ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນຫຍັງ?

ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງ ໝາຍ ເຖິງທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງທາງເຄມີຫຼືທາງກາຍະພາບເພື່ອປັບປຸງຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ການນໍາໃຊ້ສະເພາະ. ທາດແປ້ງ, ໂພລີເມີຄາໂບໄຮເດຣດທີ່ປະກອບດ້ວຍຫົວ ໜ່ວຍ ນ້ ຳ ຕານ, ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນພືດຫຼາຍຊະນິດແລະເປັນແຫຼ່ງພະລັງງານຫຼັກ ສຳ ລັບມະນຸດແລະສັດ. ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ, ລວມທັງອາຫານ, ຢາ, ແຜ່ນແພ, ແລະການຜະລິດເຈ້ຍ. ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງ:

ວິ​ທີ​ການ​ດັດ​ແກ້​:

1. ການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ: ວິທີການທາງເຄມີກ່ຽວຂ້ອງກັບການປິ່ນປົວທາດແປ້ງທີ່ມີອາຊິດ, ເປັນດ່າງ, ຫຼືເອນໄຊເພື່ອປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງມັນ. ຂະບວນການດັດແປງສານເຄມີທົ່ວໄປປະກອບມີ etherification, esterification, ການເຊື່ອມໂຍງຂ້າມ, ການຜຸພັງ, ແລະ hydrolysis.
2. ການປ່ຽນແປງທາງກາຍຍະພາບ: ວິທີການທາງກາຍະພາບກ່ຽວຂ້ອງກັບການປິ່ນປົວດ້ວຍກົນຈັກ ຫຼືຄວາມຮ້ອນເພື່ອດັດແປງຄຸນສົມບັດທາງກາຍະພາບຂອງທາດແປ້ງໂດຍບໍ່ມີການປ່ຽນແປງທາງເຄມີ. ວິທີການເຫຼົ່ານີ້ລວມມີການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ຕັດ, ການຫລໍ່, ແລະການໄປເຊຍກັນ.

ຄຸນ​ສົມ​ບັດ​ຂອງ​ທາດ​ແປ້ງ​ດັດ​ແກ້​:

• ຄວາມຫນາ ແລະ gelling: ທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄຸນສົມບັດຂອງຄວາມຫນາແລະ gelling ປັບປຸງເມື່ອປຽບທຽບກັບທາດແປ້ງພື້ນເມືອງ, ເຮັດໃຫ້ພວກມັນເປັນສານເສີມທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານເຊັ່ນ: ຊອດ, ແກງ, gravies, ແລະຂອງຫວານ.
• ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງອາດຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຕໍ່ປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນ: ຄວາມຮ້ອນ, ອາຊິດ, ການຂັດ, ແລະຮອບວຽນ freeze-thaw, ຊ່ວຍໃຫ້ປະສິດທິພາບທີ່ດີກວ່າໃນການປຸງແຕ່ງແລະເກັບຮັກສາອາຫານ.
• ການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດ: ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງສາມາດຖືກປັບແຕ່ງເພື່ອໃຫ້ມີຄວາມຫນືດສະເພາະ, ຊ່ວຍໃຫ້ການຄວບຄຸມທີ່ຊັດເຈນກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
• ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ: ບາງທາດແປ້ງທີ່ດັດແປງໄດ້ປັບປຸງຄວາມຊັດເຈນແລະຄວາມໂປ່ງໃສໃນການແກ້ໄຂ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຊັດເຈນຫຼືໂປ່ງໃສ.
• ຄວາມຄົງທີ່ຂອງ freeze-thaw: ທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງບາງຢ່າງສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານແຊ່ແຂງ.

ແອັບພລິເຄຊັນ:

1. ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ: ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນເຄື່ອງຫນາ, stabilizers, gelling agents, ແລະ emulsifiers ໃນຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ລວມທັງຊອດ, dressings, ແກງ, desserts, ລາຍການ bakery, ແລະຊີ້ນປຸງແຕ່ງ.
2. ການຢາ: ໃນອຸດສາຫະກໍາການຢາ, ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນໃຊ້ເປັນສານຜູກ, ແຍກທາດປະສົມ, ຕົວຕື່ມ, ແລະສານຄວບຄຸມການປ່ອຍຕົວໃນສູດຢາເມັດແລະຮູບແບບປະລິມານຢາອື່ນໆ.
3. ແຜ່ນແພ: ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນໃຊ້ໃນການປັບຂະໜາດຂອງແຜ່ນແພເພື່ອປັບປຸງຄວາມແຂງແຮງຂອງເສັ້ນດ້າຍ, ຄວາມຫຼໍ່ລື່ນ, ແລະຄຸນນະພາບຂອງຜ້າໃນໄລຍະການຖັກແສ່ວ ແລະ ສໍາເລັດຮູບ.
4. ການຜະລິດກະດາດ: ໃນການຜະລິດເຈ້ຍ, ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນໃຊ້ເປັນຕົວກໍານົດຂະຫນາດຂອງຫນ້າດິນ, ຕົວຍຶດເຄືອບ, ແລະສານເສີມພາຍໃນເພື່ອປັບປຸງຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງກະດາດ, ການພິມ, ແລະຄຸນສົມບັດຂອງພື້ນຜິວ.
5. ກາວ: ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງແມ່ນໃຊ້ເປັນຕົວຍຶດແລະກາວໃນການນໍາໃຊ້ຕ່າງໆ, ລວມທັງການເຄືອບເຈ້ຍ, corrugating, ແລະການຜະລິດໄມ້ອັດ.

ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​ແລະ​ລະ​ບຽບ​ການ​:

• ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງທີ່ໃຊ້ໃນການນໍາໃຊ້ອາຫານແລະຢາແມ່ນຂຶ້ນກັບການຄວບຄຸມການຄວບຄຸມແລະຕ້ອງປະຕິບັດຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍອົງການກົດລະບຽບເຊັ່ນອົງການອາຫານແລະຢາ (FDA) ໃນສະຫະລັດແລະອົງການຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານເອີຣົບ (EFSA) ໃນສະຫະພາບເອີຣົບ. .
• ອົງການກົດລະບຽບເຫຼົ່ານີ້ປະເມີນຄວາມປອດໄພຂອງທາດແປ້ງທີ່ມີການປ່ຽນແປງໂດຍອີງໃສ່ປັດໃຈເຊັ່ນ: ຄວາມບໍລິສຸດ, ອົງປະກອບ, ການນໍາໃຊ້ທີ່ມີຈຸດປະສົງ, ແລະຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບທີ່ອາດຈະເກີດຂຶ້ນ.

ທາດແປ້ງທີ່ຖືກດັດແປງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາທີ່ຫລາກຫລາຍ, ສະເຫນີຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ດີຂຶ້ນແລະຄວາມຫລາກຫລາຍສໍາລັບການນໍາໃຊ້ທີ່ຫຼາກຫຼາຍ. ໂດຍການດັດແປງໂຄງສ້າງໂມເລກຸນຂອງທາດແປ້ງ, ຜູ້ຜະລິດສາມາດປັບແຕ່ງຄຸນສົມບັດຂອງຕົນເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການປະສິດທິພາບສະເພາະ, ນໍາໄປສູ່ການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມພໍໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.