ຫນ້າທີ່ຂອງ HPMC ໃນອາຫານແມ່ນຫຍັງ

ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, HPMC ສາມາດປັບປຸງຄຸນສົມບັດຂອງ farinaceous ແລະ tensile ຂອງ dough. ນອກຈາກນັ້ນ, ການເພີ່ມຂອງ Hydroxypropyl Methyl cellulose etherHPMCຫຼຸດຜ່ອນການເພີ່ມຂື້ນຂອງເນື້ອໃນນ້ໍາ freezable ໃນ dough ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ freezing, ດັ່ງນັ້ນ inhibiting ຜົນກະທົບຂອງ crystallization ກ້ອນກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍ dough ໄດ້. ຄວາມເສຍຫາຍຮັກສາຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງມັນ, ດັ່ງນັ້ນການຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການເພີ່ມຂອງ HPMC ຍັງມີການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທີ່ດີແລະປັບປຸງຜົນກະທົບຂອງເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງທີ່ບໍ່ໄດ້ແຊ່ແຂງ, ການເພີ່ມຂອງ HPMC ໄດ້ເພີ່ມປະລິມານສະເພາະຂອງເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງແລະປັບປຸງຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງຂອງເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງ; ໃນຂະນະທີ່ມີການຂະຫຍາຍເວລາແຊ່ແຂງ, ການເພີ່ມຂອງ HPMC ຍັບຍັ້ງການເສື່ອມສະພາບຂອງຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງທີ່ເຮັດຈາກລະດັບຂອງ dough frozen. ນີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ HPMC ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ກັບການປຸງແຕ່ງຂອງ dough ແຊ່ແຂງທີ່ມີເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງເປັນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ, ແລະມີຜົນກະທົບທີ່ດີກວ່າໃນການປັບປຸງຄຸນນະພາບຂອງເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງ.

(2) ການທົດລອງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໂຄງສ້າງ gluten ໂດຍບໍ່ມີ HPMC ໄດ້ຖືກທໍາລາຍເນື່ອງຈາກການສ້າງຕັ້ງແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ, modulus elastic ຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເນື້ອໃນ thiol ຟຣີເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະຈຸນລະພາກເຄືອຂ່າຍຖືກທໍາລາຍ; ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການເພີ່ມເຕີມຂອງ HPMC ສາມາດຍັບຍັ້ງການປ່ຽນແປງນີ້ຢ່າງມີປະສິດທິພາບ, ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ປະລິມານການເພີ່ມເຕີມແມ່ນ 2%, ເມື່ອທຽບກັບກຸ່ມຄວບຄຸມ, ເນື້ອໃນຂອງກຸ່ມ sulfhydryl ຟຣີ, ເນື້ອໃນຂອງນ້ໍາ freezable ແລະການເປີດເຜີຍຂອງກຸ່ມ hydrophobic ໄດ້ຫຼຸດລົງ, ໃນຂະນະທີ່. ໂຄງ​ປະ​ກອບ​ການ​ມັດ​ທະ​ຍົມ​ແລະ​ໂຄງ​ສ້າງ​ເຄືອ​ຂ່າຍ​ກ້ອງ​ຈຸ​ລະ​ທັດ​ຂອງ gluten ຍັງ​ຄົງ​ຂ້ອນ​ຂ້າງ Stablize​. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າ HPMC ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນການເຄື່ອນທີ່ຂອງນ້ໍາແລະຈໍາກັດການເພີ່ມຂື້ນຂອງເນື້ອໃນນ້ໍາ freezable, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຄວາມສອດຄ່ອງທາງພື້ນທີ່ແລະໂຄງສ້າງເຄືອຂ່າຍຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກ gluten ໂດຍໄປເຊຍກັນກ້ອນ.

