ເນັ້ນໃສ່ Cellulose ethers

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕົ້ນຕໍຂອງອາຫານປະເພດ sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ແມ່ນຫຍັງ?

Sodium carboxymethyl cellulose (CMC), ເປັນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະໃຊ້ກັນຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ສະຫນອງຜົນປະໂຫຍດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຫຼາຍຢ່າງໃນທົ່ວຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຕ່າງໆ. ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຄຸນສົມບັດຂອງມັນເປັນຕົວຫນາ, stabilizer, ແລະ emulsifier, ອາຫານຊັ້ນ CMC ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການເສີມຂະຫຍາຍໂຄງສ້າງ, ຄວາມສອດຄ່ອງ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ.

1. ຜະລິດຕະພັນນົມ

1.1 ນ້ຳກ້ອນ ແລະ ຂອງຫວານແຊ່ແຂງ

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນກະແລັມແລະຂອງຫວານແຊ່ແຂງເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ມັນຊ່ວຍປ້ອງກັນການສ້າງກ້ອນຫີນໃນລະຫວ່າງການແຊ່ແຂໍງແລະການເກັບຮັກສາ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ລຽບງ່າຍແລະສີຄີມ. ໂດຍການຄວບຄຸມຄວາມຫນືດຂອງປະສົມ, CMC ຮັບປະກັນການແຜ່ກະຈາຍຂອງສ່ວນປະກອບ, ເສີມຂະຫຍາຍຄວາມຮູ້ສຶກປາກແລະປະສົບການ sensory ໂດຍລວມ.

1.2 ນົມສົ້ມ ແລະ ເຄື່ອງດື່ມນົມ

ໃນນົມສົ້ມແລະເຄື່ອງດື່ມນົມຕ່າງໆ, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຄົງທີ່ເພື່ອຮັກສາຄວາມສອດຄ່ອງເປັນເອກະພາບແລະປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ. ຄວາມສາມາດໃນການຜູກມັດນ້ໍາຂອງມັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຫນາແລະສີຄີມທີ່ຕ້ອງການ, ໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນຕ່ໍາຫຼືບໍ່ມີໄຂມັນທີ່ມີໄຂມັນທໍາມະຊາດຫຼຸດລົງຫຼືບໍ່ມີ.

2. ຜະລິດຕະພັນເບເກີຣີ

2.1 ເຂົ້າຈີ່ ແລະເຄື່ອງອົບ

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຂົ້າຈີ່ແລະເຄື່ອງອົບອື່ນໆເພື່ອປັບປຸງຄຸນສົມບັດຂອງ dough ແລະເສີມຂະຫຍາຍປະລິມານແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ມັນຊ່ວຍໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ເຊິ່ງຍືດອາຍຸຄວາມສົດແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງເຄື່ອງອົບ. CMC ຍັງຊ່ວຍໃນການແຜ່ກະຈາຍຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະພາບ, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງໃນທົ່ວ batches.

2.2 ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີທາດ Gluten

ໃນການອົບທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນເພື່ອເຮັດຕາມຄຸນສົມບັດໂຄງສ້າງແລະໂຄງສ້າງຂອງ gluten. ມັນສະຫນອງການຜູກມັດທີ່ຈໍາເປັນແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ການປັບປຸງການຈັດການ dough ແລະຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ. ນີ້ເປັນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະໃນການສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຫນ້າສົນໃຈໃນເຂົ້າຈີ່ທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຄັກ, ແລະຄຸກກີ.

3. ເຄື່ອງດື່ມ

3.1 ນ້ຳໝາກໄມ້ ແລະ ນ້ຳດື່ມ

CMC ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາຫມາກໄມ້ແລະເຄື່ອງດື່ມເພື່ອເພີ່ມຄວາມຮູ້ສຶກຂອງປາກແລະສະຖຽນລະພາບການລະງັບເນື້ອເຍື່ອ. ມັນປ້ອງກັນການຕົກລົງຂອງເນື້ອເຍື່ອຫມາກໄມ້, ຮັບປະກັນການແຜ່ກະຈາຍເປັນເອກະພາບໃນທົ່ວເຄື່ອງດື່ມ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ດຶງດູດແລະສອດຄ່ອງຫຼາຍຂຶ້ນ.

