍ່ຢາໃນແຄບຊູນ. ມັນສະຫນອງຢາທີ່ມີເປືອກນອກທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະຍ່ອຍໄດ້ງ່າຍ.
ການຖ່າຍຮູບ: Gelatin ແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນໃນປະຫວັດສາດຂອງການຖ່າຍຮູບ, ບ່ອນທີ່ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການຖ່າຍຮູບຮູບເງົາແລະເຈ້ຍ.
ປະໂຫຍດ:
ຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດ.
ຄຸນສົມບັດ gelling ທີ່ດີເລີດ.
ລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງການນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະຢາ.
ຂໍ້ບົກຜ່ອງ:
ໄດ້ມາຈາກສັດ, ບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ vegetarians.
ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນຈໍາກັດ.
ອາດຈະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານບາງຢ່າງຫຼືການພິຈາລະນາທາງສາສະຫນາ.
Hydroxypropyl methylcellulose (HPMC):
ສ່ວນປະກອບແລະແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ:
ສ່ວນປະກອບ: HPMC ແມ່ນໂພລີເມີເຄິ່ງສັງເຄາະທີ່ໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສ, ເປັນຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາເຊລຂອງພືດ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: Cellulose ທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ HPMC ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກເນື້ອເຍື່ອໄມ້ຫຼືຝ້າຍ. ຂະບວນການດັດແປງປະກອບດ້ວຍການນໍາກຸ່ມ hydroxypropyl ແລະ methyl ເຂົ້າໄປໃນໂຄງສ້າງ cellulose.
ການຜະລິດ:
ການສັງເຄາະ: HPMC ຖືກສັງເຄາະໂດຍການດັດແປງທາງເຄມີຂອງເຊນລູໂລສໂດຍໃຊ້ propylene oxide ແລະ methyl chloride. ຂະບວນການນີ້ຜະລິດອະນຸພັນ cellulose ທີ່ມີການປັບປຸງການລະລາຍແລະຄຸນສົມບັດທີ່ຕ້ອງການອື່ນໆ.
ການຊໍາລະລ້າງ: HPMC ທີ່ສັງເຄາະໄດ້ຜ່ານຂັ້ນຕອນການຊໍາລະລ້າງສິ່ງສົກກະປົກ ແລະໄດ້ຮັບລະດັບທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຄໍາຮ້ອງສະຫມັກສະເພາະ.
ຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບ:
ການລະລາຍນ້ໍາ: HPMC ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນ, ປະກອບເປັນການແກ້ໄຂທີ່ຈະແຈ້ງ, ບໍ່ມີສີ. ລະດັບການທົດແທນ (DS) ມີຜົນກະທົບຕໍ່ການລະລາຍຂອງມັນ, ທີ່ມີຄ່າ DS ທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ການລະລາຍນ້ໍາເພີ່ມຂຶ້ນ.
ຄວາມສາມາດໃນການສ້າງຮູບເງົາ: HPMC ສາມາດປະກອບເປັນຮູບເງົາທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະໂປ່ງໃສ, ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍໆຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ລວມທັງການເຄືອບຢາແລະກາວໃນສູດຢາເມັດ.
ໃຊ້:
ການຢາ: HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປໃນສູດຢາເປັນຕົວປ່ອຍທີ່ມີການຄວບຄຸມ, binders, ແລະການເຄືອບຮູບເງົາສໍາລັບຢາເມັດແລະແຄບຊູນ.
ອຸດສາຫະກໍາການກໍ່ສ້າງ: HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນວັດສະດຸກໍ່ສ້າງ, ເຊັ່ນຜະລິດຕະພັນຊີມັງ, ເພື່ອປັບປຸງຄວາມສາມາດໃນການເຮັດວຽກ, ການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະການຍຶດຕິດ.
ຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ: ໃນອຸດສາຫະກໍາເຄື່ອງສໍາອາງແລະການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, HPMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ຄີມ, ໂລຊັ່ນ, ແລະແຊມພູສໍາລັບຄຸນສົມບັດຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະສະຖຽນລະພາບຂອງມັນ.
ປະໂຫຍດ:
Vegan ແລະ vegetarian ເປັນມິດ.
ມັນມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກໃນຂະແຫນງການຢາແລະການກໍ່ສ້າງ.
ປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນໄລຍະອຸນຫະພູມກວ້າງ.
ຂໍ້ບົກຜ່ອງ:
ອາດຈະບໍ່ໃຫ້ຄຸນສົມບັດ gelling ດຽວກັນກັບ gelatin ໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກອາຫານ.
ການສັງເຄາະກ່ຽວຂ້ອງກັບການດັດແປງສານເຄມີ, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນຄວາມກັງວົນສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກບາງຄົນ.
ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍອາດຈະສູງກວ່າເມື່ອທຽບກັບ hydrocolloids ອື່ນໆ.
Gelatin ແລະ HPMC ແມ່ນສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ມີຄຸນສົມບັດ, ອົງປະກອບແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ເປັນເອກະລັກ. Gelatin ແມ່ນມາຈາກສັດແລະໄດ້ຮັບລາງວັນສໍາລັບຄຸນສົມບັດ gelling ທີ່ດີເລີດແລະການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະຢາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ອາດຈະສ້າງສິ່ງທ້າທາຍສໍາລັບ vegetarians ແລະຜູ້ທີ່ມີຂໍ້ຈໍາກັດກ່ຽວກັບອາຫານ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, HPMC ແມ່ນໂພລີເມີເຄິ່ງສັງເຄາະທີ່ໄດ້ມາຈາກເຊນລູໂລສຂອງພືດທີ່ໃຫ້ຄວາມຄ່ອງແຄ້ວແລະການລະລາຍນ້ໍາເຢັນ. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ກັບຜະລິດຕະພັນຢາ, ການກໍ່ສ້າງແລະການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ, ສະຫນອງໃຫ້ແກ່ອຸດສາຫະກໍາທີ່ກວ້າງຂວາງແລະຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ການເລືອກລະຫວ່າງ gelatin ແລະ HPMC ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການສະເພາະຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ມີຈຸດປະສົງແລະຄໍານຶງເຖິງປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນຄວາມມັກຂອງແຫຼ່ງ, ຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະການພິຈາລະນາອາຫານ. ສານທັງສອງໄດ້ປະກອບສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຕໍ່ອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆແລະມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການພັດທະນາຜະລິດຕະພັນທີ່ຫລາກຫລາຍທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການແລະຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ເວລາປະກາດ: Feb-06-2024