Guar Gum ແມ່ນຫຍັງ?

Guar gum, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ guaran, ແມ່ນ polysaccharide ທໍາມະຊາດທີ່ມາຈາກແກ່ນຂອງພືດ guar (Cyamopsis tetragonoloba), ເຊິ່ງມີຖິ່ນກໍາເນີດໃນປະເທດອິນເດຍແລະປາກີສະຖານ. ມັນເປັນຂອງຄອບຄົວ Fabaceae ແລະຕົ້ນຕໍແມ່ນປູກສໍາລັບຝັກຄ້າຍຄືຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວທີ່ມີແກ່ນ guar. ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງ guar gum:

ອົງປະກອບ:

• ໂຄງສ້າງ Polysaccharide: Guar gum ແມ່ນປະກອບດ້ວຍຕ່ອງໂສ້ຍາວຂອງ galactomannans, ເຊິ່ງເປັນປະເພດຂອງຄາໂບໄຮເດດປະກອບດ້ວຍຫນ່ວຍ mannose ແລະ galactose ເຊື່ອມຕໍ່ກັນ.
• ໂຄງສ້າງທາງເຄມີ: ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງ gum guar ແມ່ນໂພລີເມີເສັ້ນຊື່ຂອງຫນ່ວຍ mannose ທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ໂດຍພັນທະບັດ glycosidic β(1→4), ມີຕ່ອງໂສ້ຂ້າງ galactose ຕິດກັບບາງຫນ່ວຍ mannose.

ຄຸນ​ສົມ​ບັດ​ແລະ​ລັກ​ສະ​ນະ​:

1. ຕົວແທນຄວາມຫນາ: guar gum ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຕົວແທນຄວາມຫນາໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆເນື່ອງຈາກຄວາມສາມາດໃນການເພີ່ມຄວາມຫນືດແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງແຫຼວ.
2. Hydrocolloid: ມັນໄດ້ຖືກຈັດປະເພດເປັນ hydrocolloid, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີຄວາມສາມາດໃນການສ້າງເປັນເຈນຫຼືການແກ້ໄຂ viscous ເມື່ອປະສົມກັບນ້ໍາ.
3. Water-Soluble: Guar gum ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນແລະຮ້ອນ, ສ້າງເປັນການແກ້ໄຂ viscous ເຖິງແມ່ນວ່າຢູ່ໃນຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຕ່ໍາ.
4. Stabilizer ແລະ Emulsifier: ນອກເຫນືອຈາກການເຮັດໃຫ້ຫນາແຫນ້ນ, gum guar ຍັງສາມາດເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ stabilizer ແລະ emulsifier ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ຊ່ວຍປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງ.
5. ຄຸນສົມບັດການສ້າງຮູບເງົາ: Guar gum ສາມາດປະກອບເປັນຮູບເງົາທີ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນເວລາທີ່ແຫ້ງ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດໃນການນໍາໃຊ້ເຊັ່ນ: ການເຄືອບແລະຮູບເງົາທີ່ກິນໄດ້.
6. ປະລິມານແຄລໍລີ່ຕ່ໍາ: ມັນມີແຄລໍລີ່ຕ່ໍາແລະບໍ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ປະລິມານແຄລໍລີ່ຂອງອາຫານຫຼືເຄື່ອງດື່ມ.

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ແລະ​ຄໍາ​ຮ້ອງ​ສະ​ຫມັກ​:

• ອຸດສາຫະກໍາອາຫານ: Guar gum ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປເປັນຕົວຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະ emulsifying ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ, ລວມທັງຊອດ, ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຄື່ອງອົບ, ແລະເຄື່ອງດື່ມ.
• ການຢາ: ໃນອຸດສາຫະກໍາການຢາ, gum guar ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານຜູກມັດແລະ disintegrant ໃນສູດຢາເມັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຕົວແທນຫນາໃນສູດຂອງແຫຼວແລະເຄິ່ງແຂງ.
• ເຄື່ອງສໍາອາງແລະການດູແລສ່ວນບຸກຄົນ: gum Guar ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງສໍາອາງແລະຜະລິດຕະພັນການດູແລສ່ວນບຸກຄົນເຊັ່ນ: lotions, ຄີມ, shampoos, ແລະຢາສີຟັນເປັນ thickener, stabilizer, ແລະ emulsifier.
• ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​: gum Guar ມີ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ອຸດ​ສາ​ຫະ​ກໍາ​ຕ່າງໆ​, ລວມ​ທັງ​ໃນ​ການ​ພິມ​ແຜ່ນ​ແພ​, ການ​ຜະ​ລິດ​ເຈ້ຍ​, ການ​ຜະ​ລິດ​ລະ​ເບີດ​, ແລະ​ການ​ຂຸດ​ຄົ້ນ​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ແລະ​ອາຍ​ແກ​ັ​ສ​ເປັນ​ຕົວ​ປັບ​ຄວາມ​ຫນືດ​ແລະ​ຫນາ​.

ຄວາມປອດໄພແລະການພິຈາລະນາ:

• Guar gum ໂດຍທົ່ວໄປຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຄວາມປອດໄພ (GRAS) ສໍາລັບການບໍລິໂພກໂດຍເຈົ້າຫນ້າທີ່ຄວບຄຸມ, ລວມທັງອົງການອາຫານແລະຢາສະຫະລັດ (FDA).
• ໃນຂະນະທີ່ພິຈາລະນາວ່າປອດໄພສໍາລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່, ບຸກຄົນທີ່ມີອາການແພ້ຫຼືຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ພືດຜັກ, ເຊັ່ນ: ຖົ່ວແລະຖົ່ວດິນ, ອາດຈະປະສົບກັບປະຕິກິລິຍາທາງລົບຕໍ່ gum guar.
• ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານເພີ່ມອາຫານໃດໆ, gum guar ຄວນຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານແລະສູດທີ່ເຫມາະສົມເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພແລະຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.

guar gum ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍທີ່ມີລະດັບຄວາມກ້ວາງຂອງການນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆເນື່ອງຈາກການຫນາແຫນ້ນ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະຄຸນສົມບັດ emulsifying ທີ່ດີເລີດຂອງມັນ. ມັນມີຄຸນຄ່າສໍາລັບຕົ້ນກໍາເນີດທໍາມະຊາດ, ຄວາມສະດວກໃນການນໍາໃຊ້, ແລະປະສິດທິພາບໃນການເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ, ຢາ, ແລະຜະລິດຕະພັນເຄື່ອງສໍາອາງ.