3.2 ເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນແລະການທົດແທນອາຫານ

ໃນເຄື່ອງດື່ມທາດໂປຼຕີນແລະ shakes ທົດແທນອາຫານ, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ thickener ແລະ stabilizer, ຮັບປະກັນໂຄງສ້າງກ້ຽງແລະປ້ອງກັນການແຍກສ່ວນປະກອບສໍາ. ຄວາມສາມາດຂອງຕົນໃນການສ້າງເປັນ suspension colloidal ທີ່ຫມັ້ນຄົງເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການຮັກສາຄຸນນະພາບແລະ palatability ຂອງເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ຕະຫຼອດຊີວິດ shelf ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

4. ເຂົ້າໜົມ

4.1 ເຂົ້າໜົມຫວານ ແລະ ເຫງືອກ

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນເຂົ້າຫນົມອົມ chewy ແລະ gums ເພື່ອຄວບຄຸມໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງ. ມັນສະຫນອງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນທີ່ຈໍາເປັນແລະ chewiness ໃນຂະນະທີ່ປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນ້ໍາຕານທີ່ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ. CMC ຍັງຊ່ວຍໃນການຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໂດຍການຮັກສາຄວາມສົມດຸນຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

4.2 Marshmallows ແລະ Gelled Confections

ໃນ marshmallows ແລະ confections gelled, CMC ປະກອບສ່ວນກັບສະຖຽນລະພາບຂອງໂຄງສ້າງໂຟມແລະ gel matrix. ມັນຮັບປະກັນຄວາມເປັນເອກະພາບໃນໂຄງສ້າງແລະປ້ອງກັນ syneresis (ການແຍກນ້ໍາ), ນໍາໄປສູ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ຫມັ້ນຄົງແລະຫນ້າສົນໃຈ.

5. ອາຫານປຸງແຕ່ງ

5.1 ຊອດ ແລະ ເຄື່ອງແຕ່ງກາຍ

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນນ້ໍາຊອດແລະນ້ໍາສະຫຼັດເປັນເຄື່ອງເຮັດຄວາມຫນາແລະ stabilizer. ມັນຊ່ວຍໃຫ້ບັນລຸຄວາມຫນືດແລະຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຊອດຫຼືເຄື່ອງແຕ່ງກາຍເຮັດໃຫ້ອາຫານເທົ່າທຽມກັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ, ຮັກສາຮູບລັກສະນະແລະໂຄງສ້າງທີ່ເປັນເອກະພາບ.

5.2 ບົ່ວ ແລະ ແກງ

ໃນ noodles ທັນທີແລະແກງປະສົມ, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຊ່ວຍຫນາເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫນືດຂອງ broth ຫຼືຊອດ. ມັນປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກແລະຮັບປະກັນປະສົບການການກິນທີ່ພໍໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ. CMC ຍັງຊ່ວຍໃນການ rehydration ໄວຂອງ noodles, ປະກອບສ່ວນເພື່ອຄວາມສະດວກຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້.

6. ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ

6.1 ໄສ້ກອກ ແລະ ຊີ້ນປຸງແຕ່ງ

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນໄສ້ກອກແລະຊີ້ນປຸງແຕ່ງອື່ນໆເພື່ອປັບປຸງການເກັບຮັກສານ້ໍາແລະໂຄງສ້າງ. ມັນຊ່ວຍຜູກມັດນ້ໍາພາຍໃນມາຕຣິກເບື້ອງຊີ້ນ, ປ້ອງກັນຄວາມແຫ້ງແລ້ງແລະເພີ່ມຄວາມມີນ້ໍາ. ອັນນີ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນນຸ້ມ ແລະ ແຊບກວ່າ, ມີຄວາມສາມາດຕັດໄດ້ດີກວ່າ ແລະ ຫຼຸດການສູນເສຍການປຸງແຕ່ງອາຫານ.

6.2 ທາງເລືອກຊີ້ນ

ໃນທາງເລືອກຊີ້ນທີ່ອີງໃສ່ພືດ, CMC ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການ mimicing ໂຄງສ້າງແລະ mouthfeel ຂອງຊີ້ນທີ່ແທ້ຈິງ. ມັນສະຫນອງການຜູກມັດທີ່ຈໍາເປັນແລະຄຸນສົມບັດຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຮັບປະກັນວ່າຜະລິດຕະພັນມີນ້ໍາແລະຫນຽວ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສໍາຄັນໂດຍສະເພາະຍ້ອນວ່າຄວາມຕ້ອງການທາງເລືອກຊີ້ນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງຍັງສືບຕໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ.

