ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ gum cellulose vs xanthan gum ແມ່ນຫຍັງ?

gum cellulose ແລະ xanthan gum ແມ່ນທັງສອງປະເພດຂອງສານເສີມອາຫານທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນ thickeners ແລະ stabilizer ໃນແນວພັນຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີບາງຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງສອງປະເພດຂອງເຫງືອກເຫຼົ່ານີ້.

ແຫຼ່ງ: cellulose gum ແມ່ນໄດ້ມາຈາກ cellulose, ເຊິ່ງເປັນຄາໂບໄຮເດດສະລັບສັບຊ້ອນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຝາຈຸລັງຂອງພືດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, gum Xanthan ແມ່ນຜະລິດໂດຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເອີ້ນວ່າ Xanthomonas campestris, ເຊິ່ງພົບທົ່ວໄປໃນພືດເຊັ່ນຜັກກາດແລະຜັກກາດ.

ການລະລາຍ: ເງືອກ Cellulose ແມ່ນລະລາຍໃນນ້ໍາເຢັນ, ໃນຂະນະທີ່ gum xanthan ແມ່ນລະລາຍໃນທັງນ້ໍາເຢັນແລະຮ້ອນ. ນີ້ຫມາຍຄວາມວ່າ gum xanthan ສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຮ້ອນຫນາ, ເຊັ່ນ: ແກງແລະ gravies, ໃນຂະນະທີ່ gum cellulose ແມ່ນດີກວ່າສໍາລັບນ້ໍາເຢັນ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາສະຫຼັດແລະເຄື່ອງດື່ມ.

ຄວາມຫນືດ: gum Xanthan ແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄວາມຫນືດສູງແລະສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງຫນາ, ຄ້າຍຄືເຈນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, gum cellulose ມີຄວາມຫນືດຕ່ໍາແລະເຫມາະສົມກັບການສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ມີນ້ໍາບາງກວ່າ, ອ່ອນກວ່າໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ.

ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: gum Xanthan ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫຼາຍກ່ວາ gum cellulose, ໂດຍສະເພາະໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກວ່າສໍາລັບການນໍາໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ມີກົດ, ເຊັ່ນ: ນ້ໍາສະຫຼັດແລະຊອດ.

ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: ທັງ gum cellulose ແລະ gum xanthan ສາມາດເຮັດວຽກເປັນ thickeners ແລະ stabilizer ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ, ແຕ່ພວກເຂົາເຈົ້າມີຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ. gum cellulose ແມ່ນດີໂດຍສະເພາະໃນການປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນຂອງກ້ອນໃນອາຫານແຊ່ແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ gum xanthan ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເປັນການທົດແທນໄຂມັນໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີໄຂມັນ.

ໂດຍລວມແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ທັງສອງ gum cellulose ແລະ xanthan gum ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ເປັນປະໂຫຍດທີ່ມີຫນ້າທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງການລະລາຍ, ຄວາມຫນືດ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ແລະການເຮັດວຽກເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຫມາະສົມກັບປະເພດຕ່າງໆຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະເລືອກເອົາປະເພດເຫງືອກທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການສະຫມັກສະເພາະເພື່ອບັນລຸໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.