Hydrocolloids ແມ່ນຫຍັງ?

Hydrocolloids ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານເປັນສານເສີມທີ່ດັດແປງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະລັກສະນະ sensory ຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີຄວາມຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸຄຸນສົມບັດ rheological ທີ່ຕ້ອງການ, ເຊັ່ນ: viscosity, gelation, ແລະ suspension, ໃນລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງສູດອາຫານ. ມາສຳຫຼວດ hydrocolloids ທົ່ວໄປບາງອັນທີ່ໃຊ້ເປັນສານເສີມອາຫານ ແລະການນຳໃຊ້ຂອງພວກມັນ:

1. Xanthan Gum:

• ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: gum Xanthan ແມ່ນ polysaccharide ທີ່ຜະລິດໂດຍຜ່ານການຫມັກໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Xanthomonas campestris. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະ emulsifier ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
• ການນໍາໃຊ້: gum Xanthan ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຊອດ, dressings, gravies, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະການອົບທີ່ບໍ່ມີ gluten ເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫນືດ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາ. ມັນຍັງປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບແລະເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງ freeze-thaw.

2. Guar Gum:

• ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: gum Guar ແມ່ນມາຈາກແກ່ນຂອງພືດ guar (Cyamopsis tetragonoloba) ແລະປະກອບດ້ວຍ galactomannan polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະ binder ໃນສູດອາຫານ.
• ການ​ນໍາ​ໃຊ້​: gum Guar ຖືກ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ນົມ​, ສິນ​ຄ້າ bakery​, ຊອດ​, ເຄື່ອງ​ດື່ມ​, ແລະ​ອາ​ຫານ​ສັດ​ລ້ຽງ​ເພື່ອ​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ຫນືດ​, ປັບ​ປຸງ​ໂຄງ​ສ້າງ​, ແລະ​ໃຫ້​ຄຸນ​ສົມ​ບັດ​ການ​ຜູກ​ພັນ​ນ​້​ໍ​າ​. ມັນມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງສີຄີມກ້ອນແລະປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາ.

3. Locust Bean Gum (Carob Gum):

• ການທໍາງານ: gum ຖົ່ວ Locust ແມ່ນສະກັດຈາກແກ່ນຂອງຕົ້ນໄມ້ carob (Ceratonia siliqua) ແລະມີ galactomannan polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະຕົວແທນ gelling ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
• ການ​ນໍາ​ໃຊ້​: gum ຖົ່ວ Locust ຖືກ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ນົມ​, desserts frozen​, ຊອດ​, ແລະ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ຊີ້ນ​ເພື່ອ​ໃຫ້​ຄວາມ​ຫນືດ​, ປັບ​ປຸງ​ໂຄງ​ສ້າງ​, ແລະ​ປ້ອງ​ກັນ​ການ syneresis (ການ​ແຍກ​ຂອງ​ຂອງ​ແຫຼວ​)​. ມັນມັກຈະຖືກລວມເຂົ້າກັບ hydrocolloids ອື່ນໆສໍາລັບຜົນກະທົບ synergistic.

4. Agar Agar:

• ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: agar agar ແມ່ນ polysaccharide ສະກັດຈາກ seaweed, ຕົ້ນຕໍ algae ສີແດງ. ມັນປະກອບເປັນ gels ທີ່ສາມາດປ່ຽນໄດ້ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນແລະເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ stabilizer, thickener, ແລະ gelling ຕົວແທນໃນອາຫານ.
• ການ​ນໍາ​ໃຊ້​: agar agar ແມ່ນ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ confectionery​, desserts​, jellies​, jams​, ແລະ​ສື່​ມວນ​ຊົນ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ​ຈຸ​ລິນ​ຊີ​. ມັນສະຫນອງ gels ແຫນ້ນຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຕ່ໍາແລະທົນທານຕໍ່ການທໍາລາຍຂອງ enzymatic, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຍາວ.