7. ທາງເລືອກນົມ

7.1 ນົມຈາກພືດ

CMC ແມ່ນໃຊ້ໃນນົມຈາກພືດ (ເຊັ່ນ: almond, soy, ແລະ oat milk) ເພື່ອປັບປຸງຄວາມຮູ້ສຶກປາກແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງ. ມັນຊ່ວຍໃນການບັນລຸໂຄງສ້າງສີຄີມແລະປ້ອງກັນການຕົກຕະກອນຂອງອະນຸພາກທີ່ບໍ່ລະລາຍ. CMC ຍັງຊ່ວຍໃນການລະງັບສານອາຫານເພີ່ມເຕີມແລະລົດຊາດ, ຮັບປະກັນຜະລິດຕະພັນທີ່ສອດຄ່ອງແລະມີຄວາມສຸກ.

7.2 ນົມສົ້ມ ແລະເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ມີນົມ

ໃນນົມສົ້ມແລະເນີຍແຂງທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ, CMC ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຕົວຫນາແລະສະຖຽນລະພາບ, ສະຫນອງໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການແລະຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກຄາດຫວັງຈາກຄູ່ຮ່ວມງານຂອງນົມ. ມັນຊ່ວຍໃນການບັນລຸໂຄງສ້າງສີຄີມແລະລຽບ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນສໍາລັບການຍອມຮັບຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຂອງຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້.

8. ອາຫານແຊ່ແຂງ

8.1 ແປ້ງແຊ່ແຂງ

ໃນຜະລິດຕະພັນ dough ແຊ່ແຂງ, CMC ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງໂຄງສ້າງຂອງ dough ໃນລະຫວ່າງການແຊ່ແຂງແລະ thawing. ມັນປ້ອງກັນການສ້າງຕັ້ງຂອງໄປເຊຍກັນກ້ອນທີ່ສາມາດທໍາລາຍ matrix dough ໄດ້, ຮັບປະກັນຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງແລະປະສິດທິພາບໃນລະຫວ່າງການອົບ.

8.2 Ice Pops ແລະ Sorbets

CMC ຖືກນໍາໃຊ້ໃນກ້ອນແລະ sorbets ເພື່ອຄວບຄຸມການສ້າງກ້ອນຫີນແລະປັບປຸງໂຄງສ້າງ. ມັນຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງລຽບງ່າຍແລະເປັນເອກະພາບ, ເສີມຂະຫຍາຍການອຸທອນທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການປິ່ນປົວແຊ່ແຂງເຫຼົ່ານີ້.

Food grade sodium carboxymethyl cellulose (CMC) ເປັນສານເຕີມແຕ່ງຫຼາຍປະການທີ່ປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບ, ໂຄງສ້າງ, ແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານທີ່ຫລາກຫລາຍ. ຈາກລາຍການນົມ ແລະເບເກີຣີ ຈົນເຖິງເຄື່ອງດື່ມ ແລະເຄື່ອງປຸງ, ຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ CMC ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ທັນສະໄໝ. ຄວາມສາມາດຂອງຕົນເພື່ອປັບປຸງການເກັບຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ປ້ອງກັນການແຍກໄລຍະ, ແລະເສີມຂະຫຍາຍ mouthfeel ຮັບປະກັນວ່າຜູ້ບໍລິໂພກມີຄວາມສຸກຄວາມສອດຄ່ອງ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ. ໃນຂະນະທີ່ອຸດສາຫະກໍາອາຫານຍັງສືບຕໍ່ປະດິດສ້າງແລະຕອບສະຫນອງຄວາມມັກຂອງອາຫານທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ບົດບາດຂອງ CMC ໃນການສະຫນອງຄຸນລັກສະນະອາຫານທີ່ຕ້ອງການຍັງຄົງມີຄວາມສໍາຄັນ.


ເວລາປະກາດ: 05-05-2024
WhatsApp ສົນທະນາອອນໄລນ໌!