(3) ການທົດລອງພົບວ່າຫຼັງຈາກ 60 ມື້ຂອງການເກັບຮັກສາ frozen, ລັກສະນະ gelatinization ຂອງທາດແປ້ງທັງຫມົດເພີ່ມຂຶ້ນ, gelatinization enthalpy ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ gelatin ຂອງແປ້ງໄດ້ຫຼຸດລົງ, ເຊິ່ງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າໂຄງສ້າງຂອງທາດແປ້ງໄດ້ຖືກປ່ຽນແປງ (ການເປັນໄປເຊຍກັນຂອງພີ່ນ້ອງເພີ່ມຂຶ້ນ. ຢ່າງ​ຫຼວງ​ຫຼາຍ). , ລະດັບຄວາມເສຍຫາຍຂອງທາດແປ້ງເພີ່ມຂຶ້ນ); ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການ suspension ທາດແປ້ງທີ່ມີ HPMC ເພີ່ມ, ໂຄງສ້າງຂອງທາດແປ້ງຍັງຄົງຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່ຫຼັງຈາກ freezing, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນລະດັບຂອງການປ່ຽນແປງໃນລັກສະນະ gelatinization, gelatinization enthalpy, ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງ gel, ແລະອື່ນໆມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເພີ່ມຂອງ HPMC ສາມາດຍັບຍັ້ງຜົນກະທົບຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ. ກ່ຽວກັບໂຄງສ້າງແລະຄຸນສົມບັດຂອງເມັດທາດແປ້ງພື້ນເມືອງ.

(4) ການທົດລອງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມື່ອປຽບທຽບກັບກຸ່ມຄວບຄຸມ, ການເພີ່ມ HPMC ສາມາດຮັກສາກິດຈະກໍາການຫມັກຂອງເຊື້ອລາໄດ້ດີກວ່າ, ຍັບຍັ້ງການຫຼຸດລົງຂອງຄວາມສູງຂອງການຫມັກຂອງ dough ແລະຈໍານວນການຢູ່ລອດຂອງເຊື້ອລາຫຼັງຈາກແຊ່ແຂງສໍາລັບ 60 ມື້. ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນປະເພດຂອງການຫຼຸດຜ່ອນ extracellular. ອັດຕາການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງເນື້ອໃນ glutathione, ແລະພາຍໃນຂອບເຂດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ຜົນກະທົບປ້ອງກັນຂອງ HPMC ແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງໃນທາງບວກກັບຈໍານວນເພີ່ມເຕີມຂອງມັນ. ນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ HPMC ສາມາດປ້ອງກັນເຊື້ອລາໂດຍການຍັບຍັ້ງການສ້າງຕັ້ງແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນ.

6.2 ການຄາດຄະເນ

(1) ເພື່ອສຶກສາຢ່າງເປັນລະບົບຕໍ່ຜົນກະທົບຂອງການເພີ່ມ HPMC ກ່ຽວກັບອຸນຫະພູມການປ່ຽນແປງຂອງແກ້ວ (H) ຂອງ dough frozen, kinetics ການຫມັກຂອງເຊື້ອລາແລະລົດຊາດຂອງເຂົ້າຈີ່ຫນື້ງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການສ້າງ, ການຂະຫຍາຍຕົວ, ແລະ redistribution ຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນໃນ. dough frozen, ແລະອື່ນໆ, ດັ່ງນັ້ນ, ສາຍພັນໃຫມ່ທີ່ມີຄວາມທົນທານຕໍ່ຄວາມກົດດັນທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ dough frozen ໄດ້ຖືກຄັດເລືອກ, ແລະການອ້າງອີງສໍາລັບການຜະລິດແລະການຂົນສົ່ງລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນຂອງ dough frozen ແລະແມ້ກະທັ້ງອາຫານແຊ່ແຂງອື່ນໆໄດ້ຖືກສະຫນອງໃຫ້.

(2) ສຶກສາຜົນກະທົບການປັບປຸງຂອງ HPMC ຕໍ່ກັບຄຸນນະພາບຂອງແປ້ງແຊ່ແຂງ ແລະ ຜະລິດຕະພັນຂອງມັນໃນໄລຍະການເກັບຮັກສາແຊ່ແຂງທີ່ຍາວນານ, ແລະ ສຳຫຼວດການນຳໃຊ້ HPMC ໃນແປ້ງແຊ່ແຂງປະເພດອື່ນໆ.

(3) ປັບປຸງສູດ ແລະ ຂະບວນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ແຊ່ແຂງໃຫ້ເໝາະສົມກັບການຜະລິດຕົວຈິງຂອງເຂົ້າ ຈີ່ ໜື້ງ, ເພື່ອປັບປຸງ ແລະ ຍົກສູງຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່ແຊ່ແຂງ, ພ້ອມກັນນັ້ນກໍ່ຄວບຄຸມ ແລະ ຫຼຸດຜ່ອນການຜະລິດ. ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ HPMC ໃນ dough frozen ຜະລິດຕະພັນ pasta ແບບຈີນຍັງສາມາດຂະຫຍາຍໄດ້, ແລະການອອກແບບແລະປະເພດຂອງຜະລິດຕະພັນເພີ່ມເຕີມສາມາດພັດທະນາເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.