5. Carrageenan:

• ຟັງຊັນ: Carrageenan ແມ່ນສະກັດຈາກສາຫຼ່າຍທະເລແດງ ແລະປະກອບດ້ວຍ sulfated polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະຕົວແທນ gelling ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
• ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: Carrageenan ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ນົມຈາກພືດ, ຂອງຫວານ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ, ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ, ແລະຄຸນສົມບັດ suspension. ມັນຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນົມສົ້ມ, ປ້ອງກັນການແຍກທາດ whey ໃນເນີຍແຂງ, ແລະສະຫນອງໂຄງສ້າງໃຫ້ກັບ vegan gelatin ທາງເລືອກ.

6. Cellulose Gum (Carboxymethylcellulose, CMC):

• ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: ເຊນລູໂລສ gum ເປັນອະນຸພັນຂອງເຊນລູໂລສທີ່ຖືກດັດແປງທີ່ຜະລິດໂດຍ carboxymethylation ຂອງ cellulose. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະຕົວຍຶດນ້ໍາໃນສູດອາຫານ.
• ການ​ນໍາ​ໃຊ້​: gum cellulose ໄດ້​ຖືກ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ bakery​, ທາງ​ເລືອກ​ຈາກ​ນົມ​, ຊອດ​, ແລະ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ເພື່ອ​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ຫນືດ​, ປັບ​ປຸງ​ໂຄງ​ສ້າງ​, ແລະ​ປ້ອງ​ກັນ​ການ​ແຍກ​ໄລ​ຍະ​. ມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ໃນສູດທີ່ມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະໄຂມັນທີ່ຫຼຸດລົງເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດຂອງມັນທີ່ຈະເຮັດຕາມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງໄຂມັນ.

7. Konjac Gum (Konjac Glucomannan):

• ໜ້າທີ່ການງານ: ໜິ້ວ Konjac ແມ່ນໄດ້ມາຈາກຫົວຂອງພືດ konjac (Amorphophallus konjac) ແລະປະກອບດ້ວຍ glucomannan polysaccharides. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາ, gelling, ແລະ emulsifier ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
• ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: Konjac gum ຖືກນໍາໃຊ້ໃນ noodles, ເຂົ້າຫນົມອົມ jelly, ອາຫານເສີມ, ແລະທາງເລືອກ vegan ກັບ gelatin. ມັນປະກອບເປັນ gels elastic ມີຄວາມສາມາດຖືນ້ໍາທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະມີມູນຄ່າສໍາລັບຄຸນສົມບັດພະລັງງານຕ່ໍາແລະເສັ້ນໃຍສູງ.

8. Gellan Gum:

• ການທໍາງານ: Gellan gum ແມ່ນຜະລິດໂດຍການຫມັກໂດຍໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Sphingomonas elodea ແລະປະກອບເປັນ gels thermoreversible. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ stabilizer, thickener, ແລະຕົວແທນ gelling ໃນສູດອາຫານ.
• ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ: Gellan gum ແມ່ນໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຂົ້າຫນົມຫວານ, confectionery, ແລະທາງເລືອກທີ່ອີງໃສ່ພືດເພື່ອໃຫ້ໂຄງສ້າງ, suspension, ແລະ gelation. ມັນມີປະສິດທິພາບໂດຍສະເພາະໃນການສ້າງ gels ໂປ່ງໃສແລະອະນຸພາກ suspending ໃນເຄື່ອງດື່ມ.

ສະຫຼຸບ:

Hydrocolloids ແມ່ນສານເສີມອາຫານທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ເຊິ່ງປະກອບສ່ວນເຂົ້າໃນໂຄງສ້າງ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະຄຸນລັກສະນະທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ແຕ່ລະ hydrocolloid ສະຫນອງການທໍາງານແລະຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນເອກະລັກ, ໃຫ້ຜູ້ສ້າງເພື່ອບັນລຸຄຸນລັກສະນະຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການໃນຂະນະທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມມັກຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບໂຄງສ້າງ, ຄວາມຮູ້ສຶກປາກ, ແລະຮູບລັກສະນະ. ໂດຍການເຂົ້າໃຈຄຸນສົມບັດແລະການນໍາໃຊ້ຂອງ hydrocolloids ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຜູ້ຜະລິດອາຫານສາມາດພັດທະນາຮູບແບບໃຫມ່ທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃນມື້ນີ້.